Технические условия на воду

Здравствуйте. Если вы думаете, что бутилированная вода — это просто Н₂О в красивой бутылке, вы глубоко заблуждаетесь. Для нас, специалистов по сертификации, каждая такая бутылка — это законченный технический продукт со своим паспортом. И этим паспортом становятся Технические условия (ТУ). Давайте разберемся, как создать ТУ, которые не только откроют вам путь на полки магазинов, но и построят прочный фундамент доверия к вашему бренду.

Работать строго по государственному стандарту можно, если ваша вода — это обычная очищенная вода первой категории без каких-либо отличительных особенностей. Но как только вы хотите большего, собственные ТУ превращаются из опции в абсолютную необходимость.

Вы создаете воду под собственным брендом (СТМ) с уникальным вкусовым профилем? Добываете воду из уникальной артезианской скважины с устойчивым природным составом? Производите воду для детского питания, лечебно-столовую или просто позиционируете её как продукт высшей категории? Во всех этих случаях ГОСТ становится слишком тесным. Ваши ТУ — это инструмент, который легализует уникальность вашего источника и технологии. Выгода проста: вы защищаете свою рецептуру (да, у воды она тоже есть!) и получаете юридическое право говорить на рынке о своих преимуществах, подтвержденных документально.

Хорошие ТУ на воду — это подробнейшая «биография» продукта от источника до горлышка бутылки. Помимо общей минерализации (сухого остатка), в них детально расписываются следующие группы параметров:

1) Химический состав и безопасность: Это основа. Четко нормируется содержание основных ионов: кальция, магния, калия, гидрокарбонатов, фтора. Но что ещё важнее — устанавливаются жёсткие предельно допустимые концентрации для всего, чего в воде быть не должно: токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк), нитраты, нитриты, органические загрязнители.

2) Требования к источнику и технологии: В ТУ нельзя просто написать «вода артезианская». Нужно детально описать источник (номер скважины, месторождение), установить допустимые естественные колебания её состава и зафиксировать всю технологическую цепочку: методы очистки (если применяются), кондиционирования, обеззараживания, розлива.

3) Микробиологическая и органолептическая стабильность: Вода должна быть не только безопасной при выпуске, но и оставаться такой. В ТУ прописываются нормы по общему микробному числу, отсутствию патогенов, а также органолептические свойства: вкус, запах, цвет. Критически важно установить и обосновать срок годности, в течение которого все эти параметры гарантированно сохраняются.

Разработанные и утверждённые ТУ — это фундамент для обязательного подтверждения соответствия. Питьевая вода, включая минеральную, подлежит обязательному декларированию по техническому регламенту.

Ваши ТУ становятся основным документом для аккредитованной лаборатории. На их основе проводятся не разовые, а регулярные испытания каждой производственной партии (для серийного выпуска). Проверяется всё: и безопасность, и стабильность химического состава, и соответствие заявленным органолептическим свойствам.

Именно протоколы этих периодических испытаний служат основанием для оформления и поддержания декларации о соответствии. Без неё ваш продукт — не товар, а просто жидкость в таре.

Для этих категорий требования в ТУ и интенсивность контроля ужесточаются кратно.

• Природная минеральная вода: Ключевое — постоянство состава из источника. В ТУ жёстко фиксируется не просто диапазон, а типичный ионный профиль воды, её температура и дебит скважины. Любое значимое отклонение может стать поводом для приостановки действия документа. Дополнительно подтверждается отсутствие любого воздействия, меняющего первоначальные природные свойства.

• Вода для детского питания: Нормы безопасности здесь самые строгие в отрасли. Предельно допустимые концентрации для нитратов, нитритов, некоторых элементов — в разы ниже, чем для обычной воды. В ТУ это отражается отдельными, сверхжёсткими таблицами нормативов. Как шутят технологи, разработка ТУ на детскую воду — это процесс, где нужно предусмотреть и исключить даже теоретически возможные риски, которых, кажется, и в помине нет.

Мой главный совет — не повторяйте типичной ошибки. Не начинайте разработку ТУ после того, как линия розлива уже смонтирована. Оптимальный момент — этап проведения полного и комплексного анализа вашего водного источника. Потратьте время и ресурсы на то, чтобы в течение как минимум года исследовать его химический и микробиологический состав во всех сезонах. Это позволит вам не гадать, а точно знать естественные колебания параметров и заложить в ТУ реалистичные, выполнимые нормы.

Не экономьте на двух вещах никогда:

1. На регулярном лабораторном контроле. Это не расходы, а инвестиции в репутацию. Каждая партия должна подтверждать своё соответствие вашему же ТУ.
2. На точном и исчерпывающем описании источника и технологии в самом документе. Чем детальнее прописаны эти разделы, тем проще вам будет защитить свой продукт в случае любых проверок или вопросов.