Сертификация колбасы и колбасных изделий
в РФ от 2000 р.

*При заказе пакета документов скидка 15%

Узнать стоимость сертификации

Рассчитаем за 3 минуты

от 2-х дней с внесением в реестр ФСА
и гарантией легитимности

Нужно срочно? Сделаем за 2 часа

+7 (499) 938 50 89

Жду звонка

Пишите, отвечаем
по будням с 9:00 до 18:00

Без этого сертификат не является действительным и вы можете попасть на штрафы от 300 000 рублей!.

Предложим рассрочку или поэтапную оплату

Отправим сканы готового документа в течение дня

Доставим оригиналы
по всей РФ бесплатно

Подскажем, как сэкономить на сертификации

А также успешно пройти проверку Роспотребнадзора и избежать штрафа в 300 000 р. за отсутствие нужного пакета документов

Участвовать в выгодном тендере и получить жирный госзаказ

{6}

Добровольно подтвердить качество и безопасность
своей продукции

{5}

Продавать продукцию через торговые площадки: Ozon, Wildberries, Яндекс Маркет

{2}

Поставлять свои товары
в крупные розничные сети и частные магазины

{1}

С 0 открыть свое производство/запустить линейку новой продукции

{4}

Торговать зарубежом
или привозить продукцию
из-за границы

{3}

Для крупных компаний и частных производителей, которые хотят

нажмите, чтобы ознакомиться подробнее

Оформляем более 60 видов документации от сертификатов соответствия до экспертизы промышленной безопасности

Получите нужный документ под ключ за 2-14 дней

Сертификация ТР ТС

Добровольная Сертификация ГОСТ Р

Декларирование ТР ТС

Декларирование Гост Р

Технические условия

Свид-ва гос. регистр, Экспертные закл.

Сертификация/Декларирование пожарной безопасности

Обоснование безопасности

Сертификация ISO(ИСО)

+7 (499) 938 50 89

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь
с политикой конфиденциальности

Позвоните
по телефону:

Или напишите
в мессенджеры:

Рассчитаем стоимость документов
и пришлем ответ за 15 минут

Узнайте, подлежит ли ваш товар обязательной сертификации

Оригинал сертификата бесплатно отправим курьерской службой или почтой

6

Бесплатная доставка по РФ

Документ регистрируется
в реестре. Сканы отправляем вам на почту

Регистрация в реестре

5

Готовим и согласовываем с вами полный пакет документов, бесплатно вносим любые изменения

Макет документа

4

Запросим образцы продукции
или ваш рецепт, проведем лабораторные испытания, подготовим протокол испытаний

Лабораторные исследования

3

Запросим у вас карточку компании, текущие документы (при наличии), ассортимент продукции, заключим договор

Офомление заявки
и договора

2

Подберем вид документа, коды ТН ВЭД и правильные формулировки продукции, расскажем, как сэкономить

Бесплатная конультация и аудит

1

Берем все этапы сертификации на себя:

Оформим документы без нервов, бюрократии и вашего личного присутствия

Смотреть видео о компании

2 700

выполненных заказов

90% заказчиков

обращаются снова

26 документов

оформляем в день

10 лет опыта

в сертификации

Денис, руководитель Агентства сертификации и стандартизации

Наша команда

Наша компания работает удаленно по всему Таможенному Союзу и имеет представительства в 5 регионах РФ.

Заключайте сделки, выходите на новые рынки и участвуйте в тендерах — с нами это реально

Марина

менеджер по работе с клиентами, специалист по сертификации

Василий

финансовый директор

Анатолий

специалист по сертификации

Наша команда

За 7 лет мы помогли более 5000 клиентам из разных ниш

Забудьте о долгом поиске подходящей лаборатории

Являемся официальными представителями 38 аккредитованных организаций

+7 (499) 938 50 89

Позвоните
по телефону:

Или напишите
в мессенджеры:

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь
с политикой конфиденциальности

Марина

ведущий специалист по сертификаци

подберем максимально оптимальный вариант по разработке технической документации

расскажем, какие документы вам нужны

рассчитаем персональное КП
со стоимостью и сроками

Пришлите наименования вашей продукции и получите персональное предложение:

Узнайте, как оптимизировать стоимость сертификации

Большой ассортимент?

Пример договора

Предоставляем скидку 15% при оформлении полного пакета документов

Гарантируем качество и подлинность документов, регистрируем их в реестре ФСА

Подбираем нужный пакет документов под вашу нишу, ассортимент и задачу

Соблюдаем сроки, чтобы вы успели на тендер, избежали штрафа или простоя товара на границе

Работаем прозрачно, быстро и официально

Почему 90% заказчиков обращаются к нам повторно

3

Информируем о новых требования закона в сфере сертификации товаров

2

Заранее предупреждаем об истечении срока действия ваших документов

1

Подробно консультируем и отвечаем на ваши вопросы простым языком

Пользуйтесь бесплатной правовой поддержкой, пока действует ваш сертификат

Более XX клиентов обращаются по рекомендации

Посмотрите реальные отзывы наших клиентов

Сертификация колбасы и колбасных изделий: требования, проверки и маркировка

Сертификация продукции колбасных изделий – обязательный этап для законного производства и продажи колбасы. Он включает оформление декларации о соответствии, проведение лабораторных испытаний, соблюдение технических регламентов и внедрение систем безопасности пищевой продукции. Все эти меры направлены на подтверждение безопасности колбасных изделий, чтобы потребители не подвергались рискам отравления или других вредных воздействий. Ниже рассмотрим, с чего начать процесс сертификации колбасы, какие нормативные акты нужно знать, какие анализы проходят продукты перед выдачей сертификата, какие документы проверяют инспекторы, а также затронем вопросы ветеринарных свидетельств, маркировки и частых нарушений.

Сертификация колбасы и колбасных изделий: требования, проверки и маркировка

Сертификация продукции колбасных изделий – обязательный этап для законного производства и продажи колбасы. Он включает оформление декларации о соответствии, проведение лабораторных испытаний, соблюдение технических регламентов и внедрение систем безопасности пищевой продукции. Все эти меры направлены на подтверждение безопасности колбасных изделий, чтобы потребители не подвергались рискам отравления или других вредных воздействий. Ниже рассмотрим, с чего начать процесс сертификации колбасы, какие нормативные акты нужно знать, какие анализы проходят продукты перед выдачей сертификата, какие документы проверяют инспекторы, а также затронем вопросы ветеринарных свидетельств, маркировки и частых нарушений.

Оформление декларации на колбасу: с чего начать

Для начала сертификации колбасных изделий необходимо получить декларацию о соответствии (ДС) – это основной разрешительный документ. Процесс оформления декларации включает несколько шагов

Определение нормативной базы и стандарта продукта. Производитель выбирает или разрабатывает нормативно-техническую документацию: можно производить колбасу по государственному стандарту (ГОСТ) или по собственным техническим условиям (ТУ). Важно, чтобы ГОСТ или ТУ охватывали требования к составу, маркировке, упаковке продукта. При отсутствии подходящего ГОСТа предприятие разрабатывает свои стандарты (СТО или ТУ), регистрируя их при необходимости в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии (ФАТРиМ).
Внедрение системы безопасности (ХАССП). На предприятии обязательно должна работать система ХАССП (анализ опасных факторов и контроль критических точек) – это требование технических регламентов для всех пищевых производств. ХАССП часто внедряется на основе стандарта ИСО 22000, который описывает систему менеджмента безопасности пищевой продукции. Наличие такой системы снижает риски брака и повышает качество колбасы.
Подготовка образцов и проведение испытаний. Производитель передает образцы своих колбасных изделий в аккредитованную лабораторию для проведения испытаний. Лаборатория проверяет продукт на соответствие ключевым показателям безопасности и качества. По завершении испытаний выдается протокол испытаний, где указано, что образцы соответствуют требованиям регламентов. Этот протокол – обязательное основание для регистрации декларации.
Сбор необходимых документов. Параллельно следует подготовить пакет документов. Для оформления декларации требуются учредительные документы компании (ИНН, ОГРН, устав), нормативно-техническая документация на продукт (ГОСТ или ТУ), сведения о продукции (состав, код ТН ВЭД/ОКПД2), а также при импорте – контракт и инвойс на поставку. Если на производственной площадке арендуются помещения, могут потребоваться копии договоров аренды. Наличие сертификата ISO 22000 (ХАССП) не обязательно, но при его наличии его тоже включают в пакет документов.
Регистрация декларации о соответствии. Имея на руках протокол испытаний и подготовленные документы, заявитель (производитель или импортер) регистрирует декларацию через электронную систему Росаккредитации. Это делается в личном кабинете на сайте Федеральной службы по аккредитации с использованием усиленной электронной подписи. В декларации заявляется, что продукция соответствует требованиям всех применимых технических регламентов. Если декларация оформляется на серию продукции, она может быть действительна до 3 лет, а при наличии у производителя сертификата ХАССП – до 5 лет. Декларацию на партию оформляют на конкретный объем товара, срок ее действия ограничен сроком годности этой партии.

Примечание: Для некоторых видов колбас нужны дополнительные разрешения. Например, если колбасные изделия предназначены для детского питания, перед выпуском требуется получить Свидетельство о государственной регистрации (СГР) на продукцию. СГР выдается Роспотребнадзором сроком на 5 лет после отдельной процедуры государственной регистрации и подтверждает безопасность продукции для детей.

Нормативные акты и технические регламенты для колбасных изделий

Производство и продажа колбасы в Евразийском экономическом союзе (ЕАЭС) регулируются рядом технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). Основные из них, которые необходимо знать и соблюдать при сертификации колбасных изделий:

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» – устанавливает общие требования безопасности для всех пищевых продуктов. Определяет допустимые уровни микробиологических, химических и иных показателей, обязательные системы контроля (например, наличие HACCP) и пр.
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» – содержит правила маркировки продовольственных товаров. Требует, чтобы этикетка продукта была достоверной, четкой и полной: включала наименование, состав, дату изготовления, срок годности, условия хранения, информацию о производителе и другие сведения, не вводила потребителя в заблуждение.
ТР ТС 029/2012 «Требования к безопасности пищевых добавок…» – применяется, если в составе продукта используются пищевые добавки, ароматизаторы или технологические вспомогательные средства. Он контролирует допустимость и концентрации добавок в пищевой продукции.
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» – специальный регламент, устанавливающий требования именно к мясным продуктам (включая колбасы из мяса убойных животных). В нем прописаны, например, допустимые уровни остаточных антибиотиков, требований к убою и переработке мяса, специфические микробиологические нормы для мясной продукции и др. Все колбасы из говядины, свинины и других животных должны соответствовать этому регламенту.
ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы» – применяется дополнительно, если колбасные изделия изготовлены из мяса птицы (курятины, индейки и т.п.). Он учитывает особенности сырья птицеводства и дополняет общие требования пищевой безопасности для продукции из птицы.

Таким образом, конкретный набор регламентов зависит от состава колбасы. Например, колбаса из говядины должна соответствовать ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012 и 034/2013; а сосиски из курицы – ТР ТС 021, 022, 029 и 051/2021. В декларации о соответствии нужно указать выполнение всех относящихся требований.

Кроме технических регламентов, производителям следует учитывать санитарные нормы и правила (СанПиНы) в области пищевой промышленности, а также соблюдать стандарты ГОСТ (если производство заявлено по ГОСТу) либо собственные ТУ. Например, существуют ГОСТы на отдельные виды колбас: ГОСТ 23670-2019 для варёной колбасы «Докторской», ГОСТ 20402-2014 для фаршированных варёных колбас, ГОСТ 31786-2012 для полукопченых изделий из конины и т.д. Выпуск по ГОСТу не освобождает от соблюдения ТР ТС, но облегчает подготовку технической документации. Если ГОСТ не покрывает специфики продукта, разработанные ТУ не должны противоречить обязательным требованиям безопасности и госстандартам.

Документы для декларирования и проверки производства

Документы, которые нужно подготовить прежде всего для получения декларации на колбасу, частично перечислены выше. Обобщим их список и укажем, какие из них обычно требуют проверяющие органы:

Учредительные и регистрационные документы компании. В пакет включают копии ИНН, ОГРН, устава организации, свидетельство о государственной регистрации предприятия – эти данные нужны и при подаче заявки на сертификацию, и могут проверяться инспекторами для подтверждения, что декларация оформлена на действующее юридическое лицо.
Нормативно-техническая документация на продукт. Это либо копия применяемого ГОСТ (если производите по государственному стандарту), либо собственные Технические условия (ТУ) или Стандарт организации (СТО) с описанием рецептуры, технологии, показателей качества колбасы. Также предприятие разрабатывает технологическую карту или регламент, описывающий процесс производства, сырьё, оборудование, условия хранения и т.д. Наличие и соблюдение техдокументации – первое, что проверяет Роспотребнадзор на производстве.
Программа производственного контроля. Внутренний документ (ППК), в котором описаны санитарные правила на производстве, графики контроля, мероприятия по обеспечению безопасности продукции. Наличие внедрённой системы ХАССП должно быть отражено в документах. Проверяющие могут запросить сам ХАССП -план, документы о проведении обучений персонала, журналы контроля критических точек и пр., поскольку ТР ТС 021/2011 требует внедрения системы ХАССП на всех пищевых предприятиях.
Декларация о соответствии и протокол(ы) испытаний. Декларация регистрируется в электронном реестре, но на предприятии должен храниться ее экземпляр с присвоенным регистрационным номером. Инспекторы Роспотребнадзора, приходя с проверкой, почти наверняка попросят предъявить декларацию на колбасные изделия и убедятся, что она действующая и охватывает именно ту продукцию, которая выпускается. К декларации должен прилагаться протокол лабораторных испытаний, по которому она выдана. Как упоминалось, отсутствие протокола или несоответствие в нем данных может привести к проблемам – вплоть до отмены декларации и штрафов.
Документы на сырье и ветеринарные свидетельства. Поскольку мясо и колбасная продукция находятся под ветеринарным надзором, важно подтвердить легальность и безопасность использованного сырья. Предприятие должно иметь ветеринарные сопроводительные документы (электронные ВСД в системе «Меркурий») на каждую партию поступающего мяса, а также оформлять ВСД на отгрузку готовой продукции. Система «Меркурий» в России обязательна для всех производителей, хранителей и продавцов мясной продукции. Инспекторы Россельхознадзора проверяют, подключено ли предприятие к «Меркурию» и корректно ли там отражается движение сырья и товаров. Кроме того, при импорте продукции требуется международный ветеринарный сертификат от страны-экспортера (подробнее об этом – в следующем разделе).
Прочие документы. К прочим документам, которые могут запросить проверяющие, относятся договоры на проведение дезинфекции, вывоз отходов, медкнижки персонала пищевого производства, журнал производственного контроля (с результатами проверки оборудования, воды, санитарного состояния цехов), документ о подтверждении калибровки весов и измерительных приборов и т.д. Также при проверках часто уделяют внимание маркировке и этикетке: у предприятия должны быть образцы этикеток на продукцию, соответствующие ТР ТС 022/2011, и доказательства, что каждая единица товара правильно промаркирована (этикетки, штрихкоды, нанесенный единый знак обращения «EAC»).

Итак, прежде всего производителю колбасы нужно подготовить: саму декларацию и протоколы испытаний, техническую документацию (рецептуры, ТУ/ГОСТ, технологические инструкции), документы по ХАССП и контролю качества, а также быть готовым предъявить электронные ветеринарные журналы и сопроводительные бумаги. Если все эти материалы в порядке и соответствуют действительности, проверка пройдет намного спокойнее.

На что обращают внимание проверяющие и частые нарушения

При проверках колбасного производства разные надзорные ведомства оценивают соблюдение определенных требований. Роспотребнадзор контролирует санитарно-эпидемиологическое благополучие и права потребителей, а Россельхознадзор – ветеринарно-санитарные аспекты и качество сырья животного происхождения.

Если обобщить, проверяющие обращают внимание на полное соответствие производства требованиям технических регламентов и санитарных правил. Самые распространенные нарушения в колбасной отрасли на сегодня:

- фальсификация состава (добавление не заявленных ингредиентов или удешевление рецептуры);

- использование запрещенных веществ (транглютаминаза) или повышенное содержание вредных остатков (антибиотиков, нитритов сверх нормы);

- микробиологические отклонения (бактерии, плесень в продуктах, особенно в сырокопченых колбасах при нарушении условий созревания);

- нарушения в маркировке и документах (отсутствие действующей декларации, неправильная информация на этикетке);

- отсутствие надлежащего ветеринарного сопровождения (например, неоформленные вовремя в системе «Меркурий» ветеринарные электронные сертификаты на сырье или готовый товар).

За такие нарушения предприятия несут административную ответственность: штрафы для должностных лиц могут быть от 5 до 10 тысяч рублей, для юридических лиц – от 50 до 300 тысяч рублей с конфискацией продукции. А за выпуск опасной продукции с поддельными документами грозит даже уголовная ответственность (штрафы до 1 млн руб и лишение свободы). Поэтому производителям важно заранее исключить эти слабые места, чтобы проверка не выявила критичных несоответствий.