Сертификация мяса и мясной продукции
в РФ от 2000 р.

*При заказе пакета документов скидка 15%

Узнать стоимость сертификации

Рассчитаем за 3 минуты

от 2-х дней с внесением в реестр ФСА
и гарантией легитимности

Нужно срочно? Сделаем за 2 часа

+7 (499) 938 50 89

Жду звонка

Пишите, отвечаем
по будням с 9:00 до 18:00

Без этого сертификат не является действительным и вы можете попасть на штрафы от 300 000 рублей!.

Предложим рассрочку или поэтапную оплату

Отправим сканы готового документа в течение дня

Доставим оригиналы
по всей РФ бесплатно

Подскажем, как сэкономить на сертификации

А также успешно пройти проверку Роспотребнадзора и избежать штрафа в 300 000 р. за отсутствие нужного пакета документов

Участвовать в выгодном тендере и получить жирный госзаказ

{6}

Добровольно подтвердить качество и безопасность
своей продукции

{5}

Продавать продукцию через торговые площадки: Ozon, Wildberries, Яндекс Маркет

{2}

Поставлять свои товары
в крупные розничные сети и частные магазины

{1}

С 0 открыть свое производство/запустить линейку новой продукции

{4}

Торговать зарубежом
или привозить продукцию
из-за границы

{3}

Для крупных компаний и частных производителей, которые хотят

нажмите, чтобы ознакомиться подробнее

Оформляем более 60 видов документации от сертификатов соответствия до экспертизы промышленной безопасности

Получите нужный документ под ключ за 2-14 дней

Сертификация ТР ТС

Добровольная Сертификация ГОСТ Р

Декларирование ТР ТС

Декларирование Гост Р

Технические условия

Свид-ва гос. регистр, Экспертные закл.

Сертификация/Декларирование пожарной безопасности

Обоснование безопасности

Сертификация ISO(ИСО)

+7 (499) 938 50 89

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь
с политикой конфиденциальности

Позвоните
по телефону:

Или напишите
в мессенджеры:

Рассчитаем стоимость документов
и пришлем ответ за 15 минут

Узнайте, подлежит ли ваш товар обязательной сертификации

Оригинал сертификата бесплатно отправим курьерской службой или почтой

6

Бесплатная доставка по РФ

Документ регистрируется
в реестре. Сканы отправляем вам на почту

Регистрация в реестре

5

Готовим и согласовываем с вами полный пакет документов, бесплатно вносим любые изменения

Макет документа

4

Запросим образцы продукции
или ваш рецепт, проведем лабораторные испытания, подготовим протокол испытаний

Лабораторные исследования

3

Запросим у вас карточку компании, текущие документы (при наличии), ассортимент продукции, заключим договор

Офомление заявки
и договора

2

Подберем вид документа, коды ТН ВЭД и правильные формулировки продукции, расскажем, как сэкономить

Бесплатная конультация и аудит

1

Берем все этапы сертификации на себя:

Оформим документы без нервов, бюрократии и вашего личного присутствия

Смотреть видео о компании

2 700

выполненных заказов

90% заказчиков

обращаются снова

26 документов

оформляем в день

10 лет опыта

в сертификации

Денис, руководитель Агентства сертификации и стандартизации

Наша команда

Наша компания работает удаленно по всему Таможенному Союзу и имеет представительства в 5 регионах РФ.

Заключайте сделки, выходите на новые рынки и участвуйте в тендерах — с нами это реально

Марина

менеджер по работе с клиентами, специалист по сертификации

Василий

финансовый директор

Анатолий

специалист по сертификации

Наша команда

За 7 лет мы помогли более 5000 клиентам из разных ниш

Забудьте о долгом поиске подходящей лаборатории

Являемся официальными представителями 38 аккредитованных организаций

+7 (499) 938 50 89

Позвоните
по телефону:

Или напишите
в мессенджеры:

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь
с политикой конфиденциальности

Марина

ведущий специалист по сертификаци

подберем максимально оптимальный вариант по разработке технической документации

расскажем, какие документы вам нужны

рассчитаем персональное КП
со стоимостью и сроками

Пришлите наименования вашей продукции и получите персональное предложение:

Узнайте, как оптимизировать стоимость сертификации

Большой ассортимент?

Пример договора

Предоставляем скидку 15% при оформлении полного пакета документов

Гарантируем качество и подлинность документов, регистрируем их в реестре ФСА

Подбираем нужный пакет документов под вашу нишу, ассортимент и задачу

Соблюдаем сроки, чтобы вы успели на тендер, избежали штрафа или простоя товара на границе

Работаем прозрачно, быстро и официально

Почему 90% заказчиков обращаются к нам повторно

3

Информируем о новых требования закона в сфере сертификации товаров

2

Заранее предупреждаем об истечении срока действия ваших документов

1

Подробно консультируем и отвечаем на ваши вопросы простым языком

Пользуйтесь бесплатной правовой поддержкой, пока действует ваш сертификат

Более XX клиентов обращаются по рекомендации

Посмотрите реальные отзывы наших клиентов

Сертификация мяса: правила безопасности и соответствия

Давайте разберёмся вместе и ответим на главные вопросы. В 2025 году сертификация мяса и мясной продукции остается обязательным условием законной торговли. Производители и импортеры должны подтвердить безопасность каждой партии мяса в соответствии с техническими регламентами Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Ниже разберем, какие документы нужны, что проверяют лаборатории, с какими трудностями можно столкнуться и как изменились правила, а также поговорим о системе ХАССП, различиях для импортного мяса, ветеринарных сертификатах, штрафах, добровольных эко-сертификатах и схемах декларирования 3Д, 4Д, 6Д.

Обязательные документы для безопасности мяса в 2025 году

Главным обязательным документом для выпуска мяса на рынок ЕАЭС является декларация о соответствии требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Эта декларация подтверждает, что продукция отвечает всем установленным нормам безопасности и качества. При оформлении декларации на мясо одновременно подтверждается соблюдение общих требований ТР ТС 021/2011 (общая безопасность пищевой продукции) и требований ТР ТС 022/2011 (правильная маркировка).

Дополнительно для сырого мяса и субпродуктов обязательным является ветеринарный сертификат. Этот документ подтверждает проведение ветеринарно-санитарной экспертизы туши и отсутствие заболеваний у забитого скота. Каждый продукт убоя (туша, мясо в охлажденном или замороженном виде) в России сопровождается ветеринарным свидетельством (ныне в электронной системе «Меркурий») при перевозке и продаже. Ветеринарная справка требуется при ввозе импортного мяса на таможенную территорию и при перемещении мяса между регионами внутри страны – она гарантирует, что мясо получено от здоровых животных и прошло необходимые проверки на отсутствие инфекций.

В отдельных случаях вместо декларации может потребоваться свидетельство о государственной регистрации (СГР). Однако это касается не самой мясной продукции, а специализированных пищевых продуктов на ее основе – например, биологически активных добавок (БАД) с компонентами из мяса или детского питания. Обычное мясо и мясные продукты промышленного производства сертифицируют через декларацию, а СГР применяется к отдельным видам товаров по специальным перечням. Также из-под действия ТР ТС 034/2013 выведены продукты личного изготовления (например, домашняя колбаса для себя), готовые блюда общепита и мясо птицы. Мясо птицы (курятина и пр.) регламентируется другими нормами – для него действует общий регламент о пищевой продукции (ТР ТС 021/2011), но собственный «мясной» технический регламент 034/2013 на птицу не распространяется.

Лабораторные испытания: на что проверяют мясо

Перед выдачей декларации образцы мясной продукции проходят лабораторные испытания в аккредитованной лаборатории. В ходе таких испытаний проверяют все ключевые показатели безопасности мяса:

·Микробиологические показатели: отсутствие опасных патогенных микроорганизмов – в продукции не должно быть сальмонеллы, листерии, кишечной палочки и других бактерий, вызывающих пищевые инфекции. Также нормируется общий уровень бактериальной обсемененности и наличие токсичных микробных организмов.

·Наличие антибиотиков и других ветеринарных препаратов: лаборатория определяет, остались ли в мясе остаточные количества антибиотиков, применявшихся при откорме или лечении животных. Технический регламент устанавливает предельно допустимые уровни для различных препаратов. Например, остатки тетрациклинов, пенициллина, стрептомицина и других веществ не должны превышать норм, чтобы исключить вред для потребителя и развитие устойчивости к антибиотикам.

·Токсичные элементы и химические загрязнители: измеряется содержание тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк и др.) и пестицидов. Мясо не должно содержать токсичных элементов выше установленных концентраций. Также контролируется радиационная безопасность – проверяют мясо на содержание радионуклидов (цезий-137, стронций-90), особенно если сырье из регионов с возможным радиационным загрязнением.

·Физико-химические показатели и состав: определяют массовую долю жира, белка, влаги, соли. Эти показатели нужны, во-первых, чтобы убедиться в соответствии продукции заявленному составу на этикетке (например, что «говяжья колбаса» действительно содержит преимущественно говядину с определенным процентом жира и белка). Во-вторых, некоторые показатели связаны с безопасностью: например, содержание соли важно для правильного консервирования, а избыточная влага может указывать на фальсификацию (добавление воды) или влиять на микробиологическую порчу.

·Признаки фальсификации: лаборатория проверяет, не добавлены ли в продукт недекларированные ингредиенты. В мясных продуктах часто контролируют наличие сои и крахмалсодержащих веществ, поскольку недобросовестные производители могут добавлять соевый белок или крахмал для удешевления. Если колбаса или фарш заявлены как без сои, а тест показывает ее наличие, это нарушение требований к маркировке и качеству.

·Бензапирен и нитриты в копченостях: для копченых мясных изделий измеряется уровень бензапирена – опасного канцерогена, образующегося при копчении. По регламенту его допустимо не более 0,001 мг/кг в продуктах из мяса, прошедших копчение, а в детском питании бензапирен вообще не допускается. Также контролируется количество нитритов в колбасах и ветчинах, используемых для сохранения цвета: их концентрация не должна превышать установленные санитарные нормы.

·Соответствие состава этикетке: итогом испытаний является проверка, соответствует ли реальный состав продукта тому, что заявлено производителем на упаковке. Например, если на этикетке указано «свинина и говядина», лаборатория может провести ДНК-анализ или анализ белкового состава, чтобы подтвердить, что в продукте нет посторонних видов мяса. Любое расхождение (например, обнаружение куриного ДНК в «говяжьей» котлете) считается нарушением.

Проблемы при оформлении декларации на мясную продукцию

Оформление декларации соответствия – процесс ответственный, и на практике у производителей возникают типичные сложности. Одна из частых проблем – неправильная классификация и идентификация продукции. Технические регламенты четко разграничивают категории: важно точно определить, к какому виду относится ваш продукт, чтобы выбрать верную схему подтверждения соответствия. Например, сырье (охлажденное мясо) декларируется как продукт убоя, а вот биодобавка с компонентами из мяса подлежит государственной регистрации, а не декларированию. Ошибки на этом этапе приводят к тому, что предприниматель пытается оформить «не тот» документ – и получает отказ в регистрации или аннулирование декларации.

Другой распространенный момент – несоответствие документов и фактического положения дел. Декларация соответствия основывается на доказательной базе: у заявителя должны быть технические условия или иной норматив на продукт и протокол испытаний из лаборатории. Если предприниматель предоставляет неполный пакет или попытался обойтись без лабораторных испытаний, регистрация декларации невозможна. Раньше некоторые малые производители могли надеяться оформить декларацию «без испытаний», но сейчас это исключено: регламент требует вначале разработать нормативный документ (например, ТУ), произвести опытный образец, провести его анализ в лаборатории и лишь затем регистрировать декларацию. То есть, отсутствие протокола испытаний или документов на продукцию сразу станет препятствием при подаче заявки.

Проблемы нередко возникают и с самим заполнением декларации. С 2022 года система оформления стала электронной, и заявитель сам заносит данные через портал Росаккредитации. Малейшая ошибка в полях – неверный код ТН ВЭД, опечатка в названии продукции, неполные реквизиты производителя – приведёт к отказу при регистрации. Исправлять документы придется заново, тратя время. В этом плане многие производители обращаются к экспертам, чтобы избежать таких технических ошибок.

Кроме того, трудности могут возникнуть при лабораторных испытаниях, если образцы не проходят по каким-то показателям. Часто проблемы выявляются в микробиологии (например, в колбасе обнаруживают превышение по общей бактериальной обсемененности или, хуже, присутствие Листерии). Также иногда мясо не укладывается в нормы по антибиотикам или другим веществам. В таких случаях декларацию получить не удастся, пока производитель не устранит проблему – например, не усилит термообработку, не скорректирует рецептуру или не поменяет поставщика сырья. Это задерживает выпуск продукции и требует дополнительных затрат на повторные испытания.

Наконец, для импортёров бюрократии чуть больше: может потребоваться договор уполномоченного лица – документ, которым зарубежный изготовитель уполномочивает российскую компанию подать декларацию от его имени. Если забыть подготовить такой договор, оформить документы тоже не выйдет. В целом же большинство проблем решаемо: зная требования регламентов и готовя документы заранее, производитель может относительно быстро пройти процедуру подтверждения соответствия.

Базовый пакет документов для декларации или сертификата

Для успешной регистрации декларации соответствия на мясную продукцию заявителю нужно собрать определенный пакет документов. Основу составляют два блока: документы на саму продукцию и документы на компанию-заявителя.

1. Документация на продукцию (нормативная и доказательная база):

·Описание продукта – произвольный документ с описанием изделия: что это за продукция, из какого мяса или сырья изготовлена, какие ингредиенты входят в состав, технология производства, условия хранения и срок годности. По сути, это техническое описание, которое поможет однозначно идентифицировать товар.

·Нормативный документ – это либо стандарт, либо технические условия (ТУ) на продукцию. Производитель может использовать действующий ГОСТ (если продукция произведена по государственному стандарту) либо разработать собственные ТУ. Наличие такого документа обязательно: он содержит требования к качеству и безопасности именно для данного вида продукта.

·Протокол испытаний – результат лабораторных исследований образца продукции. Если испытания уже проведены, прикладывается копия протокола, выданного аккредитованной лабораторией. Обычно протокол включает все проверенные показатели (микробиология, химия, etc.) и заключение о соответствии требованиям регламента.

·Сертификат ХАССП/ISO 22000 (для некоторых схем) – если предприятие внедрило систему менеджмента безопасности пищевой продукции и получило сертификат (например, по ISO 22000 или другой схеме сертификации ХАССП), копию сертификата прикладывают при декларировании по схеме 6д. Для схем 3д и 4д наличие собственного HACCP-сертификата не обязательно, хотя сама система должна функционировать (см. раздел про ХАССП ниже).

2. Документы о заявителе:

·Реквизиты и регистрационные сведения компании – полное наименование юридического лица или ИП, адрес, ИНН, ОГРН. Обычно прикладывают копии свидетельства о государственной регистрации юрлица (Выписка ЕГРЮЛ) и постановке на налоговый учет. Также могут потребоваться копии устава организации, если заявитель – юрлицо.

·Учредительные документы – подтверждение, что компания зарегистрирована и имеет право вести деятельность. Это пересекается с предыдущим пунктом: фактически нужны сканы базовых учредительных документов, подтверждающих существование организации.

·Договор уполномоченного лица – требуется, когда заявителем выступает не сам производитель. Например, если зарубежный изготовитель назначил российского дистрибьютора ответственным за оформление декларации, между ними заключается договор поручения (уполномоченного представителя). Этот договор нужен для импортной продукции, чтобы подтвердить право заявителя регистрировать декларацию от имени иностранного производителя.

·Внешнеторговый контракт и транспортные документы (для импорта) – импортеры дополнительно предоставляют копию контракта на поставку товара, инвойсы, спецификации на партию. Эти бумаги позволяют однозначно связать декларацию с конкретной партией ввезенного мяса и подтвердить объем и происхождение товара.

Когда все необходимые документы собраны, заявитель заполняет электронную форму декларации на сайте Федеральной службы по аккредитации. В форму вносятся сведения о заявителе, производителе, продукции (наименование, код ТН ВЭД, показатели безопасности, нормативный документ), указываются нормативные акты (ТР ТС 034/2013, 021/2011, 022/2011 и пр.), прикрепляются электронные копии перечисленных документов. Далее пакет подписывается усиленной электронной подписью заявителя и отправляется на регистрацию. При успешной проверке декларации ей присваивается регистрационный номер и статус «действует», о чем заявитель получает уведомление.

Стоит отметить, что для некоторых видов мясной продукции может потребоваться не декларация, а обязательный сертификат соответствия – однако в текущем законодательстве РФ (2025 г.) практически вся пищевая продукция, включая мясо, именно декларируется. Сертификат необходим в единичных случаях (например, для некоторых субпродуктов детского питания по особым регламентам или для экспорта в страны, требующие сертификаты). В любом случае, набор документов для сертификации похож: добавляется заявка в орган по сертификации и процедура оценки проходит через экспертов органа. Но для стандартного мяса на внутреннем рынке достаточно декларации.

HACCP: что это такое и обязательно ли внедрение

ХАССП (HACCP, англ. Hazard Analysis and Critical Control Points) – это система анализа опасных факторов и управления критическими точками контроля. Проще говоря, HACCP – это подход к производству еды, при котором на каждом этапе продумывают, что может пойти не так, и как этого не допустить

Внедрение принципов ХАССП в России является обязательным требованием для всех производителей пищевой продукции, в том числе мясной отрасли. Это закреплено в ТР ТС 021/2011: предприятия пищпрома должны применять процедуры, основанные на принципах HACCP. На практике это означает, что у мясоперерабатывающего предприятия должны быть: группа безопасности пищевой продукции (ответственные лица), описанные процессы и анализ рисков, разработанные критические контрольные точки, мониторинг этих точек и корректирующие действия.

Важно отметить, что закон требует сам факт внедрения системы управления безопасностью, но не обязывает получать отдельный сертификат на ХАССП. То есть, компания может внедрить систему и вести соответствующие записи без оформления сертификата. Однако наличие сертифицированной системы (по стандарту ГОСТ Р 51705.1 или международному ISO 22000) дает преимущества. Во-первых, это повышает доверие к производителю; во-вторых, позволяет воспользоваться схемой декларирования 6д, при которой срок действия декларации на серийное мясное производство увеличен до 5 лет. Декларирование по схеме 6д прямо предусматривает, что на производстве внедрена и подтверждена система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Кроме того, при экспорте мяса некоторые страны требуют подтверждения HACCP или ISO 22000, поэтому многим предприятиям выгодно пройти отдельную сертификацию системы.

Таким образом, внедрить HACCP обязаны все, а вот получить на него сертификат – дело добровольное, но полезное. Если представить HACCP в шутливой форме: это как очень строгая бабушка на кухне, которая на каждом шагу проверяет – хорошо ли прожарилось, чисто ли ножи, не забыли ли посолить – и не даст испортить блюдо. В итоге продукция выходит безопасной, а проверяющим органам есть что показать в журнале контроля.

Ветеринарный сертификат: когда и зачем оформляется

Ветеринарный сертификат – это официальный документ, подтверждающий ветеринарно-санитарную безопасность продукции животного происхождения. В контексте мяса существует несколько видов таких документов, но принцип один: подтвердить, что мясо получено от здоровых животных и пригодно в пищу без риска передачи заболеваний человеку или другим животным.

Ветеринарный сертификат оформляется в следующих случаях:

·При убое скота и выпуске сырого мяса. На бойнях и мясокомбинатах государственный ветеринарный врач осматривает животных перед убоем (предубойный осмотр) и проводит посмертную экспертизу туш и органов. Если выявлены болезни или отклонения, такая продукция бракуется или отправляется на переработку (например, на варку технических боенских жиров) в зависимости от характера проблемы. Туши, прошедшие проверку, клеймятся, и на каждую партию мяса выдается ветеринарное свидетельство установленного образца (ранее форма №2, сейчас электронный документ в системе «Меркурий»). Этот документ сопровождает мясо при перевозке от производителя к месту хранения или продажи внутри страны.

·При вывозе мяса за границу (экспорт). Экспортируемая мясная продукция получает международный ветеринарный сертификат, подтверждающий соответствие ветеринарно-санитарным требованиям страны ввоза. Его оформляют ветеринарные службы страны-экспортера на основании наших требований и двусторонних соглашений. Без такого сертификата мясо не пройдет через границу, поскольку каждая страна боится заноса инфекций (например, ящура, африканской чумы свиней и т.д.).

·При ввозе мяса в Россию (импорт). Иностранный поставщик должен приложить к партии мяса международный ветеринарный сертификат, выданный компетентным органом его страны. Этот сертификат предъявляется на российской границе. Наши инспекторы Россельхознадзора проверяют документ и соответствие груза указанным данным (вид мяса, объем, завод-изготовитель, страна). Только при наличии корректного ветсертификата и благополучной эпизоотической обстановки груз допускается на территорию РФ. Далее, уже внутри страны, для этой импортной партии оформляется внутренний электронный ветдокумент в системе «Меркурий» для дальнейшего обращения.

·При перевозке мяса внутри страны. Если мясо перемещается между регионами, особенно сырое, обязательна электронная ветеринарная сопроводительная документация. Например, при отправке охлажденного мяса с мясокомбината в сеть супермаркетов, производитель через систему оформляет электронное ветсвидетельство, а получатель при приемке его гасит. Это создано для прослеживаемости: можно отследить путь каждой партии и при выявлении заражений быстро найти источник.

Проще говоря, ветеринарный сертификат – это “паспорт здоровья” для мяса. Он нужен, чтобы убедиться, что продукт безопасен с точки зрения распространения болезней и соответствует санитарным нормам. Без ветсертификата ни одна законопослушная бойня не выпустит мясо, ни одна оптовая база не примет товар, ни одна граница не пропустит груз. Это параллельная системе сертификации линия контроля качества – если декларация больше про химическую и микробиологическую безопасность, то ветсертификат про эпизоотическую безопасность и качество с точки зрения ветеринарии. Оформляют ветдокументы аттестованные ветеринарные врачи, и попытки обойти эту процедуру чреваты тяжёлыми последствиями (от изъятия продукции до уголовной ответственности, если будет ущерб).

Штрафы и наказания за продажу мяса без декларации

Продажа мяса или мясных изделий без обязательной декларации соответствия является серьезным нарушением, за которое предусмотрены ощутимые наказания. Закон рассматривает это как продажу продукции, не прошедшей обязательное подтверждение безопасности, а значит – потенциально опасной для потребителя. Вот что грозит нарушителям:

·Штрафы для бизнеса. Для юридических лиц (компаний) штраф может достигать до 600 000 рублей за несоблюдение требований технических регламентов. Максимальные санкции обычно применяют, если выявлено, что продукция не соответствует требованиям безопасности или вообще отсутствуют необходимые документы. Помимо штрафа, возможна приостановка деятельности предприятия на срок до 90 суток по решению суда – фактически временный запрет продавать продукцию, пока не будут получены все документы.

·Штрафы для должностных лиц и ИП. Если мясной бизнес ведет индивидуальный предприниматель или ответственность лежит на должностном лице (директоре производства, например), для них тоже предусмотрены штрафы. Как правило, для ИП это в районе 30 000 рублей, для должностных лиц – 20 000–40 000 рублей, в зависимости от статьи КоАП РФ. Эти штрафы могут накладываться одновременно с санкциями на организацию.

·Конфискация продукции. При грубых нарушениях возможна конфискация (изъятие) той партии мяса, которая продается без декларации. Например, если на прилавке рынка обнаружили нелегально приготовленную колбасу без документов, ее могут изъять и уничтожить, чтобы она не попала к потребителям.

·Пресечение на таможне. Если попытаться ввезти импортное мясо без декларации (или без прохождения сертификации), товар задержат на таможне. Ввоз без документов невозможен: груз поместят на склад временного хранения, а если в разумный срок импортер не предоставит декларацию, продукцию отправят обратно или утилизируют. Это ведет к прямым убыткам – оплата хранения, потеря стоимости товара, логистические расходы. На границе работают системы межведомственного взаимодействия, и инспекторы в курсе, какие товары должны иметь декларацию.

·Административная ответственность по КоАП. Формально, прямой статьи «за отсутствие декларации» нет – штрафуют по статьям о нарушении требований техрегламентов и о введении в оборот небезопасной продукции. Например, ст. 14.43 КоАП РФ предусматривает штраф до 300 000 рублей за продажу продукции без подтверждающих документов. А ст. 14.44–14.46 усиливают ответственность, если имеются факты представления недостоверной декларации или использование чужих сертификатов.

На практике надзорные органы регулярно мониторят соблюдение требований. Роспотребнадзор при плановых и внеплановых проверках магазинов и производителей запрашивает декларации на весь ассортимент пищевых продуктов. Россельхознадзор контролирует оптовые склады, рынки и интернет-торговлю. Случаи выявления мяса без документов – не редкость, особенно на стихийных рынках или у мелких цехов. Как шутят сами инспекторы, «колбаса без паспорта долго на полке не лежит» – либо потребитель отравится, либо проверяющий найдется. Поэтому легальный производитель всегда играет на опережение: оформляет документы своевременно, чтобы спать спокойно. Штрафы и убытки от приостановки бизнеса куда более болезненны, чем затраты на сертификацию.

Для иллюстрации, в 2025 году по сообщениям пресс-служб, в разных регионах были случаи, когда из магазинов изымали тонн некондиционной продукции. Например, в одном из складов оптовой базы Ростовской области обнаружили 500 кг мяса неизвестного происхождения без деклараций – всю партию уничтожили, а на владельца наложили штраф. Такие новости служат хорошим напоминанием: игра в прятки с контролем качества чревата крупными неприятностями для бизнеса.

Добровольные сертификаты ГОСТ Р и «ЭКО»: нужны ли они и что дают

Помимо обязательной декларации ТР ТС, производители мяса часто задумываются о добровольной сертификации – например, получить сертификат ГОСТ Р на продукцию или какой-нибудь «эко»-знак. С точки зрения закона, ни сертификат соответствия ГОСТ Р, ни экологический сертификат не являются обязательными для выпуска мяса в продажу. Это добровольные меры, которые компания принимает по своему желанию, чаще всего в маркетинговых целях.

Сертификат ГОСТ Р – это документ, подтверждающий соответствие продукции требованиям национального стандарта (ГОСТ). В случае с мясом есть ГОСТы на многие виды изделий (например, ГОСТ на «Докторскую» колбасу). Получив добровольный сертификат, производитель как бы заявляет: мой продукт изготовлен в полном соответствии с ГОСТ, он качественный. Такой сертификат дает право маркировать продукцию знаком соответствия ГОСТ Р (треугольный знак с буквами РСТ или другой установленный символ) на упаковке. Для покупателей советской закалки это знак качества. Однако, повторимся, это добровольно – можно выпускать и продавать колбасу по ТУ, не имея сертификата ГОСТ, и это не нарушает закон, если есть декларация по ТР ТС.

«Эко»-сертификаты, BIO, ORGANIC. В последние годы растет интерес к экологически чистой и органической продукции. Появились частные и государственные системы сертификации, присваивающие маркировку «ЭКО», «БИО» или «ОРГАНИК». Например, существует российский национальный стандарт на органическую продукцию и аккредитованные органы, выдающие соответствующий сертификат. Для мясного продукта получить эко-сертификат значит подтвердить, что при его производстве не использовались запрещенные препараты, животные выращены в определенных условиях (например, на выпасе, без гормонов и антибиотиков), а сама переработка щадящая для окружающей среды. Наличие такого значка на упаковке позиционирует товар в премиальном сегменте и привлекает осознанных потребителей.

Вопрос – гарантирует ли эко-сертификат натуральность? Отчасти да: если сертификат выдан серьезным органом, то продукт действительно прошел дополнительную проверку. Однако термин «натуральность» не имеет четкого законодательного определения. Может быть натуральным и продукт без эко-маркировки (просто производитель не заморачивался на сертификат). С другой стороны, некоторые недобросовестные компании лепят зеленые листочки и слова «эко» на упаковку без всякого подтверждения. Закон это запрещает – если написано «органик», должен быть документ. Но потребителю все равно стоит смотреть состав. В общем, эко- и био-сертификаты – вещь добровольная и имиджевая. Они не заменяют собой обязательную декларацию и не делают продукт автоматически безопасным или вкусным – они лишь подтверждают дополнительные качества, такие как экологичность сырья. Для производителя такие знаки могут открыть доступ к более высокому ценовому сегменту рынка и завоевать доверие части аудитории, но обходятся тоже недешево (нужно менять технологии, проходить аудит).

Вывод: оформлять ГОСТ Р или эко-сертификат – личное дело производителя. Для базового соблюдения закона это не нужно. Но с точки зрения конкурентного преимущества – да, может быть полезно. Только полагаться на красивые значки не стоит: натуральность и качество все равно определяются конкретными ингредиентами и совестью производителя, а не только наличием бумажки.

Схемы 3Д, 4Д и 6Д: что означают и когда какую выбирать

При декларировании соответствия техническим регламентам ЕАЭС используются разные схемы подтверждения соответствия, обозначаемые цифрой и буквой. Цифра 3, 4, 6 – порядковый номер схемы, буква «д» означает, что речь идет о схемах для деклараций (для сертификатов используют букву «с»). ТР ТС 034/2013 предусматривает три основных схемы декларирования для мяса: 3д, 4д и 6д. Каждая из них рассчитана на свою ситуацию:

·Схема 3д – применяется для серийного производства мясной продукции, когда продукт выпускается постоянно или периодически сериями. По этой схеме декларация регистрируется на срок до 3 лет. Фактически процесс такой: производитель разработал ТУ, наладил производство, произвел контрольный образец, отдал его в лабораторию, получил протокол и на три года задекларировал свою продукцию. Через 3 года (или раньше, если что-то поменяется в рецептуре) декларацию нужно продлевать, оформив заново.

·Схема 4д – применяется для партии товара или единичного изделия. Схема идеальна для импортной продукции и для случаев, когда производитель выпускает разовую ограниченную партию мясного изделия. Срок действия такой декларации обычно равен сроку годности партии, либо декларация действительна до исчерпания количества продукции, указанного в ней. Например, если задекларирована партия «говядина замороженная, 1000 кг, произведено на таком-то заводе в Аргентине, партия №…», то после продажи этих 1000 кг декларация фактически себя исчерпает. Схема 4д требует проведения испытаний именно образцов из этой партии (или из пробного завоза). Она не предполагает инспекционного контроля на производстве, так как производство разовое. Для импортеров 4д удобна тем, что не нужно сертифицировать всю линейку продукции на будущее – достаточно на каждую поставку оформить декларацию. Минус – каждый раз нужно делать новые протоколы и декларации, что может быть дороже при постоянных поставках.

·Схема 6д – тоже предназначена для серийного выпуска, но при условии внедрения на производстве системы менеджмента качества и безопасности (HACCP). За счет этого условие схема 6д дает бонус: декларация оформляется сроком до 5 лет (вместо 3 лет как по 3д). Однако в период действия проводится инспекционный контроль – т.е. орган по сертификации периодически проверяет, поддерживает ли производитель заявленные параметры. Обычно раз в год или раз в 1,5 года инспекторы могут приехать, отобрать повторно образцы на анализ, проверить документы ХАССП. Это сродни поддержанию сертификата. Схема 6д выгодна крупным предприятиям, уверенным в стабильности своего качества, готовым сразу на 5 лет закрыть вопрос с декларацией и подтвердившим свою систему безопасности. Для мелких производств она может быть избыточной по требованиям.

Выбор схемы зависит от масштабов и характера бизнеса. Если вы отечественный производитель с регулярным выпуском – скорее всего будете выбирать между 3д и 6д. Например, цех без сертифицированного ХАССП пойдет по 3д, а большой комбинат с ISO 22000 на борту – по 6д, чтобы получить сразу 5-летний документ. Импортеры и нерегулярные производители ориентируются на 4д, чтобы гибко декларировать приходы товара. Иногда даже отечественные компании, делая разовую продукцию под заказ, могут задекларировать ее как партию по 4д (скажем, выпустили опытную серию тушёнки для армии – оформили как партию).

Для наглядности, кратко особенности схем:

·3д: Серийное производство, декларация до 3 лет, нужны испытания каждой группы продуктов в аккредитованной лаборатории.

·4д: Отдельная партия/разовый выпуск, декларация на объем партии (не на срок, а на количество), оптимальна для импорта, испытания партии.

·6д: Серийное производство при наличии сертифицированной системы ХАССП, декларация до 5 лет, ежегодный инспекционный контроль органом по сертификации.