Пишите, отвечаем
по будням с 9:00 до 18:00
по будням с 9:00 до 18:00
Без этого сертификат не является действительным и вы можете попасть на штрафы от 300 000 рублей!.
Технические условия на пищевую продукцию
Приветствую! Если вы создаете пищевой продукт — будь то сыр, колбаса, торт или лимонад — рано или поздно встанет вопрос: по каким правилам вы играете? Государственные стандарты (ГОСТы) задают общие рамки, но ваша уникальная рецептура или технология может в них не укладываться. Вот здесь и начинается территория Технических условий — вашего личного закона, написанного для вашего продукта. Давайте разберем, зачем они нужны, как их создать и как они становятся пропуском на полки магазинов.
Когда без своих ТУ не обойтись? Когда ваш продукт — особенный
Представьте, что вы печете пряники по старинному семейному рецепту с мёдом и имбирем. ГОСТ на пряники описывает нечто усредненное. Чтобы легально производить именно ваш уникальный пряник, вам и нужны ТУ.
ТУ становятся необходимостью, когда:
- Ваш продукт не имеет аналога в ГОСТах или лишь частично им соответствует.
- Вы используете инновационную технологию или рецептуру.
- Вы хотите четко стандартизировать и защитить свое ноу-хау — точные пропорции, специфические этапы производства.
Чем выгодны ТУ для бизнеса?
Это не просто бумажка. Это:
Как отшутился один предприниматель, открывший мини-сыроварню: «ГОСТ для меня как общая конституция, а ТУ — это внутренний устав моего сырного королевства. Без устава начинается бардак и произвол».
- Легализация вашей уникальности. Вы можете законно производить то, чего нет у других.
- Инструмент контроля качества. Четкие параметры = стабильный продукт.
- Основа для диалога с надзорными органами. Вы показываете, что подходите к делу серьезно и системно.
Как отшутился один предприниматель, открывший мини-сыроварню: «ГОСТ для меня как общая конституция, а ТУ — это внутренний устав моего сырного королевства. Без устава начинается бардак и произвол».
Что должно быть внутри ТУ? Полный техпаспорт продукта
ТУ — это не просто список ингредиентов. Это технический документ, который должен дать полное представление о продукте от идеи до упаковки. Ключевые разделы, на которые стоит обратить особое внимание:
1) Область применения. Что это за продукт и для кого?
2) Технические требования — сердце документа.
3) Требования безопасности. Обязательный раздел, подтверждающий, что продукт безвреден.
4) Правила приемки. Как вы сами отбираете пробы для внутреннего контроля.
5) Методы контроля. По каким ГОСТам или методикам проверяется каждый параметр из раздела №2.
6) Условия транспортировки и хранения. Особенно критично для скоропортящихся товаров.
7) Срок годности. Этот срок должен быть экспериментально обоснован (подтвержден испытаниями), а не взят «с потолка».
1) Область применения. Что это за продукт и для кого?
2) Технические требования — сердце документа.
- Характеристики: внешний вид, консистенция, вкус, запах. Но важно: эти параметры должны быть измеримыми и проверяемыми.
- Физико-химические показатели: массовая доля жира, белка, влаги, соли, сахара и т.д.
- Микробиологические показатели (безопасность!). Здесь вы прямо ссылаетесь на строгие нормы гигиенических регламентов.
- Пищевая ценность.
- Требования к сырью. Из какого молока, муки, мяса вы делаете продукт.
- Маркировка и упаковка.
3) Требования безопасности. Обязательный раздел, подтверждающий, что продукт безвреден.
4) Правила приемки. Как вы сами отбираете пробы для внутреннего контроля.
5) Методы контроля. По каким ГОСТам или методикам проверяется каждый параметр из раздела №2.
6) Условия транспортировки и хранения. Особенно критично для скоропортящихся товаров.
7) Срок годности. Этот срок должен быть экспериментально обоснован (подтвержден испытаниями), а не взят «с потолка».
ТУ и декларация: одно без другого не работает
Разработанные ТУ — это основание для обязательного декларирования вашей пищевой продукции. В декларации вы указываете: «Продукт соответствует требованиям ТУ № XXX».
НО! Самих ТУ недостаточно. Это как заявление: «Мой пряник самый вкусный». Чтобы это заявление стало официальным, нужны протоколы испытаний от аккредитованной лаборатории, которые докажут, что реальный продукт соответствует всем прописанным в ТУ параметрам, особенно по безопасности (микробиология, тяжелые металлы и т.д.). ТУ задают план, лаборатория подтверждает его выполнение.
НО! Самих ТУ недостаточно. Это как заявление: «Мой пряник самый вкусный». Чтобы это заявление стало официальным, нужны протоколы испытаний от аккредитованной лаборатории, которые докажут, что реальный продукт соответствует всем прописанным в ТУ параметрам, особенно по безопасности (микробиология, тяжелые металлы и т.д.). ТУ задают план, лаборатория подтверждает его выполнение.
Как рождаются ТУ? Разработали, утвердили, работаем
- Разработка. Этим занимаются технологи вашего предприятия или привлеченные эксперты. Документ составляется по строгим правилам (ГОСТ Р 1.3).
- Утверждение. Государственная регистрация ТУ на пищевую продукцию не требуется. Документ утверждается внутри вашей компании руководителем и заверяется печатью. Вы сами несете за него ответственность.
- Что дает такая «независимость»? Скорость и гибкость. Вам не нужно месяцами согласовывать документ в министерствах. Но это и большая ответственность: все, что вы написали в ТУ, вы обязаны выполнять и доказывать.
Какие испытания подтвердят ТУ?
Лаборатория будет проверять продукт именно по тем параметрам, которые вы заложили в разделе «Методы контроля». Типичный набор для большинства продуктов:
- Химико-токсикологические анализы (тяжелые металлы, нитраты, пестициды).
- Микробиологические исследования.
- Определение физико-химических показателей (жир, белок, влага и т.д.).
- Для обоснования срока годности проводят режимные испытания — хранят продукт в заявленных условиях и проверяют, когда он выходит за рамки норм.
- Если в ТУ вы написали, что в вашем йогурте 3,2% белка, лаборатория это проверит. Если белка окажется 2,8%, протокол зафиксирует несоответствие.
ТУ для сыра, колбасы и торта: различия в деталях
Безусловно, различия кардинальные. В ТУ на:
Суть ТУ — зафиксировать эти специфические для продукта параметры.
- Молочный продукт ключевыми будут показатели жира, белка, кислотности, наличие фосфатазы (доказательство пастеризации).
- Мясной полуфабрикат — массовая доля жира, белка, влаги, возможно, нитритов.
- Кондитерское изделие — содержание сахара, жира, влаги, показатели окисления жира.
- Напиток — физико-химические и микробиологические показатели, содержание CO2 (для газировки).
Суть ТУ — зафиксировать эти специфические для продукта параметры.
Маркировка: ваше обещание, данное покупателю
Требования ТУ напрямую связаны с маркировкой. На упаковке вы обязаны указать все ключевые параметры, которые прописаны в ТУ: состав, пищевую ценность, условия хранения, срок годности.
Указывать номер ТУ на упаковке не обязательно, но крайне желательно. Это признак культуры производства. Потребитель редко смотрит на эти цифры, но для проверяющего органа или для крупного ритейлера это знак: производитель работает по собственному четкому стандарту.
Указывать номер ТУ на упаковке не обязательно, но крайне желательно. Это признак культуры производства. Потребитель редко смотрит на эти цифры, но для проверяющего органа или для крупного ритейлера это знак: производитель работает по собственному четкому стандарту.
Типичные ошибки
- Списывание ТУ у конкурента. Это бесполезно и опасно. Ваша рецептура и технология уникальны.
- «Водянистые» формулировки. «Приятный вкус», «нежная консистенция» — как это проверить? Нужны объективные критерии.
- Несоответствие ТУ реальному продукту. Прописали один состав, а из-за дороговизны сырья подменили другим. При проверке это вскроется.
- Нереалистичный срок годности, не подтвержденный исследованиями.
- Забыть включить обязательные разделы по безопасности.
Забавный, но грустный пример: производитель написал в ТУ «уникальный пряный вкус», а в лаборатории не смогли объяснить, как это измерить. Пришлось срочно вводить параметр «массовая доля экстрактивных веществ» и переделывать документ.
Когда ТУ пора менять?
Технические условия — живой документ. Его нужно пересматривать, если:
- Вы изменили рецептуру (добавили новый ингредиент, убрали стабилизатор).
- Внедрили новую технологию (например, другую термическую обработку).
- Сменили поставщика ключевого сырья.
- Расширили ассортимент новой модификацией продукта.
- Любое из этих изменений может повлиять на безопасность или основные свойства продукта, а значит, требует корректировки ТУ и, скорее всего, новых испытаний.
Главная рекомендация: начните диалог с лабораторией до финала
Самый важный совет: не утверждайте ТУ, не проконсультировавшись с технологом аккредитованной испытательной лаборатории.
Покажите им черновик ваших ТУ. Они помогут:
Это сэкономит вам кучу времени, денег и нервов, когда вы привезете им на испытания первую партию продукта. Создавайте ТУ не как формальность, а как рабочий инструмент — фундамент для стабильного качества и законного бизнеса. Удачи, и пусть ваши продукты радуют не только вкусом, но и безупречностью документов!
Покажите им черновик ваших ТУ. Они помогут:
- Правильно сформулировать требования так, чтобы их можно было проверить.
- Не забыть обязательные параметры безопасности.
- Заложить реалистичные, а не фантастические показатели.
Это сэкономит вам кучу времени, денег и нервов, когда вы привезете им на испытания первую партию продукта. Создавайте ТУ не как формальность, а как рабочий инструмент — фундамент для стабильного качества и законного бизнеса. Удачи, и пусть ваши продукты радуют не только вкусом, но и безупречностью документов!
Денис Погребной, главный специалист по сертификации и стандартизации АСС
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь
с политикой конфиденциальности
с политикой конфиденциальности
Позвоните
по телефону:
по телефону:
Или напишите
в мессенджеры:
в мессенджеры:
Рассчитаем стоимость документов
и пришлем ответ за 15 минут
и пришлем ответ за 15 минут
Узнайте, подлежит ли ваш товар обязательной сертификации