Как правильно оформить ТР ТС 023/2011

Здравствуйте! С вами снова Денис. Если вы производите, разливаете или ввозите соки, морсы и нектары, вы точно знаете, что общих правил для пищевой продукции вам недостаточно. Ваш мир живёт по особому уставу — ТР ТС 023/2011. Этот регламент не просто требует безопасности, он защищает саму суть вашего продукта от фальсификации и недобросовестной конкуренции. Давайте разберёмся, как сделать так, чтобы ваш сок не стал поводом для проверок.

Чем этот документ принципиально отличается от общего регламента на пищевую продукцию? Там проверяют, безопасен ли продукт. Здесь же решают, является ли он тем, за что себя выдает. Его главная цель — защитить потребителя от обмана, а добросовестного производителя — от тех, кто разбавляет сок водой, сахаром и красителями, называя это «натуральным».

Он устанавливает жёсткие рамки, внутри которых вы можете творить, но за которые выходить нельзя. Представьте, что вы покупаете картину, а вам продают подделку. Регламент — это как сертификат подлинности, но для каждой пачки сока.

Самое важное, что даёт регламент — это чёткая классификация. Он как закон определяет, кто есть кто:

• Сок — продукт, полученный только из фруктов или овощей. В него категорически нельзя добавлять сахар, консерванты, красители или ароматизаторы. Только сок. Если он сделан из концентрата, на этикетке должно быть честное указание: «восстановленный».
• Нектар — это уже смесь сока (от 25% до 50% в зависимости от фрукта), воды и сахара или мёда. Для кислых или густых плодов (например, вишня или банан) это единственный способ попасть на полку в жидком виде.
• Сокосодержащий напиток — здесь доля сока ещё меньше (обычно от 10%), и уже допускаются ароматизаторы, идентичные натуральным.

Почему это важно? Потому что от названия зависит и рецептура, и цена, и ожидания покупателя. Продавать напиток с 15% сока под названием «нектар» — прямое нарушение. Шутка в том, что некоторые производители так виртуозно жонглируют формулировками, что, кажется, скоро введут новую категорию — «воспоминание о соке» или нечто подобное.

Регламент предъявляет жёсткие требования к исходному сырью — свежим плодам или полуфабрикатам (концентратам, пюре). Процесс восстановления сока из концентрата строго нормируется, чтобы конечный продукт сохранял органолептические и физико-химические свойства исходного сока.

Что касается добавок, то здесь правила жёсткие и простые:

• В соки нельзя добавлять ничего, кроме обогащающих витаминно-минеральных премиксов (и это должно быть ясно указано).
• В нектары и напитки разрешены сахар, лимонная или аскорбиновая кислота, но под запретом остаются консерванты и искусственные красители.

Помимо общих показателей, регламент заостряет внимание на специфических рисках. Например, для яблочного сока критически важен контроль патулина — токсина плесневых грибов. Жёстко нормируются остатки пестицидов, тяжёлых металлов и радионуклиды. Для производителя это означает необходимость не разовых, а регулярных испытаний каждой партии сырья, особенно если оно закупается у разных поставщиков.

Этикетка — это обещание, которое вы даёте покупателю. Регламент требует, чтобы это обещание было абсолютно прозрачным:

• Чёткое указание категории («сок прямого отжима», «нектар»).
• Для восстановленных соков — обязательно слово «восстановленный».
• Для нектаров и напитков — процентное содержание сока или пюре.
• Для свежевыжатых соков — дата отжима и указание, что продукт не консервировался.

Вся эта информация должна быть читаемой и не вводить в заблуждение. Если вы делаете сок из импортного концентрата, но на упаковке рисуете алма-атинские яблони, будьте готовы к серьёзным претензиям.

Ответственность за соответствие лежит на том, чьё имя стоит на этикетке. Это может быть изготовитель, упаковщик или импортер. Роспотребнадзор при обнаружении несоответствия (например, сахара в соке или заниженной доли сока в нектаре) может изъять всю партию с полок и наложить крупный штраф.

Мой главный совет для любого игрока на этом рынке: инвестируйте в входной контроль сырья и собственную лабораторию или проверенного партнёра. Не полагайтесь на сертификаты поставщиков на слово. Один плохой анализ на патулин в партии яблочного концентрата может уничтожить репутацию, которую вы годами строили. Современные тренды вроде cold press или organic лишь ужесточают эти требования.

Помните, что ТР ТС 023/2011 — это не только ограничения. Это правила честной игры, которые защищают ваш качественный продукт от фальсификата. Соблюдая их, вы строите долгосрочное доверие с потребителем, который устал от «фантазий» и хочет наконец купить просто сок.

Читайте также - https://asstandart.ru/tr-ts-reglamenti-perechen