Масложировая продукция и закон: Разбираем ТР ТС 024/2011

Здравствуйте! С вами снова Денис. Если ваше дело связано с растительными маслами, спредами, майонезами или кулинарными жирами, то вы точно сталкивались с вопросом: как легально и безопасно вывести свой продукт на полки магазинов ЕАЭС? Ответ кроется в ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Этот документ — не просто список требований, а ваш главный инструмент для того, чтобы доказать качество и безопасность каждой бутылки или пачки. Давайте разберемся, как он работает, и избежим типичных ошибок.

Под действие регламента попадает огромный спектр продукции: всем знакомые рафинированные и нерафинированные растительные масла (подсолнечное, оливковое, льняное), жиры специального назначения (кондитерские, кулинарные), спреды, маргарины и майонезы.

Проще говоря, почти всё, что имеет жировую основу и предназначено для еды. А вот что остаётся за рамками? Например, животные жиры (сливочное масло, говяжий жир) — они регулируются другими регламентами. Также исключены продукты, где жиры являются лишь ингредиентом (скажем, шоколад или готовые соусы), и, конечно, парфюмерно-косметические масла.

У этого документа три равноценные и взаимосвязанные цели.

Первая — гарантировать безопасность для здоровья потребителя.

Вторая — обеспечить четкую идентификацию продукта: чтобы подсолнечное масло было именно подсолнечным, а оливковое — оливковым.

И третья, возможно, самая актуальная сегодня — борьба с фальсификацией. Регламент призван пресечь попытки выдать дешевое масло за дорогое, скрыть некачественное сырье или ввести покупателя в заблуждение. Это своего рода «технический детектив», вооруженный лабораторными методами.

Регламент устанавливает жесткие рамки для сырья. Например, он строго ограничивает использование гидрогенизированных жиров — основного источника опасных трансизомеров жирных кислот (трансжиров). Для большинства продуктов их уровень сегодня сведен к минимально достижимым значениям — это мировой тренд на здоровое питание, закрепленный законом. Использование ГМО-сырья не запрещено, но требует обязательной и четкой маркировки.

В лаборатории ваш продукт будут scrutinровать по ключевым показателям:

• Жирнокислотный состав: Это уникальная «ДНК» масла, которая позволяет установить его вид и чистоту. Несоответствие говорит либо о фальсификации, либо о некондиционном сырье.
• Содержание трансжиров: Один из главных параметров безопасности.
• Уровень бенз(а)пирена и других токсичных элементов: Особенно критично для масел, полученных прямым отжимом или с применением копчения.

В отличие от газовых приборов, для масложировой продукции основной формой оценки соответствия является декларирование. Почему? Потому что риски здесь носят не мгновенный катастрофический характер, а накопительный. Производитель (заявитель) сам несет ответственность, подтверждая безопасность на основании собственных доказательств — протоколов испытаний из аккредитованной лаборатории. Для серийного выпуска применяются схемы 1д, 2д или 3д, в зависимости от статуса производителя и системы менеджмента качества. И здесь работает то самое правило из наших прошлых бесед: изготовитель сертифицирует конечный продукт, и только потом он может оказаться у дистрибьютора.

Регламент предъявляет особые, очень детальные требования к маркировке. Это ваша прямая коммуникация с потребителем, и она должна быть абсолютно честной. Обязательно указывается:

• Вид и сорт масла (например, «подсолнечное нерафинированное высшего сорта»).
• Состав жировой фазы в спредах и маргаринах в порядке убывания массы.
• Содержание трансизомеров (часто — с припиской «содержание трансизомеров менее 2%»).

Если вы делаете майонез на заказной фабрике, именно вы как изготовитель несете ответственность за правдивость этих данных.

Поскольку жиры легко окисляются, регламент диктует требования к упаковке — она должна надежно защищать от света и воздуха. Срок годности устанавливается не «с потолка», а на основе реальных исследований. Ваш продукт также будет пересекаться с общим регламентом на пищевую продукцию (ТР ТС 021/2011) по вопросам безопасности, с регламентом на пищевые добавки (ТР ТС 029/2011) (если вы используете эмульгаторы, антиокислители) и с регламентом на маркировку (ТР ТС 022/2011).

Регламент активно отвечает на тренды: ужесточает нормы по трансжирам, требует четкого указания использования пальмового масла, поощряет «чистую этикетку». Самая частая ошибка производителей — попытка сэкономить на входном контроле сырья и лабораторных испытаниях. Купили более дешевое, непроверенное масло — и вся партия готовой продукции может не пройти по жирнокислотному составу или уровню бензпирена.

Поэтому мой главный совет прост и фундаментален: выстраивайте работу с надежными, проверенными поставщиками сырья и не пытайтесь искать «коротких путей» в 00рецептуре. Инвестируйте в собственный лабораторный контроль на всех этапах. В мире масел и жиров доверие — это ваш главный актив, а регламент — лучший союзник в его защите. Ведь, как шутят технологи, хорошее масло не должно о себе заявлять громко — его чистота и вкус говорят сами за себя. Ваша задача — обеспечить эту чистоту на бумаге и в лабораторной пробирке.

Читайте также - https://asstandart.ru/tr-ts-reglamenti-perechen