Колбаса: Как оформить документы на продукт?

Здравствуйте! С вами снова Денис, специалист по сертификации. Сегодня мы поговорим о продукте, без которого сложно представить наш стол, но который вызывает массу вопросов при выходе на рынок. Речь о колбасе и колбасных изделиях. Казалось бы, сделал качественный продукт — и продавай. Однако, чтобы ваша сосиска или сервелат оказались на полке магазина на законных основаниях, нужно пройти обязательную процедуру подтверждения безопасности. Давайте разберём, что именно требуется и как не наломать дров, а точнее, не испортить колбасу бюрократией.

Первое и самое важное: для легального выпуска колбасы на рынок ЕАЭС требуется не сертификат, а декларация о соответствии. Это строгое правило, установленное техническими регламентами. Почему именно декларация? Всё дело в разделении ответственности. Оформляя декларацию, вы, как производитель или импортер, лично и в полной мере берете на себя ответственность за безопасность своего продукта. Вы заявляете государству и потребителям: «Я ручаюсь, что колбаса соответствует всем нормам». Сертификат же выдаёт и за него частично отвечает аккредитованный орган. Для пищевой продукции, где риски очевидны, законодатель доверяет оценку прежде всего самому изготовителю, обязав его иметь все доказательства безопасности.

Безопасность колбасных изделий регулируется несколькими основными документами. Ключевым является Технический регламент на мясо и мясную продукцию (ТР ТС 034/2013). Именно в нем детально прописаны все требования к сырью, производству, маркировке и показателям безопасности. Помимо этого, всегда применяются базовые «пищевые» регламенты: на безопасность пищевой продукции в целом и на требования к маркировке. Если в составе колбасы есть птица, дополнительно учитывается регламент на птицеводческую продукцию. А для изделий с использованием пищевых добавок или ароматизаторов действуют и свои профильные нормы.

Есть ситуации, когда декларации недостаточно. Если ваша колбаса позиционируется как продукт детского питания, диетического (лечебного или профилактического) питания, либо содержит ГМО, то требуется гораздо более строгий документ — Свидетельство о государственной регистрации (СГР). Эта процедура сложнее и проводится Роспотребнадзором. Здесь важно не ошибиться в классификации: обычная «Докторская» — это декларация, а «Колбаска детская вареная» с определенным составом и заявлениями — уже повод для оформления СГР.

Алгоритм получения декларации стандартен, но требует тщательности. Вы подаете заявку в аккредитованный орган по сертификации с пакетом документов: описание продукта, состав, технические условия или ГОСТ, по которому работаете, макет этикетки. Далее — ключевой этап: лабораторные испытания образцов в аккредитованной лаборатории. Без этого протокола декларацию не зарегистрировать. Что проверяют? Всё, от чего зависит здоровье потребителя: микробиологические показатели (отсутствие опасных бактерий), химическую безопасность (содержание токсичных элементов, нитратов, антибиотиков), а также органолептические и физико-химические показатели (вкус, цвет, содержание влаги, белка, жира). Это не формальность, а ваше главное доказательство.

Получить декларацию на серийный выпуск на срок до 5 лет невозможно без внедрения на производстве принципов ХАССП (HACCP). Это система анализа рисков и критических контрольных точек. Проще говоря, вы должны не только проверить готовую колбасу, но и контролировать каждый этап её создания: от приёмки сырья до отгрузки. Наличие действующей системы ХАССП — обязательное требование регламентов для всех пищевых производств.

Помимо обязательной декларации, вы можете оформить добровольный сертификат соответствия, например, требованиям национального стандарта (ГОСТ Р). Этот документ подтверждает не безопасность (это уже сделала декларация), а повышенное качество вашего продукта: стабильность рецептуры, премиальность сырья, соответствие конкретным вкусовым стандартам. Он становится мощным маркетинговым инструментом, повышает доверие покупателей и часто является пропуском на полки крупных сетей или для участия в госзакупках и тендерах.

Здесь работает простое правило: если вы производите колбасу для личного потребления, никакие декларации не нужны. Но как только вы начинаете её продажу (даже через соцсети или на рынке), ваша деятельность попадает под определение «реализация». А значит, на неё распространяются все те же обязательные требования: декларация соответствия, ХАССП (в упрощённом виде для малого бизнеса) и лабораторные испытания.

Продажа колбасы без обязательной декларации — серьёзное административное правонарушение. Ответственность наступает по нескольким статьям КоАП РФ, и штрафы весьма ощутимы. Для юридических лиц они могут достигать 300–600 тысяч рублей за первичное нарушение, а в случае причинения вреда здоровью или при повторных нарушениях — до 1 миллиона рублей с конфискацией всего товара и приостановкой деятельности на срок до 90 суток. Кроме того, продукция без документов будет снята с продажи, а репутация производителя окажется подорвана.

Шутка в том, что проверяющие органы разберутся с «неоформленной» колбасой быстрее, чем вы успеете сказать «нарезка к пиву». Чтобы этого не произошло, начинайте путь к рынку с консультации у профессионалов. Правильно оформленные документы — это не бюрократия, а надёжная упаковка для вашей репутации и гарантия, что ваш вкусный продукт попадёт именно на праздничный стол, а не в протокол об административном правонарушении.