Сертификат на пищевую соль:
декларация и порядок оформления

Соль выглядит одним из самых простых пищевых продуктов, пока дело не доходит до оформления документов. Обычная выварочная соль и йодированная продукция потребуют разного объёма проверки, а добавки могут расширить нормативные требования. Поэтому сертификат на пищевую соль начинают оформлять с изучения состава и назначения продукта.

Для пищевой соли массового потребления обязательным документом служит декларация о соответствии. Добровольный сертификат можно получить дополнительно, если производителю требуется подтвердить отдельные характеристики продукции перед покупателем или торговой сетью.

Безопасность пищевой соли подтверждают по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Требования к информации на упаковке устанавливает ТР ТС 022/2011.

Если рецептура содержит пищевую добавку, дополнительно проверяют требования ТР ТС 029/2012. Такая ситуация возникает, например, при использовании противослеживающего вещества. Для соли с другими пищевыми ингредиентами сначала изучают состав: от него зависит точное наименование продукции в декларации и программа испытаний.

Обычная йодированная соль тоже проходит декларирование. Само йодирование не переводит продукт в категорию, для которой требуется государственная регистрация. СГР понадобится, если продукция относится к специализированному питанию и для неё действует соответствующая процедура.

Отказное письмо для обычной пищевой соли не используют, поскольку ТР ТС 021/2011 предусматривает обязательное подтверждение соответствия.

Программа испытаний зависит от состава и характеристик, которые заявляет производитель. Лаборатория проверяет показатели безопасности пищевой продукции. Для йодированной соли дополнительно контролируют содержание йода.

Если изготовитель выпускает продукцию по ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия», исследуют предусмотренные стандартом характеристики. ГОСТ разделяет соль по сортам и устанавливает требования к её физико-химическим показателям.

ГОСТ Р 51574-2018 действует с 2018 года и заменил прежний ГОСТ Р 51574-2000. Для определения йода в йодированной соли продолжает действовать ГОСТ Р 51575-2000.

Рецептура имеет прямое значение для доказательной базы. Протокол на продукт без добавок нельзя автоматически распространить на соль, в которую производитель ввёл компонент, влияющий на показатели безопасности.

До начала оформления наши эксперты изучают описание продукта и его состав. Производитель также передаёт нормативный документ, по которому выпускает соль, если такой документ используется.

Отдельно проверяем маркировку. ТР ТС 022/2011 определяет обязательные сведения на упаковке. Для поваренной соли есть специальное послабление: пищевую ценность можно не указывать.

При серийном производстве изготовитель должен поддерживать процедуры безопасности пищевой продукции, основанные на принципах ХАССП. Для импортного товара дополнительно понадобятся сведения об иностранном изготовителе и документы, позволяющие идентифицировать поставляемую продукцию. Про оформление другой продукции питания читайте на странице сертификации пищевой продукции

Сначала определяют точное наименование продукта и проверяют рецептуру. После этого выбирают применимые технические регламенты и схему декларирования.

Для серийного выпуска ТР ТС 021/2011 предусматривает схемы 1д и 3д. Для партии применяется схема 2д. При схеме 3д испытания проводит аккредитованная лаборатория. Схемы 1д и 2д допускают лабораторию по выбору заявителя в пределах правил технического регламента.

Результаты исследований оформляют протоколом. На его основании заявитель формирует доказательные материалы и регистрирует декларацию в установленном порядке. Для регистрации используют усиленную квалифицированную электронную подпись.

ТР ТС 021/2011 не устанавливает для обычной пищевой соли единого срока декларации. Его определяет заявитель с учётом условий выпуска продукции и требований, которые распространяются на конкретный товар.

После регистрации продукцию можно маркировать единым знаком обращения EAC.

Один документ может охватывать несколько наименований, если результаты испытаний подтверждают весь заявленный ассортимент. Разные фасовки одного продукта сами по себе обычно не требуют отдельных деклараций.

Для разновидностей соли решение принимают по составу. Например, морская и каменная соль могут потребовать общей доказательной базы, если характеристики продукции позволяют их объединить. При изменении пищевых добавок объём исследований приходится пересматривать.

Поэтому ассортимент лучше определить до передачи образцов в лабораторию. Наши эксперты сопоставляют рецептуры и характеристики продукции, чтобы декларация охватывала те позиции, которые производитель действительно планирует выпускать.

На объём работы прежде всего влияет рецептура. Для соли без добавок и продукта с дополнительным компонентом программа исследований может различаться. Йодированная продукция также требует контроля показателя, связанного с обогащением.

Второй фактор — ассортимент. Если несколько позиций можно подтвердить общей доказательной базой, их включают в один документ. При различиях в составе лаборатории понадобятся дополнительные исследования.

Для импортной продукции большое значение имеет полнота сведений изготовителя. Если рецептура описана слишком общо, её приходится уточнять до выбора программы испытаний.

После завершения процедуры заявитель получает зарегистрированную декларацию на пищевую соль и протокол испытаний, который входит в доказательную базу. При необходимости характеристики продукции можно дополнительно подтвердить добровольным сертификатом соответствия на пищевую соль.

Для этой продукции большая часть ошибок возникает ещё до лаборатории — при неточном наименовании или неполном описании рецептуры. Если состав и ассортимент определить заранее, декларация охватывает фактическую продукцию производителя и не требует пересмотра из-за разновидности соли, которую не учли на старте.