Декларация на какао

Какао привычно видеть в небольших пачках на полке магазина, хотя значительную часть порошка закупают кондитерские производства. Рядом с натуральным продуктом продаются смеси для напитков с сахаром, иногда с сухим молоком.

Производителю важно учесть эти различия еще до первой поставки: состав влияет на наименование товара и перечень обязательных проверок.

Для обычного пищевого порошка необходима декларация на какао по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». ТР ТС 022/2011 устанавливает требования к этикетке. Если в составе есть пищевые добавки или ароматизаторы, изготовитель учитывает ТР ТС 029/2012.

Обязательный сертификат на какао для такой продукции не предусмотрен. Производитель вправе дополнительно получить добровольный сертификат по ГОСТ 108-2014 или собственным техническим условиям. Он подтверждает выбранные характеристики, в том числе при поставках сырья кондитерским фабрикам.

Обычному порошку свидетельство о государственной регистрации (СГР) не требуется. Государственную регистрацию предусматривают для отдельных видов специализированного питания и пищевой продукции нового вида. Отказное письмо обязательную декларацию не заменяет.

Программу исследований определяют после изучения продукта. Лаборатория проверяет установленные микробиологические показатели и содержание опасных загрязнителей. Для какао-сырья особенно важен кадмий, который может накапливаться в растениях из почвы.

Отдельного внимания требует афлатоксин B1 — токсичное вещество, которое способны образовывать некоторые плесневые грибы при неблагоприятном хранении сырья. Поэтому изготовитель контролирует качество поступающих какао-бобов еще до переработки.

Если производитель заявляет соответствие ГОСТ 108-2014, исследуют предусмотренные стандартом характеристики. Например, содержание жира и влаги. Для сухих напитков с добавками программу испытаний уточняют по составу.

ТР ТС 021/2011 также требует производственного контроля на принципах ХАССП. Предприятие определяет возможные опасности при обработке сырья и устанавливает меры для их предупреждения.

Российский изготовитель готовит регистрационные сведения и описание ассортимента. Понадобятся рецептура и технический документ, по которому выпускают продукт: ГОСТ или собственные технические условия. Также нужен макет этикетки.

Импортер предоставляет сведения об иностранном производителе и документы на поставку. В спецификации важно указать содержание жира и способ обработки порошка. Для какао-бобов отдельно проверяют фитосанитарные требования при ввозе.

В нашей компании сначала сопоставляем характеристики продукта с требованиями регламентов. Проверяем возможность объединить несколько разновидностей в одной декларации, чтобы заранее определить объем испытаний.

Сначала заявитель определяет категорию товара и выбирает схему. ТР ТС 021/2011 предусматривает 1д или 3д для серийного производства и 2д для отдельной партии.

По схеме 3д испытания проводит аккредитованная лаборатория. Схема 1д допускает собственные доказательства заявителя с соблюдением требований регламента. После получения протоколов результаты исследований сопоставляют с описанием товара.

Затем заявитель регистрирует декларацию через сервис Росаккредитации с квалифицированной электронной подписью. Документ получает регистрационный номер, сведения о нем появляются в государственном реестре. Протоколы испытаний сохраняют в составе доказательственных материалов.

ТР ТС 022/2011 требует указать на упаковке наименование продукта и его количество. Изготовитель сообщает дату изготовления и срок годности, условия хранения и предусмотренные сведения о пищевой ценности. Молочные компоненты в сухой смеси указывают с учетом требований к аллергенам. После подтверждения соответствия на упаковку наносят знак ЕАС.

С 1 декабря 2025 года для соответствующего какао-порошка и сухих напитков в потребительской упаковке действует маркировка «Честный знак». Правила предусматривают исключение для определенных товаров массой нетто 20 граммов и менее. Применимость маркировки проверяют по наименованию продукции и классификационным кодам.

Сроки зависят от готовности документации и продолжительности лабораторных исследований. Стоимость определяется количеством разновидностей какао и программой испытаний. Для новой рецептуры может понадобиться разработка технической документации.

Срок действия декларации определяет заявитель с учетом применимых правил. Для отдельной партии документ связывают с конкретным объемом товара.

Когда характеристики какао точно отражены в документах, легче подобрать необходимые испытания и правильно зарегистрировать декларацию. Производитель получает документ на фактический ассортимент и может готовить продукцию к поставкам.