Декларация на йогурт

Для продажи обычного молочного йогурта производителю необходима декларация о соответствии. В магазинах рядом стоят густые греческие йогурты и питьевые с фруктовыми наполнителями. Их состав и технология могут различаться, поэтому декларация на йогурт должна охватывать фактический ассортимент.

До испытаний важно проверить, соответствует ли продукт своему наименованию и какие требования к нему применяются.

ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» предусматривает обязательное декларирование обычных йогуртов. Общие требования к пищевому производству устанавливает ТР ТС 021/2011, а правила оформления этикетки — ТР ТС 022/2011. При использовании пищевых добавок также учитывают ТР ТС 029/2012. Подробнее про сертификацию пищевой продукции рассказываем в статье.

Обязательный сертификат на йогурт не требуется. Изготовитель вправе получить добровольный сертификат, чтобы подтвердить характеристики по ГОСТ или техническим условиям. Отказное письмо обязательную декларацию не заменяет.

Йогурт для детского питания проходит государственную регистрацию с оформлением СГР. Для обычного греческого йогурта с высоким содержанием белка такой порядок автоматически не возникает: решение зависит от назначения продукта.

Стандарты помогают изготовителю определить характеристики продукта и выбрать методы контроля качества. ГОСТ 31981-2013 действует для йогуртов из коровьего молока. Он устанавливает требования к содержанию белка и кислотности, которые проверяют при заявлении соответствия этому стандарту.

В 2026 году принят ГОСТ 31981-2026. Он заменит прежний документ с 1 января 2028 года, но допускает досрочное применение. Производитель может выпускать йогурт по собственным техническим условиям, если соблюдает обязательные требования регламентов.

ТР ТС 033/2013 связывает название «йогурт» с закваской из термофильного стрептококка и болгарской молочнокислой палочки. Готовый продукт должен содержать не менее 10 миллионов жизнеспособных молочнокислых микроорганизмов в грамме. Если после сквашивания изготовитель применяет нагрев, уничтожающий культуры, потребуется уточнить наименование продукта.

Лаборатория проверяет безопасность йогурта и количество заквасочных микроорганизмов. В программу входят микробиологические исследования по требованиям к конкретному продукту. Для биойогурта дополнительно контролируют заявленные пробиотические культуры.

Качество молочного сырья влияет на готовую продукцию. При испытаниях учитывают допустимые остатки ветеринарных препаратов и афлатоксин М1 — загрязнитель, который способен попасть в молоко через корм животных.

Если предприятие выпускает йогурт по ГОСТ, лаборатория проверяет предусмотренные стандартом показатели. Для греческого йогурта с заявленным высоким содержанием белка особенно важно подтвердить фактическую пищевую ценность. У фруктовых разновидностей программу исследований уточняют с учетом состава наполнителя.

Изготовитель готовит сведения о компании и описание продукции. Потребуются рецептура и производственный документ — применимый ГОСТ или собственные технические условия. К ним добавляют макет этикетки и сведения об обоснованном сроке годности.

Импортер предоставляет данные иностранного изготовителя и документы на поставку. Для отдельной партии необходимо установить ее количество. Также проверяют полномочия заявителя и русскоязычную маркировку.

В нашей компании до испытаний проверяем, соответствуют ли название йогурта и состав закваски требованиям регламента. Отдельно сопоставляем рецептуры с разными наполнителями, чтобы определить, какие образцы нужны и можно ли объединить разновидности в одной декларации.

Сначала заявитель определяет вид продукции и выбирает схему. Для серийного производства ТР ТС 033/2013 предусматривает схемы 1д и 3д. По схеме 1д допускаются испытания в лаборатории изготовителя, по схеме 3д нужна аккредитованная лаборатория. Для отдельной партии используют схемы 2д или 4д. Схема 6д предусмотрена для серийного выпуска с сертифицированной системой менеджмента качества и безопасности.

Затем организуют исследования образцов и получают протоколы. Заявитель проверяет соответствие результатов требованиям регламентов, после чего регистрирует декларацию через сервис Росаккредитации с квалифицированной электронной подписью. Сведения о документе появляются в государственном реестре. Протоколы испытаний заявитель сохраняет в составе доказательственных материалов.

На этикетке указывают наименование йогурта и его состав. Также нужны сведения о массовой доле жира и сроке годности. Изготовитель обозначает условия хранения и после регистрации декларации наносит знак ЕАС.

Для соответствующих йогуртов в потребительской упаковке действует обязательная маркировка «Честный знак». По Постановлению Правительства РФ № 2099 в редакции 2026 года партионный учет при передаче молочной продукции со сроком годности более 40 суток действует с 1 ноября 2026 года. Для продукции со сроком до 40 суток включительно его введут 1 марта 2027 года.

Для предусмотренных операций с подконтрольной молочной продукцией оформляют ветеринарные сопроводительные документы через ФГИС «Меркурий».

На продолжительность оформления влияют готовность документации и программа испытаний. Если ассортимент включает йогурты с разными наполнителями, сначала оценивают возможность объединения продуктов в одном документе. Стоимость зависит от необходимого объема лабораторных исследований.

По схемам 1д и 3д декларация действует до трех лет, по схеме 6д — до пяти. Для партии срок ограничивает срок годности продукта.

Проверка рецептуры, технологии и макета этикетки до испытаний помогает заранее выявить несоответствия. Производитель получает декларацию на фактический ассортимент и может готовить поставки с учетом условий хранения.