Сертификация тушенки: разбираем обязательные шаги и частые ошибки

Приветствую! Меня зовут Денис Погребной, и я специалист по сертификации. Ко мне регулярно обращаются производители и поставщики с одним и тем же вопросом: «На тушенку ведь нужен обязательно сертификат?». Давайте сразу расставим точки над i: для мясных консервов, включая тушенку, обязательным документом является декларация соответствия, а не сертификат. Этот нюанс часто становится камнем преткновения для новичков. Правило едино для всех: и для российской, и для импортной продукции, которую планируют продавать на территории ЕАЭС. Отсутствие декларации грозит серьезными штрафами и изъятием всей партии товара.

Когда вы отдаете образцы своей тушенки в аккредитованную лабораторию, эксперты проверяют ее буквально «на изнанку». Основное внимание уделяется показателям, от которых напрямую зависит здоровье потребителя.

Во-первых, это микробиологическая безопасность. Продукт должен быть полностью стерилен, в нем недопустимо наличие патогенных бактерий, например, сальмонеллы. Процесс стерилизации на производстве — это не просто этап технологии, а критически важная точка контроля. Если он нарушен, идеальное сырье можно считать испорченным.

Во-вторых, лаборатория обязательно проверит продукт на опасные вещества. Речь идет об остатках антибиотиков, которые могли применяться в животноводстве, тяжелых металлах, пестицидах и токсинах. Также тщательно анализируются физико-химические показатели: точное содержание мяса и жира, массовая доля белка, количество поваренной соли.

Для успешного оформления декларации вам потребуется подготовить основательный пакет документов. Его можно разделить на несколько блоков.

• Документы на компанию: стандартный набор с реквизитами (ИНН, ОГРН) и учредительными документами.
• Документы на продукт: это основа основ. Вам потребуются Технические условия (ТУ) или ГОСТ, по которым вы работаете. ТУ разрабатываются, если ваша рецептура или технология отличаются от стандартной. Особое значение имеют ветеринарные свидетельства на мясное сырье — они подтверждают безопасность исходного продукта.
• Доказательства безопасности: главным документом здесь будет протокол испытаний из аккредитованной лаборатории. Без него регистрация декларации невозможна.
• Для импорта: дополнительно необходим контракт на поставку, инвойс и документы от иностранного производителя.

Схему декларирования вы выбираете, исходя из своего бизнес-процесса. Для разовой поставки или пробной партии оформляется декларация на партию, которая действует до конца срока годности товара. Если же вы наладили серийное производство, то логичнее выбрать декларацию на серийный выпуск. Такой документ можно оформить на срок до 5 лет, но он требует ответственности: качество каждой банки в течение всех этих лет должно соответствовать образцу, прошедшему испытания.

Переоформлять декларацию придется в нескольких случаях: при изменении рецептуры, смене поставщика сырья или места производства. Также новая декларация потребуется, если подошел к концу срок действия предыдущей или если вступили в силу обновленные требования техрегламентов.

Обратите особое внимание на маркировку. Помимо стандартных данных (состав, дата изготовления, срок годности), с 1 сентября 2024 года для мясных консервов стала обязательной маркировка в системе «Честный ЗНАК». Это требование дополняет обязательное декларирование и направлено на борьбу с контрафактом. Еще один момент: в одну декларацию можно включить тушенку из разных видов мяса (говядину, свинину, конину), но консервы из мяса птицы декларируются отдельно.

При импорте ключевым документом, помимо будущей декларации, является ветеринарный сертификат, который сопровождает партию сырья. А чтобы минимизировать риски при проверках, продавцам я настоятельно рекомендую всегда иметь под рукой копии декларации и протокола испытаний на поставляемую продукцию. Контролирующие органы все чаще проводят выборочные проверки, и отсутствие документов — это самый простой путь к штрафам.

В качестве заключительного совета: не пытайтесь сэкономить, пропуская этап лабораторных испытаний или поручая оформление непрофессионалам. Ошибки в документах или недостоверные данные приведут к отказу в регистрации и затянут процесс на месяцы. Помните старую производственную шутку? «Наша тушенка прошла все проверки, кроме вкусовой». Пусть ваша продукция успешно проходит абсолютно все, от лабораторных тестов до полок магазинов. Удачи в бизнесе!

Ваш Денис Погребной.