Декларирование и сертификация сухофруктов в РФ: как выпустить продукцию на рынок

Как специалист по сертификации, я часто слышу вопрос: как правильно оформить документы на сухофрукты, чтобы законно продавать их в России? В этой статье я подробно разберу все нюансы – от самой процедуры декларирования соответствия до требований к качеству, маркировке и изменениям в правилах. Цель – помочь вам понять, что именно нужно делать с вашими сухофруктами, чтобы избежать проблем. И, конечно, не обойдётся без одной небольшой шутки: сертификация сухофруктов – дело хоть и «сухое», но необходимое!

Декларация о соответствии – это обязательный документ для вывода пищевой продукции на рынок ЕАЭС (включая РФ). На сухофрукты оформляется именно декларация по техническому регламенту «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Сертификат для обычных сухофруктов не требуется – исключение составляют разве что специализированные продукты (например, детское питание), где нужна государственная регистрация.

Как оформляется декларация? Сейчас весь процесс происходит в электронном виде через систему Росаккредитации. Заявитель (производитель или импортер) подготавливает комплект документов и регистрирует декларацию в Едином реестре ФСА (Федеральной службы аккредитации). Для этого нужно:

·Получить электронную подпись (ЭЦП) и установить программу для подачи деклараций.

·Выбрать схему декларирования (о схемах расскажу ниже).

·Провести лабораторные испытания образцов сухофруктов в аккредитованной лаборатории и получить протоколы испытаний.

·Заполнить форму декларации на сайте Росаккредитации, прикрепить все необходимые документы и подписать ЭЦП.

После успешной регистрации запись о вашей декларации появляется в официальном реестре – ей присваивается уникальный номер. С этого момента продукцию можно выпускать на рынок. Внешне сама декларация выглядит как стандартный бланк, только с вашим номером из реестра.

Важно отметить, что предприниматель может оформить декларацию самостоятельно, если у него есть все документы и понимание процесса. Никаких специальных «упрощений» для маркетплейсов или отдельных каналов сбыта нет – требования одинаковы, будь то продажа через интернет или офлайн-магазин. Однако на практике процесс довольно сложный: нужно разбираться в техрегламентах, правильно заполнять форму, учитывать нюансы. Поэтому многие обращаются к экспертам по сертификации, чтобы избежать ошибок. Эксперт проверит, чтобы декларирование прошло без «косяков», иначе при проверке может выясниться, что декларация не подходит к вашей продукции, и тогда весь товар придется изъять с продажи.

Декларирование – это не просто формальность. Оно подтверждает, что ваши курага, изюм, чернослив и другие сухофрукты безопасны и качественны. Какие показатели проверяются?

·Состав и натуральность: Если это чистые сушеные фрукты без добавок, проверяется отсутствие посторонних примесей, красителей, несоответствующих ингредиентов. Сухофрукты должны соответствовать своему описанию (например, курага – это высушенный абрикос, без неожиданных «сюрпризов» вроде искусственных подсластителей, если они не заявлены).

·Влажность продукта: Очень важный параметр – массовая доля влаги. Сухофрукты называются сухо-фруктами не зря: избыток влаги может привести к развитию плесени и порче продукта. Существуют нормативы по максимальной влажности (для каждого вида свои процентные значения), и лаборатория проверяет этот показатель. Например, по старым ГОСТам влажность кураги или чернослива обычно не превышает ~20–25%, иначе продукт считается недосушенным и небезопасным для длительного хранения. Правильно высушенные фрукты дольше хранятся и не покрываются плесенью.

·Микробиологические показатели: Несмотря на низкую влажность, в сухофруктах могут сохраниться нежелательные микроорганизмы. Проверяют отсутствие патогенов – прежде всего сальмонеллы, Listeria monocytogenes, бактерий группы кишечной палочки (БГКП, включая E.coli). Эти опасные микробы не должны обнаруживаться вовсе (в 25 граммах продукта – ноль). Также проверяют общий уровень бактерий (КМАФАнМ – общая микробная обсеменённость) и плесени/дрожжи. Например, в 2025 году санитарные службы нередко выявляли нарушения – плесень и кишечные бактерии – в образцах орехов и сухофруктов, что приводило к запрету продажи таких партий. Поэтому у добросовестного производителя все эти показатели должны быть в норме согласно приложениям ТР ТС 021/2011 (гигиеническим требованиям).

·Отсутствие вредных веществ: Сухофрукты проверяют на остатки пестицидов и агрохимикатов. Фрукты могли обрабатываться от вредителей в период роста, и после сушки концентрация веществ может сохраниться. Техрегламент устанавливает допустимые уровни остаточных количеств различных пестицидов. Лаборатория проводит анализ и убеждается, что ни один из проверяемых пестицидов не превышает предельно допустимого уровня. В последние годы контроль за этим ужесточён – участились случаи, когда Россельхознадзор или Роспотребнадзор выявляют в импортных сухофруктах превышение МДУ (максимально допустимого уровня) пестицидов, что приводит к развороту партии или её уничтожению.

·Токсичные элементы и прочая “химия”: Помимо пестицидов, сухофрукты тестируют на тяжёлые металлы (например, свинец, кадмий, мышьяк) – их содержание не должно превышать нормативы. Также часто проверяют микотоксины – это яды плесневых грибов, которые могут появляться, если фрукт загнил до сушки или хранился во влажности. Особенно известен афлатоксин (может быть в сушёных инжире, финиках, орехах). Его наличие строго недопустимо выше минимальных уровней.

·Консерванты и добавки: Если в продукт добавлялись консерванты (например, диоксид серы E220 часто используют для сохранения цвета кураги и изюма), то проверяется их содержание. Диоксид серы разрешён, но не более определённой концентрации. Контролёры часто находят превышение по сернистому ангидриду – в 2025 году в одной из проверок candied ананасовые кольца (сухофрукт-цукат) содержали серы больше нормы. Излишек консервантов – нарушение безопасности. Поэтому важно либо не применять ненужных добавок, либо строго дозировать согласно ТР ТС 029/2012 (регламент о пищевых добавках) и СанПиН.

Санитарно-гигиенические нормы для сухофруктов фактически встроены в требования ТР ТС 021/2011. Плюс, существуют рекомендованные ГОСТы – например, ГОСТ 33980-2016 на сухофрукты регламентирует показатели качества, ГОСТ 12003-76 (старый, но применимый) определяет сортность и требования к маркировке для сушёных плодов. Хотя пользоваться ГОСТами необязательно, многие производители опираются на них как на основу для своих технических условий. В итоге декларация подтверждает, что ваши сухофрукты безопасны по всем перечисленным параметрам и годятся в пищу без риска для здоровья.

Часто бизнес расширяет ассортимент: к примеру, смешивает сухофрукты с орехами (получая орехово-фруктовые смеси) или добавляет в упаковку другие компоненты – сахарную пудру, мёд, крупы для гранолы и т.д. Нужно ли в таких случаях что-то менять в декларировании?

Во-первых, важно определить, остаётся ли ваш продукт в той же категории технического регламента. Сухофрукты и орехи оба относятся к пищевой продукции растительного происхождения, их безопасность регулируется всё тем же ТР ТС 021/2011. Отдельного регламента на смеси нет, поэтому декларация всё равно оформляется по 021-му регламенту, как и на чистые сухофрукты. Дополнительных техрегламентов подключать не нужно (например, регламент на масложировую продукцию для орехов не применяется отдельно, так как орехи уже перечислены как часть плодовоовощной продукции).

Однако состав продукта меняется, и это влечёт новые аспекты проверки:

·Если добавлены аллергенные ингредиенты (орехи сами по себе аллерген, мёд тоже), то и в декларации, и на маркировке должно учитываться их присутствие. В самой процедуре декларирования никаких отдельных «аллергенных» испытаний не вводится, но производитель обязан гарантировать, что новый компонент тоже безопасен. Например, смешивая изюм с грецким орехом, нужно удостовериться, что и орехи прошли испытания на отсутствие плесени, токсинов (афлатоксин в орехах – критичный параметр) и пестицидов. Иными словами, испытания должны охватывать всю смесь. Часто это реализуют так: тестируют каждый компонент отдельно, либо испытывают финальный смешанный продукт на самые строгие показатели (для орехов и фруктов).

·Дополнительные добавки: Вдруг вы решите слегка подсластить сухофрукты сиропом или присыпать пудрой – тогда продукт уже ближе к кондитерскому изделию. Тем не менее, отдельного регламента для таких вещей нет, кондитерка (в т.ч. цукаты, сахарные сушёности) тоже декларируется по 021/2011. Но добавляется проверка на сахара, возможно на содержание сахарозы и общее количество добавленного вещества. Если используется, скажем, глазурь с какао, такой продукт может попасть под регламент на пищевые добавки (если там красители) или просто потребует расширить перечень испытаний (например, проверить качество шоколадной глазури по своим показателям). Консерванты и ароматизаторы если вдруг применяются – следует убедиться, что они разрешены и уложиться в нормативы ТР ТС 029/2012.

·Форма выпуска и схема декларирования: Смешивание компонентов может повлиять на схему подтверждения соответствия. Например, если вы сами производите смесь из закупных компонентов, вы выступаете изготовителем конечного продукта. Если же вы импортируете уже готовую смесь сухофруктов с орехами от зарубежного поставщика, вы – импортер, но ответственность аналогична. В любом случае, на новый состав нужна своя декларация (нельзя просто приложить две старых декларации – одну на сухофрукты, другую на орехи – и считать всё закрытым). Заявляют на декларирование именно конечный продукт, описывая его полный состав. Схема (партия или серийное) выбирается по стандартным критериям – о них чуть позже.

В каких случаях нужна другая схема или регламент? Если дополнительные ингредиенты принципиально меняют назначение продукта. Например, детское питание: если вы позиционируете свои сухофрукты для питания детей (особые мягкие сушёные фруктовые снеки для малышей), то такая продукция не может декларироваться по обычной схеме. Детское питание подлежит государственной регистрации в Роспотребнадзоре – фактически нужен СГР, а не просто декларация. Аналогично, если вы делаете биологически активную добавку (скажем, сушёный порошок фруктов, обогащённый витаминами, и заявляете его как БАД) – тоже нужна СГР, а не декларация. Но такие случаи – выход за рамки обычных сухофруктов.

В 99% случаев для ассортиментных сухофруктовых смесей достаточно одной декларации. Более того, иногда несколько сходных продуктов можно объединить в одну декларацию, чтобы не плодить документы. Например, если компания производит линейку смесей: «Микс №1» (изюм+грецкий орех), «Микс №2» (курага+миндаль) – их можно задекларировать одним документом, если условия хранения и характеристики схожи. Все они сухие, хранятся при комнатной температуре, срок годности похожий – значит, оснований разделять нет. Правило ЕАЭС: разрешено объединять в декларации продукцию одного техрегламента, схожую по набору признаков. Нельзя, к примеру, объединить в одну декларацию вяленые фрукты, требующие холодильника, и обычные сушёные, хранящиеся при +20°C – разные условия хранения, поэтому разные товары. А вот смеси разных сухофруктов – пожалуйста, можно одним списком в приложении к декларации перечислить все виды, входящие в ассортимент. Это упростит процедуру – будете вести один документ на всю серию родственных продуктов.

Чтобы зарегистрировать декларацию, производителю или импортеру нужно подготовить определённый пакет документов. Он во многом типовой для всей пищевой продукции, но рассмотрим, что входит именно для сухофруктов:

·Заявление (заявка) на декларирование. Обычно это стандартная форма, которую заполняет заявитель (организация или ИП). В ней указываются сведения о заявителе, продукте, схема декларирования и т.д.

·Регистрационные документы заявителя: для юрлица – копии ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, для индивидуального предпринимателя – ОГРНИП, ИНН. Плюс реквизиты, контактные данные. Эти данные нужны, чтобы удостовериться, что заявитель зарегистрирован на территории ЕАЭС (ведь декларацию может подать только резидент Союза).

·Информация о продукции. Сюда входит несколько пунктов:

·Описание продукта – что это за сухофрукты, из чего состоят, как изготовлены. Например: «Смесь сухофруктов “Осенний микс” (сушёные яблоки, груши, изюм), не содержащая добавок, урожай такого-то года, способ получения – сушка естественная/конвективная». Нужно указать, к какой области применения относится (продукт питания общего потребления) и коды ТН ВЭД – таможенные коды для данной категории товара. Сухофрукты обычно попадают под коды группы 08 (сушёные плоды, орехи).

·Состав – полный перечень ингредиентов. Если продукт однокомпонентный (например, 100% изюм), то состав фактически один ингредиент. Кстати, по требованиям маркировки для одноингредиентных продуктов можно состав на этикетке не указывать, но в документах для декларации всё равно лучше описать. Если добавлены консерванты (E220 и др.), подсластители или масло (иногда сухофрукты покрывают растительным маслом, чтобы не слипались), всё это перечисляется.

·Происхождение сырья – особенно важно для импортёра. Указывают страну происхождения фруктов, название производителя, иногда номер партии, дату выработки. Если продукт импортный, дополнительно потребуется контракт и инвойсы на поставку, товаросопроводительные документы (накладные, спецификации), а также фитосанитарный сертификат на партию. Фитосанитарный сертификат выдаётся в стране экспортёра (или Россельхознадзором при ввозе) и подтверждает, что продукция растительного происхождения соответствует санитарным нормам, не заражена вредителями и допустима к ввозу. Без него таможня просто не пропустит фрукты через границу. Учтите: фитосертификат оформляется отдельно на каждую партию и действует очень коротко (около 14 дней) – его цель именно проверка перед пересечением границы. Он не заменяет собой декларацию, а дополняет её.

·Условия хранения и упаковки – заявитель должен знать и сообщить, как упакован продукт и сколько он хранится. Например: фасовка в полиэтиленовые пакеты по 500 г, в защищённой от влаги среде; срок годности 12 месяцев при температуре до +25°C и относительной влажности не выше 75%. Эти данные важны, во-первых, для маркировки (их напечатают на этикетке), а во-вторых, для понимания, какие испытания провести (для подтверждения срока годности могут потребоваться определённые тесты на микробиологию, вплоть до испытаний на сохранность через X месяцев). Если у вас есть нормативный документ на продукт – например, Технические условия (ТУ) или вы решаете работать по ГОСТу, – он тоже предоставляется. В нём часто уже прописаны условия хранения и срок годности.

·Протоколы лабораторных испытаний. Это ключевой документ. Без него декларацию просто не примут к регистрации. Продукция должна быть испытана в аккредитованной лаборатории на все нужные показатели (см. раздел выше: микробиология, токсикология и т.д.). Протокол должен быть оформлен по ГОСТу, с печатью лаборатории, с указанием нормативов и фактических результатов. Если продукт серийный – часто берут один образец каждой номенклатуры. Если декларируется партия – образцы отбираются именно из той партии, что будет поставляться. Для импортных сухофруктов есть правило: независимо от схемы, образцы иностранных продуктов должны пройти испытания в российской лаборатории. То есть даже если за рубежом производитель дал вам свой сертификат качества, для нашей декларации вы всё равно проведёте анализы здесь (или в другой стране ЕАЭС). Протокол испытаний, как правило, действителен для оформления декларации в течение ограниченного времени (несколько месяцев), поэтому его делают ближе к подаче декларации.

·Нормативно-техническая документация. Сюда относится упомянутый ГОСТ или ТУ, по которому выпускается продукт (если имеется). Например, можно указать, что продукция изготовлена по ГОСТ 33318-2015 (условно, «Сухофрукты. Общие технические условия») или по собственной спецификации ТУ 91600-... . Это не строго обязательно, но крайне желательно. Либо же производитель может ссылаться напрямую на требования ТР ТС 021/2011 без отдельного стандарта – это допустимо, но тогда придётся выписывать все показатели из регламента. В интервью эксперт отметил, что нужна «карточка организации, норматив (ТУ или ГОСТ) и протоколы испытаний» – остальное заполняется при подаче. То есть без какого-либо нормативного документа трудно – нужно же на что-то опираться при оценке качества. Многие выбирают соответствующий ГОСТ, чтобы не изобретать велосипед.

·Документы на систему качества (если есть). Например, сертификат HACCP (ISO 22000) или сведения о внедрении системы менеджмента безопасности пищевой продукции. По закону это не требуется для декларации, но внедрение HACCP обязательно по ТР ТС 021/2011 для всех пищевых производств. Поэтому у вас должна быть программа производственного контроля, прослеживаемость, журнал инспекций – эти внутренние документы могут запросить при проверке. При подаче декларации обычно достаточно галочки, что система HACCP внедрена, и копии сертификата, если вы его получали добровольно.

·Контракт на поставку и документы от изготовителя (для импортёров). Помимо контракта и инвойса, полезно иметь от иностранного производителя договор уполномоченного лица или письмо-согласие, что он доверяет вам декларировать его товар в РФ. Это не всегда строго требуется для пищевых продуктов, но в ряде случаев запрашивается (особенно если импортёр не сам производитель). Например, для электроники такое соглашение обязательно, а для еды – не всегда, но лучше подстраховаться, чтобы было ясно, что зарубежный изготовитель не возражает против вашей декларации на его продукцию.

·Иностранные сертификаты (если имеются). Может быть, ваш поставщик прислал сертификат качества, анализы или даже сертификат ISO, органический сертификат и т.п. Это все не заменяет наших требований, но приложить можно – во всяком случае, будет в заявке пункт «сведения о документах, подтверждающих соответствие, полученных вне ЕАЭС». Если, например, турецкий экспортер дал вам протокол испытаний, вы его можете добавить – иногда это слегка ускоряет принятие решения, хотя все равно наши лабораторные испытания главнее.

Подготовив все перечисленное, заявитель заполняет электронную форму декларации, переносит туда данные (про состав, ГОСТ, сроки годности и т.д.) и прикрепляет отсканированные копии документов. После регистрации рекомендуется распечатать экземпляр декларации с реестровым номером и хранить вместе с протоколами испытаний. Имейте в виду, что контролёры могут затребовать весь этот пакет при проверке – например, Роспотребнадзор имеет право попросить у вас техдокументацию, протоколы, договоры. Поэтому храните их весь срок действия декларации (и даже дольше – минимум 10 лет, как требуют техрегламенты).

Схема декларирования – это установленный регламентом способ, по которому вы подтверждаете соответствие продукта. В контексте сухофруктов наиболее распространены две ситуации: серийное производство/поставка или разовая (партия). Как решить, по какому пути идти?

1. Декларация на партию – подходит, если вы завозите или выпускаете ограниченный объём продукции один раз (или нерегулярно). Например, вы разово импортировали 5 тонн изюма – логично оформить декларацию именно на эту партию. В документах указывается объем, номер контракта и уникальные признаки партии. Особенность: такая декларация действует на протяжении ограниченного времени и только на данную партию товара. Обычно её срок – не более 1 года, поскольку предполагается, что за год партия либо реализуется полностью, либо теряет актуальность (например, истекает срок годности). Если через полгода вы решите ввезти новую партию, даже точно таких же сухофруктов, придётся делать новую декларацию. Схемы, используемые для партии, как правило, требуют проведения испытаний именно той партии (с отбором проб из нее) и не предусматривают инспекционного контроля производства – ведь производство может быть разовым. В ЕАЭС такие схемы обозначаются, например, 2Д или 4Д (различия зависят от того, чьи протоколы используются – собственные испытания производителя или аккредитованной лаборатории, но в любом случае для пищевых продуктов нужны независимые лабораторные тесты).

2. Декларация на серийный выпуск – выбор для тех, кто регулярно производит или импортирует сухофрукты. Если у вас поставки налажены постоянно, либо свое производство каждый сезон сушит новые партии, проще и правильнее оформить декларацию сразу на серийную продукцию. Такая декларация может иметь срок от 1 года до 5 лет. Максимальный период по закону – 5 лет, продлить свыше этого нельзя. Вы сами в заявлении указываете желаемый срок действия (часто выбирают 3 или 5 лет). Естественно, при условии серийного выпуска вы берете на себя ответственность, что вся продукция, которую вы будете выпускать в эти годы, будет соответствовать требованиям, а не только первый образец. Иногда на практике надзорные органы требуют при долгосрочной декларации проводить периодические испытания – например, раз в год проверять очередной образец, особенно если что-то меняется (это разумно для внутреннего контроля качества). Формально же техрегламентами периодический контроль для деклараций не строго расписан, но добросовестный производитель сам это делает. Схемы серийного декларирования – например 1Д, 3Д или 6Д – предполагают, что вы подтвердили соответствие на основе испытаний и поддерживаете систему качества на производстве. На серийную продукцию заявителем обычно выступает производитель (если он из ЕАЭС) или импортер/дистрибьютор, имеющий договор с иностранным изготовителем.

Факторы, влияющие на выбор схемы: - Характер бизнеса: Одно дело – вы раз в год привозите контейнер узбекской кураги под заказ конкретных клиентов. Тогда партия – ваш вариант, чтобы каждый раз оценить новый урожай. Другое дело – у вас линия по переработке сухофруктов, фасуете каждый месяц продукцию под своим брендом. Тут явно нужна серийная декларация, чтобы не бегать за документами для каждой отгрузки. - Планы по рынку: Если хотите поставлять товар в розничные сети или на маркетплейсы постоянно, серийная декларация на 3–5 лет значительно облегчает жизнь. Разовые декларации сети могут не принять, если партия уже продана, а новая – без документов. К тому же маркировка EAC на упаковке (знак обращения) можно ставить только при действующей декларации. На партию тоже ставят, но указание номера декларации часто требуется в документах. Проще один номер на весь длительный период. - Стоимость и скорость: Оформить декларацию на партию обычно дешевле (меньше испытаний, не надо думать о долгосрочных обязанностях). Но повторять эту процедуру для каждой поставки – это повторные расходы и время. Серийная стоит дороже сразу (много показателей испытать, возможно даже аудит производства иногда), однако окупается, если выпуск регулярный. - Риск изменений: Срок декларации можно выбрать гибко. Если вы не уверены в стабильности поставщика или продукта (вдруг сырьё будет меняться), можно взять декларацию на 1–2 года. Так вы и требования выполнили, и не связаны надолго – через год переоформите с учётом новых условий. Максимальный пятилетний срок обычно берут, когда уверены в качестве и постоянстве технологии.

Немаловажно: схему подтверждения зачастую определяет сам техрегламент. В случае пищевой продукции ТР ТС 021/2011 допускает несколько схем, как упомянуто выше. Для отдельных категорий есть ограничения – например, для высокорисковых (детское питание – только СГР, алкоголь – своя специфика и т.д.). Но для сухофруктов жестких ограничений нет: любой производитель вправе выбрать удобную схему декларирования пищевой продукции. На практике чаще используются схемы 3Д (испытания аккредитованной лабораторией, серийный выпуск) или 4Д (испытания лаборатории, партия). Схемы 1Д и 2Д, где испытания проводятся самим изготовителем по собственной лаборатории, применяются реже, потому что все равно нужен протокол аккредитованной лаборатории для регистрации – то есть различия между 1Д/3Д и 2Д/4Д для пищевых довольно условны сейчас.

Резюмируя: если у вас одноразовый завоз или уникальная партия – оформляйте декларацию на партию. Если же собираетесь долго и много торговать сухофруктами – регистрируйте декларацию на серию, на несколько лет, чтобы работать свободно. Помните, что декларация – это не «навсегда»: по истечении срока ее нужно будет обновлять, но об этом дальше.

Вы успешно получили декларацию и выпустили на рынок свою партию сухофруктов. Возникает вопрос: в каких случаях придется оформлять новую декларацию повторно, даже если старая ещё не совсем «отслужила» свой срок?

Рассмотрим распространённые ситуации:

• Новая партия товара (при разовой схеме). Тут всё очевидно: если предыдущая декларация была на конкретную партию, она покрывает только её. Допустим, в январе вы ввезли 10 тонн изюма и задекларировали их. В сентябре планируется следующий завоз – это уже другая партия, с другими документами, возможно, другой урожай. Потребуется новая декларация. Предыдущий документ в лучшем случае годен до января следующего года и относится лишь к тем 10 тоннам. Вы не можете распространять его на новые объемы. Соответственно, каждая отдельная поставка по схеме «на партию» должна сопровождаться своей декларацией. Исключение – если дополнительные небольшие партии входят в рамки одной поставки/контракта и были заявлены вместе, но обычно бизнес так не делает, а декларирует партию разово и закрыто.
• Истечение срока действия серийной декларации. Если у вас декларация на серийное производство выдана, скажем, на 3 года, по окончании этого периода необходимо оформить новую (пролонгации не существует, нужно проводить процедуру заново, с новыми испытаниями). Иногда предприниматели забывают об этом, продолжают штамповать продукцию с просроченной декларацией – это нарушение. За выпуск продукции без действующей декларации грозят штрафы и приостановка продаж. Поэтому заранее отслеживайте срок: обычно за месяц-два до окончания следует начинать процесс переоформления, чтобы к дедлайну получить новый номер реестра.
• Существенные изменения в продукте или производстве. Даже если декларация ещё действует, любое изменение, способное повлиять на безопасность или соответствие, требует обновления документа. Например:

·Смена поставщика сырья или страны происхождения. Вы ранее декларировали узбекскую курагу, а теперь стали закупать турецкую – формально продукт тот же (сушёный абрикос), но условия выращивания, возможные пестициды, сорт фруктов – всё другое. Чтобы подстраховаться, лучше испытать новую продукцию и внести изменения в декларацию или оформить новую. Закон напрямую требует новую декларацию, если меняется изготовитель или заявитель. А вот смена просто страны может трактоваться как смена изготовителя. Короче, поменялся источник сырья – переоформляй.

·Изменение рецептуры или состава. Допустим, вы добавили новый компонент (орехи, сахар, консерванты и т.д.) в продукт, который ранее был задекларирован без них. Это уже другой состав, и старая декларация на него не распространяется. Придётся заново проводить оценку соответствия под новым названием/составом. В некоторых случаях можно оформить как расширение ассортимента в рамках той же декларации (если новое входит в уже описанное семейство продуктов), но если изменения значительные – лучше отдельная декларация.

·Изменение условий хранения или срока годности. Например, раньше указывали 12 месяцев при комнатной температуре, а теперь исследования показали, что можно хранить 18 месяцев или, наоборот, продукт без консервантов держится лишь 6. Такие вещи надо вносить в документы. Теоретически можно внести поправки в уже зарегистрированную декларацию (через оформления изменений в реестре), но на практике часто делают новую – так надёжнее. Если вы меняете упаковку на принципиально другую, что влияет на срок годности (например, были простые пакеты, стали использовать газовую среду для упаковки, которая продлевает жизнь продукта) – это тоже повод пересмотреть декларацию. Закон не обязывает сразу же бежать за новой декларацией при любом изменении, но вы обязаны обеспечить соответствие требованиям. Если изменение такое, что старые результаты испытаний уже не доказывают безопасность, значит нужна новая оценка.

·Смена производителя или адреса производства. Бывает, фирма передает производство на аутсорс или переезжает на другой завод. В декларации указаны изготовитель и его адрес – если они поменялись, нужна новая декларация. Например, вы были изготовителем (своё производство), а затем стали только дистрибьютором чужого продукта – теперь заявителем может быть другой субъект, и старая декларация недействительна. Или импортёр поменял зарубежного поставщика на другого – новый производитель = новая декларация.

• Разделение или перераспределение партии. Интересный случай: вы задекларировали большую партию и выпустили её в свободное обращение. Далее эту продукцию закупают, например, мелкие оптовики, фасуют под своим брендом. Могут ли они пользоваться вашей декларацией? Нет, если они меняют товар (перефасовка – это смена изготовителя, по сути). Ваш документ действителен для тех упаковок, что вы сами выпустили. Если же кто-то перепаковывает или продаёт под другим названием, ему придётся оформлять свою декларацию, где он выступает изготовителем (или хотя бы упаковщиком) конечного продукта. То есть ваша декларация «прикреплена» к вашим торговым наименованиям и вашему юридическому лицу. Исключение – когда договариваются о признании декларации: например, дистрибьютор продаёт ровно тот же товар под той же маркой, что и производитель, тогда он может просто использовать копию декларации производителя (как в случае с носками из интервью – дистрибьютор брал товар с уже готовой декларацией от фабрики). Но как только происходит перепаковка или ребрендинг – нужна новая.
• Ануллирование или приостановка старой декларации. В ряде случаев контролирующий орган или сам заявитель могут аннулировать декларацию досрочно – например, если выявлены нарушения, или вы сами обнаружили, что не можете гарантировать безопасность. Тогда выпускать по ней товар нельзя, и, чтобы продолжить бизнес, придётся оформить новую декларацию (после устранения причин аннуляции).

Таким образом, каждая значимая перемена – будь то в сырье, технологии или документах – требует пересмотра декларации. Отдельно подчеркну про смену сырья: для сухофруктов урожай от года к году меняется. Но если это в рамках одного производителя и одних характеристик, декларация серийная покрывает разные партии урожая (в этом смысл серийной схемы). Если же произошло радикальное изменение – например, раньше вы сушили яблоки сорта «Антоновка», а теперь начали сушить груши – это уже вообще другой продукт. Не пытайтесь «подтянуть» старую декларацию на совсем иной товар – контролёры расценят это как отсутствие разрешительного документа. Лучше иметь несколько деклараций на разные виды продукции, чем одну на все случаи жизни, которая фактически не соответствует половине ассортимента.

Маркировка – это информация на упаковке сухофруктов, и ей уделяется не меньше внимания, чем собственно качеству продукта. Правильная маркировка – требование техрегламента ЕАЭС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Это значит, что выпуская сушёные фрукты на рынок, вы подтверждаете соответствие не только регламенту безопасности 021/2011, но и регламенту 022/2011 на маркировку – обычно они идут в связке. Декларация покрывает оба, что логично: продукт может быть безопасен, но если он неправильно промаркирован, потребителю грозит дезинформация.

Какие сведения обязательно должны быть на упаковке сухофруктов? Перечислю основные, согласно требованиям ТР ТС 022/2011 и практике маркирования:

1.Наименование продукта. Название должно точно идентифицировать товар. Например: «Чернослив сушёный без косточки», «Курага (сушёный абрикос) высший сорт», «Ассорти сухофруктов и орехов». Если у продукта есть фантазийное торговое название, его указывают вместе с родовым названием. Например, «Эко-микс “Тропический” – смесь сушёных ананасов, манго и бананов». Недопустимо придумывать названия, вводящие в заблуждение относительно состава. Регламент прямо запрещает называть продукт тем, чего в нём нет. Скажем, нельзя назвать смесь «Ореховый рай», если орехов там 5%, а остальное – изюм.

2.Состав продукта. Полный перечень ингредиентов, в порядке убывания по массе. Перед списком пишется слово "Состав:". Если продукт односоставной (например, просто изюм без ничего), разрешается не указывать состав – ведь и так понятно, что внутри. Однако, на практике многие даже на 100% фрукт пишут "Состав: изюм сушёный – 100%". Это не ошибка. А вот если есть добавки, их указать нужно обязательно. Например: "Состав: курага (абрикос сушёный) – 95%, масло подсолнечное рафинированное – 5%" – если масло применяли при сушке. Все пищевые добавки обозначаются либо названием, либо Е-кодом и функцией (например, "консервант диоксид серы (E220)"). Частая ошибка – неуказание добавленного консерванта. Многие производители, особенно зарубежные, грешат этим: например, присутствует сера для сохранения цвета, а на упаковке про неё ни слова. Это грубое нарушение. При проверке лаборатория легко выявит E220, и инспекторы выпишут предписание изъять товар из продажи из-за несоответствия маркировки содержимому.

3.Количество продукта. Иначе говоря, вес (масса нетто), а если жидкость – объем. Для сухофруктов – масса в граммах или килограммах. Можно указывать, например, "200 г" или "0,2 кг". Если внутри несколько отдельных упаковочек, то можно писать "вес нетто X г (Y пакетов по Z г)". Главное – чтобы покупатель понимал, сколько товара он покупает. Это требование и торговых правил тоже.

4.Дата изготовления и срок годности. Срок годности – один из критически важных параметров на этикетке. Должен быть указан либо конкретной датой "Годен до ..." (день, месяц, год), либо способом отсчета (например, "12 месяцев со дня изготовления"). Если указываете вторым способом, тогда рядом или в другом месте должна быть дата производства или упаковки. Часто пишут так: "Дата фасовки: 01.09.2025. Годен до: 01.09.2026 при условии целостности упаковки". Или "Срок годности – 12 месяцев. Дату изготовления смотри на шве пакета". Условия хранения тоже ставятся рядом: например, "Хранить при температуре не выше +25°C и относительной влажности не более 75%". Если продукт требует особых условий (скажем, вакуумные упакованные сухофрукты лучше хранить в прохладном месте), это нужно указать явно. Частая ошибка – отсутствие либо срока годности, либо условий хранения. Проверяющие часто фиксируют, что на пакете нет информации, до какого числа годен продукт или при каких условиях. Такие товары подлежат изъятию, ведь потребитель не знает, безопасно ли их есть.

5.Информация о производителе (изготовителе). Необходимо указать полное название компании-изготовителя (в соответствии с регистрационными документами) и ее адрес (юридический адрес или адрес производства). Для импортного товара дополнительно должна быть указана страна происхождения и название импортера с его адресом. Пример: "Изготовитель: ООО «ФруктЭкспорт», Турция, г.Измир, ул. Такая-то, 1. Импортер в ЕАЭС: ООО «Вкус Востока», РФ, 123456, г.Москва, ул.Пищевая, д.5". Эти сведения обязательны – чтобы в случае чего потребитель или контролёр знал, с кого спросить за качество. Часто нарушение – отсутствие адреса или указание несуществующего производителя. Были случаи, когда на маркировке импортных сухофруктов писали что-то вроде "Made in PRC" без конкретики, или вовсе псевдо-фирму. За такое сейчас строго наказывают.

6.Сведения о питательной ценности (КБЖУ). Согласно регламенту, энергетическая ценность и содержание основных питательных веществ (белков, жиров, углеводов на 100 г продукта) также должны быть на этикетке, за исключением случаев, когда продукт необработанный и продаётся без упаковки. Для упакованных сухофруктов обычно приводят таблицу или строку типа: "Пищевая ценность в 100 г: белки – 2 г, жиры – 0,5 г, углеводы – 65 г; энергетическая ценность – 270 ккал". Нередко добавляют клетчатку, витамины, минералы – это допускается, хотя обязательно перечислять далеко не всё. Но калории и три макронутриента – по закону нужно. Исключение – если вы продаёте, например, свежие яблоки россыпью, там можно не указывать. Но сушёные – это уже обработанный пищевой продукт, для него информация о КБЖУ обязательна.

7.Информация о наличии ГМО. Если в ваших сухофруктах нет ГМО (а их там обычно нет), то можно ничего не писать про это – закон не требует писать "Без ГМО". Однако многие пишут добровольно. Обязательно же писать, только если ГМО-компонентов >0,9% в составе. Такое для сухофруктов вряд ли применимо (разве что добавили сироп из кукурузы ГМО, что маловероятно). Так что этот пункт скорее формальный.

8.Единый знак обращения на рынке (ЕАС). Тот самый логотип в виде стилизованных букв EAC. Он должен стоять на каждой потребительской упаковке после того, как вы получили декларацию. Знак ЕАС подтверждает, что товар прошёл оценку соответствия и разрешён к обращению на рынке ЕАЭС. Обычно его ставят рядом с блоком адреса производителя мелким значком. Внимание: если вы ещё не оформляли декларацию, ставить ЕАС на упаковку вы не имеете права – за это штраф. Но и продавать без него тоже нельзя, т.к. маркировка будет неполной. Поэтому правильно: сначала декларация – потом нанесение знака на упаковку.

9.Язык маркировки. Вся обязательная информация должна быть на русском языке (для России). Дополнительно можно дублировать на любых языках, но русский – обязателен. Если товар импортный и пришёл с этикеткой на английском или турецком, то нужна наклейка на русском с переводом основных сведений. За продажу без русской маркировки сразу штрафуют. Текст должен быть чётким, разборчивым, контрастным. Минимальный размер шрифта для некоторых данных – не менее 1,2 мм (если упаковка большая). Часто на практике проблемы с мелким нечитабельным шрифтом или стиранием надписей. Это тоже нарушение.

Помимо этих основных требований, есть и специфические: например, указание условий употребления, если необходимо (к примеру, на компотные смеси иногда пишут "промойте перед употреблением" или рецепты – но это не обязанность, а добрая воля). Если продукт требует приготовления, тогда нужно написать способ (но сухофрукты обычно готовы к употреблению).

Типичные ошибки маркировки, которые выявляются при проверках: Как показывает практика санитарных служб, наиболее частые нарушения – неполный состав, отсутствие адреса, отсутствие срока годности, несоответствие фактическому составу, а также отсутствие русской этикетки. В отчёте одного регионального Роспотребнадзора за 2025 год указано, что нарушения маркировки были найдены в 38 случаях из 68 проверок торговых точек – лидируя среди других нарушений. Это говорит о масштабности проблемы. Как пример, на рынке часто продают сухофрукты на развес без потребительской упаковки и маркировки вообще – это незаконно. В таких случаях продукцию конфискуют, ведь нет никаких данных о её изготовителе, сроках и безопасности.

Другой пример ошибки – неправильный перевод или указание несоответствующих сведений. Бывает, что импортёры клеят стикер, но указывают наименование, не отражающее сущность (например, переводят "prunes" как "ягода", что неверно). Или пишут один адрес производителя, а реально поставщик другой. Любое расхождение может обернуться неприятностями.

Поэтому моя рекомендация: уделите маркировке самое пристальное внимание. Сделайте чек-лист и проверьте, чтобы на каждой упаковке сухофруктов были все требуемые пункты. Если что-то нельзя нанести физически (маленький пакетик) – существуют правила для малого упаковочного пространства, но для сухофруктов, как правило, место позволяет.

И помните, что маркировка – лицо вашего продукта. Помимо обязательных данных, вы можете добавить и добровольные – например, значки "Эко-продукт", "Без сахара", если это правда и подтверждается. Но избегайте непроверенных заявлений («лечебный эффект», «100% витамины») – за такое тоже могут наказать, поскольку нельзя приписывать пищевому продукту профилактические или лечебные свойства.

Как долго действует декларация соответствия? Мы выше упоминали, что максимальный срок – 5 лет. Давайте уточним:

·Если декларация выдана на серийную продукцию, вы сами при регистрации указываете срок в пределах от 1 до 5 лет. Многие выбирают 3 года как некий стандартный период. Но ничто не мешает сразу взять на 5 лет, чтобы лишний раз не заниматься продлением. Правда, через 5 лет технический регламент или стандарты могут обновиться, да и у вас в производстве могут произойти изменения, поэтому имеет смысл периодически переоформлять. Минимальный срок 1 год обычно ставят, если продукция новая и компания хочет через год пересмотреть результаты или если есть планы поменять ассортимент скоро. Важно: при выпуске декларации на серийное производство она действует на всей территории ЕАЭС и распространяется на всё количество продукции, выпускаемой в период действия.

·Если декларация на партию, то её срок действия зачастую указывается 1 год (как говорилось, для схем 2Д/4Д). Хотя казалось бы, партия – штука разовая, зачем год? Этот год даётся для реализации партии. Например, вы оформили декларацию на партию чернослива, она действует 1 год – это значит, что в течение этого года вы обязаны реализовать товар. Через год документ утрачивает силу, и оставшийся нераспроданный товар, строго говоря, не имеет актуального подтверждения соответствия (что проблемно при проверках). Поэтому планируйте импорт/производство так, чтобы сроки годности товара и декларации были согласованы. Бывает также, что партию распродали быстрее – тогда декларация как бы «исполнила свою функцию» и больше не нужна, но в реестре она всё равно числится до окончания срока.

·Зависимость срока от схемы: в официальных пояснениях сказано, что схемы 1Д/3Д (серия) позволяют сделать декларацию до 5 лет, а схемы 2Д/4Д (партия) – до 1 года. Есть также схема 6Д, которая тоже для серийного выпуска и обычно применяется, если несколько вариантов продукции объединяют – там тоже до 5 лет. Таким образом, 5 лет – потолок для любой серийной декларации в рамках ТР ТС.

·От чего зависит длительность? Помимо вашего желания, есть ещё момент: срок годности самой продукции. Если у вас сухофрукты имеют срок хранения 1 год от производства, то выдавать декларацию сразу на 5 лет имеет смысл только если вы каждый год делаете новый урожай. В принципе, так и есть – каждый сезон новый, но в рамках стабильной технологии. Однако, некоторые органы сертификации рекомендовали не ставить срок действия декларации, превышающий срок годности продукта более чем в 2 раза. Это не правило закона, скорее логика: если продукт хранится 1 год, то декларация 5 лет означает, что через 4 года от её начала на полках может оказаться продукт, изготовленный сильно позже испытаний. Тем не менее, прямого ограничения здесь нет, и вы можете задекларировать на 5 лет, даже если сами сухофрукты живут 1 год – просто будете обновлять партии, а испытания провели на первой. В случае алкоголя или консервации иногда ограничивают срок декларации сроком годности*1, но для сухофруктов обычно нет.

·Условия техрегламента: если вдруг за время действия декларации выходят новые поправки к регламентам, теоретически ваша декларация действует до конца срока, но если требования ужесточились, контролёры могут рекомендовать досрочно переоформить под новые правила. Например, в 2024 году внесены изменения в формы деклараций (QR-код добавили), но это не отменяло ранее выданные – просто при продлении вы уже учтёте. А вот если бы, скажем, появился новый регламент конкретно на сухофрукты, то, скорее всего, действующие декларации пришлось бы переоформить раньше. Пока же сухофрукты остаются под общим регламентом 021.

Практический совет: если вы уверены в качестве и постоянстве продукта, берите декларацию с запасом по времени – 3-5 лет. Так вы реже будете тратиться на испытания и бюрократию. Но следите, не меняются ли у вас поставщики, рецептура или нормативы – чтобы не пропустить момент, когда документ стоит обновить.

Также учитывайте, что декларацию можно добровольно прекратить досрочно. Например, вы через 2 года решили свернуть бизнес по сухофруктам – можно аннулировать декларацию, чтобы не числиться ответственным. Или наоборот, если всё хорошо, через 5 лет продлите без проблем.

Регулирование пищевой продукции постоянно развивается. Хотя сухофрукты – довольно традиционный продукт, в последние годы тоже есть некоторые нововведения в требованиях и контроле, о которых стоит знать:

·Усиление контроля за пестицидами и загрязнителями. Тренд последних лет – более жёсткий надзор за остаточными пестицидами, нитратами, тяжелыми металлами и микотоксинами в плодовоовощной продукции. Роспотребнадзор регулярно отчитывается об исследованиях: только в одной области за 9 месяцев 2024 года проверили более 1200 образцов плодоовощной продукции на пестициды, нитраты, токсины и т.д.. Выявляются случаи превышений, особенно в импортных фруктах. Для сухофруктов это означает, что импортёрам следует более тщательно отбирать поставщиков. Страны ЕАЭС тоже обновляют списки контролируемых веществ. Например, Евразийская комиссия пересматривает перечни разрешённых пестицидов – что запрещено в ЕС, постепенно ограничивают и у нас. Так что то, что раньше могло пройти, теперь может не пройти. В частности, обращается внимание на афлатоксины (чтобы не было, как в 2019-м скандала с отравленным турецким инжиром) и диоксид серы (многие производители превышали норму, теперь это тщательно ловится лабораториями).

·Новые стандарты и методы испытаний. Появляются обновлённые ГОСТы на методы анализа. Например, введены современные стандартные методы для определения сотен пестицидов хроматографией, методы выявления Listeria и других бактерий по ГОСТ ISO. В 2023–2024 годах Росстандарт утвердил ряд новых ГОСТ Р, касающихся пищевой отрасли (например, стандарт на критерии пищевых продуктов). Хотя технически соблюдение стандартов добровольное, аккредитованные лаборатории используют их, и фактически требования становятся строже благодаря лучшей чувствительности методов. Для производителя это сигнал: если раньше что-то могло остаться незамеченным, теперь обнаружится. Поэтому лучше предупредить проблемы, чем надеяться «авось не найдут».

·Изменения в технических регламентах. Прямо для сухофруктов профильного регламента нет, но происходят смежные изменения. Например, с 2023 года выделили отдельный регламент на мясо птицы (ТР ЕАЭС 051/2021), убрав птицу из-под 021-го. Для нас это косвенно: плодовоовощная продукция осталась в 021, но возможно, в будущем появится отдельный регламент на фрукты и овощи. Пока об этом лишь слухи. Однако в 2021 году были приняты изменения в единый перечень продукции, подлежащей сертификации/декларированию – сухофрукты как требовали декларацию, так и требуют, тут без перемен.

·Обязательность ХАССП и прослеживаемости. Ещё с середины 2010-х стало требованием, чтобы на пищевом производстве внедрялись принципы HACCP. Сейчас уже почти у всех это сделано, но продолжается усиление контроля: проверки Роспотребнадзора все чаще требуют предъявить Программу производственного контроля, документы прослеживаемости сырья, журнал дезинфекции и т.п. То есть внимание к санитарным условиям производства сухофруктов возросло. Если раньше мелкие фасовщики могли работать почти в кустарных условиях, сейчас к ним могут прийти с проверкой и спросить: где ваш анализ рисков, где контроль критических точек (например, сушка – критическая точка по развитию микробов). Поэтому современным требованиям отвечает предприятие, которое не только формально прошло декларирование, но и реально соблюдает санитарные правила на каждом этапе.

·Маркировка и информация для потребителей. В 2022–2023 годах ввели изменения в формат деклараций – например, теперь требуются QR-коды на бланке для быстрой проверки. Это техническая мелочь, но она отражает общую тенденцию к прозрачности. Инспектор или покупатель может считать QR и попасть на запись в реестре, убедившись, что декларация настоящая и актуальная. Кроме того, законодательно расширяют перечень товаров, подлежащих обязательной цифровой маркировке (с уникальными кодами «Честный знак»). Пока сухофрукты не попали в этот перечень, но нельзя исключать, что через пару лет введут маркировку и для них – особенно если будут злоупотребления (подделки органической продукции или что-то подобное). Сейчас в 2025 году обязательная маркировка распространяется на молоко, воду, некоторые другие категории, а вот бакалея и снеки пока нет. Тем не менее, следим за новостями: возможно, в будущем для импортных сухофруктов введут требования по прослеживаемости через ИС «Меркурий» (как уже есть для сырого плода при ввозе).

·Фокус на упаковку и экология. Пока это не регуляторное требование, но тренд: устойчивые упаковочные решения. Уже появляются ГОСТы на биоразлагаемые упаковки для пищевых продуктов. Контролирующие органы начинают следить, чтобы упаковка, соприкасающаяся с пищей, сама по себе была безопасна (соответствовала регламенту ТР ЕАЭС 005/2011 о упаковке). Например, если вы используете дешёвый пластик, выделяющий запах или вредности, могут возникнуть вопросы. Так что лучше выбирать пищевая упаковка с документами. А новации касаются, например, возможности наносить на этикетку знак переработки, использование вторичного пластика – пока добровольно, но постепенно поощряется. Возможно, в обозримом будущем в ЕАЭС появятся требования к переработке упаковки – имейте это в виду.

В целом можно сказать, что новые актуальные требования для сухофруктов сводятся к ужесточению контроля старых норм. Нет чего-то кардинально нового, чего не нужно было делать 5 лет назад – просто проверяют строже. Разве что всплыл вопрос о продаже на развес: ранее на рынках это было терпимо, сейчас же всё чаще требуют, чтобы орехи и сухофрукты продавались в фасованном виде с этикеткой. В некоторых местах прямо запрещают торговлю россыпью без упаковки, мотивируя санитарными рисками. Так что, если вы реализуете продукт не фасованным, имейте в виду: формально ТР ТС 022/2011 допускает продажу «вразвес» при наличии сопровождающей информации на месте продажи, но надзор на местах всё равно очень негативно к этому относится.

Вывод: оставайтесь в курсе обновлений нормативов. Хорошая практика – хотя бы раз в год консультироваться со специалистами или мониторить решения Евразийской комиссии. Например, сейчас актуально, что с 1 января 2025 года вступают в силу некоторые обновления СанПиН (если они утверждены к тому времени) или новые стандарты на методы. Зная об этом, можно заранее подготовиться и перестроить контроль качества, чтобы соответствовать новейшим требованиям.

В завершение – несколько практических рекомендаций от меня как специалиста по сертификации. Эти советы помогут вам пройти процедуру декларирования легче и снизить риски отказов или претензий со стороны проверяющих органов:

·Грамотно выбирайте сырье и поставщиков. Если вы производитель, убедитесь в качестве свежих фруктов до сушки: запросите у поставщиков плодовой продукции справки об отсутствии пестицидов, нитратов, радиационных показателей. Импортерам совет: работайте только с теми экспортёрами, кто может предоставить вам протоколы испытаний или хотя бы гарантии по безопасности. Лучше предотвратить проблему, чем потом выяснить на нашей таможне, что партия не проходит по пестицидам.

·Проводите предварительные лабораторные испытания. Перед официальной сертификацией имеет смысл отдать свои сухофрукты в лабораторию для внутренней проверки. Так вы узнаете узкие места (может, серы многовато или влажность высоковата) и успеете исправить технологию. Это небольшая инвестиция, которая окупается отсутствием провала на официальном испытании. Если у вас несколько наименований – протестируйте каждое. Также периодически проверяйте продукцию в ходе серийного выпуска (например, каждую партию раз в квартал) – это поможет спать спокойно и при внеплановой проверке иметь доказательства, что вы контролировали качество.

·Налаживайте систему HACCP и документацию. Не воспринимайте декларирование как разовый сбор бумажек. Постройте у себя на производстве или складе систему, при которой ведутся журналы температуры, влажности, регистрации партий сырья, дезинфекции и т.д. Во-первых, это реально снижает риски порчи продукта (скажем, увидели что влажность в складе повысилась – приняли меры, спасли сухофрукты от отсыревания). Во-вторых, при проверках вы покажете полную документацию – у проверяющих сразу доверия больше. Иногда наличие/отсутствие таких бумаг решает, выпишут вам предписание или нет.

·Будьте аккуратны с маркировкой. Как мы подробно разобрали, маркировка – поле, где совершается много ошибок. Чтобы их избежать, подготовьте макет этикетки вместе со специалистом по сертификации или стандартам. Многие центры, включая наш, предлагают услугу проверки макета под требования ТР ТС 022/2011. Эксперт сразу укажет, что поправить, чтобы этикетка соответствовала нормам. Это избавит от риска, что партию не примут торговые сети или оштрафуют на полке. И обязательно убедитесь, что перевели на русский всё необходимое для импортного товара.

·Обеспечьте прослеживаемость партий. Если у вас несколько видов сухофруктов, разных поставщиков, сделайте систему кодирования партий. Например, присваивайте каждой партии свой номер и отмечайте его на упаковке (или в документах). Так, если вдруг выяснится, что партия №3 имела проблему, вы сможете быстро изъять именно её, а не весь товар. Это элемент самоконтроля, но инспекторы тоже любят спрашивать: "А как вы отследите, какие у вас сухофрукты от какого поставщика?" – хорошо, когда на этот вопрос есть чёткий ответ.

·Следите за сроками годности и декларации. Не закладывайте слишком оптимистичных сроков хранения, если не уверены. Лучше указать реалистичный срок и действительно его придерживаться. И не продавайте товар с истёкшим сроком – это прямой путь к неприятностям. Также отслеживайте сроки действия деклараций – заведите напоминания за пару месяцев до истечения, чтобы начать процесс продления. Имейте в виду, что новую декларацию можно оформить и до истечения старой (главное, чтобы даты действия не накладывались, старую обычно аннулируют с выпуском новой). Это позволит не останавливать продажи ни на день.

·Консультируйтесь с экспертами при изменениях. Если планируете изменить рецептуру, упаковку, источник сырья – лучше заранее обсудить с сертификационным экспертом, требуется ли переоформление декларации или дополнительные испытания. Такой консалтинг обычно несложный и может уберечь от ошибок. Например, вы узнаете, что смена упаковки на вакуумную потребует испытания на герметичность и подтверждения большего срока годности – лучше это узнать до, а не после выпуска продукции.

·Храните ВСЕ документы. Протоколы испытаний, договоры, этикетки, декларации – сформируйте папку (в электронном и бумажном виде) и храните минимум 10 лет. Проверка может нагрянуть через 3 года и спросить: "А дайте-ка нам протокол испытаний вашей партии 2023 года". Вы обязаны предоставить. Если не сможете – это нарушение. Так что архивируйте всё аккуратно. Тем более, если планируете расширять бизнес или получать добровольные сертификаты (например, «Органик» или ISO 22000), там эти данные тоже пригодятся.

·Поддерживайте связь с контролирующими органами (в хорошем смысле!). Речь не о том, чтобы ждать проверку, а о превентивных мерах. Можно, к примеру, обратиться в местный центр гигиены (при Роспотребнадзоре) за консультацией или провести санитарно-эпидемиологическую экспертизу условий производства. Иногда они сами рады помочь советом, ведь их задача – предупреждение нарушений. Это покажет вашу добросовестность. К тому же, если к вам всё-таки придут инспекторы, у вас уже будет история взаимодействия, и они увидят, что вы стараетесь соблюдать правила.

·Используйте профессиональную помощь при декларировании. Процедура декларирования формально выполняется заявителем, но никто не запрещает обращаться в специализированные сертификационные центры для сопровождения. Опытные специалисты знают все подводные камни: от выбора правильной лаборатории (с нужной областью аккредитации на сухофрукты) до корректного заполнения каждого поля декларации. Они помогут быстро собрать пакет документов, избегут лишних трат (например, не будут гонять вас на ненужные испытания) и фактически возьмут рутины на себя. Вы в результате получите готовую декларацию без проблем и задержек. Да, это стоит денег, но экономит ваше время и нервы. Как шутили у нас в офисе, лучше вовремя внести плату за “сухофруктовый паспорт”, чем потом вдвойне заплатить штрафы и в итоге всё равно идти оформлять документы.

Надеюсь, эти рекомендации помогут вам уверенно ориентироваться в теме сертификации сушёной плодовоовощной продукции. Декларирование сухофруктов – это не бюрократическая придирка, а гарантия того, что вкусные и полезные лакомства действительно безопасны. Если сделать всё правильно, ваши курага и изюм спокойно окажутся на полках магазинов, радую покупателей, а вы – развивая бизнес без лишних остановок. Удачи вам и пусть ваши сухофрукты будут и вкусными, и законно безупречными!