Декларирование и сертификация мороженого: практическое руководство 2025

Производство мороженого – дело творческое и вкусное, но, чтобы холодный десерт попал на полки магазинов, недостаточно идеального рецепта. Нужна еще и «бумажная обертка» – правильно оформить декларацию соответствия требованиям технических регламентов. От лица специалиста по сертификации разберем, как в 2025-2026 в России проходит декларирование и сертификация мороженого для отечественных производителей. Будет функционально и по делу.

Обязательной декларации о соответствии подлежат все основные виды мороженого и замороженных десертов, предназначенные для реализации в рознице на территории РФ (ЕАЭС). В их число входят:

• Молочное, сливочное мороженое и пломбир. Любое мороженое на основе молока, сливок или молочных продуктов (в том числе пломбир, сливочное, йогуртовое и пр.) должно быть задекларировано по требованиям технического регламента ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Это означает, что производитель подтверждает соответствие продукта нормам качества и безопасности, установленным для молочных продуктов.
• Мороженое с добавками. Сюда относятся варианты с наполнителями: шоколадное, ореховое, с фруктовыми сиропами, кусочками печенья и т.д. Если основа десерта молочная, применяется тот же регламент ТР ТС 033/2013. Добавки (красители, ароматизаторы, стабилизаторы и прочие ингредиенты) также должны соответствовать требованиям регламента о пищевых добавках (ТР ТС 029/2012), но сама необходимость декларации определяется базовым видом продукта – молочный он или нет.
• Фруктовый лед, сорбеты и немолочные замороженные десерты. Даже если в продукте отсутствует молочный жир или белок (т.е. это лед на соках, сорбет на фруктовом пюре и пр.), декларирование все равно обязательно. В данном случае оно проводится по техническому регламенту ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Проще говоря, отсутствие молока не освобождает от оформления документов: действует общий регламент на пищевые продукты.

Иными словами, все без исключения виды мороженого, щербетов и им подобных лакомств должны иметь декларацию о соответствии, зарегистрированную в едином реестре до начала продаж. Декларация – это обязательное условие законной реализации как для крупных фабрик, так и для небольших цехов. Отсутствие такого документа грозит административными штрафами и изъятием товара из продажи.

При подготовке декларации соответствия на мороженое специалистам и самим производителям важно учесть ряд ключевых параметров продукта. Именно они влияют на выбор нормативных требований, объем необходимых испытаний и корректность оформляемых документов:

• Состав и рецептура. Полный перечень ингредиентов мороженого – основа для декларирования. В заявке и техдокументации нужно указать все компоненты: молочную базу (если есть), вид подсластителя (сахар, сироп, сахарозаменители), жиры (молочный жир, растительные масла, масло-какао в глазури и т.д.), вкусовые добавки, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы – словом, полный рецепт с долями компонентов. Состав определяет, под действие каких техрегламентов подпадает продукт. Например, наличие молочных ингредиентов автоматически требует соответствия ТР ТС 033/2013, а использование специфических добавок – соблюдения норм ТР ТС 029/2012. Кроме того, состав влияет на категорию мороженого: процент молочного жира определяет, можете ли вы называть продукт пломбиром, сливочным или это уже «мороженый десерт» с заменителем молочного жира. Ошибка на этом этапе чревата неправильно выбранной схемой оценки соответствия.
• Пищевые добавки и ингредиенты. Все добавляемые вещества должны быть разрешены к использованию в пищевой промышленности. При декларировании проверяется, что в рецептуре нет запрещенных консервантов, красителей и прочих добавок сверх допустимых норм. Например, если вы используете красители, подсластители или консерванты, убедитесь, что они допускаются регламентами для мороженого и не превышают по дозировке. Также учитываются аллергены – их наличие должно быть отражено и в рецептуре, и на маркировке. Особое внимание – заменителям молочного жира: их присутствие переводит продукт в иную категорию (молокосодержащий продукт), что должно быть указано в документах и на этикетке.
• Температура хранения и условия реализации. Мороженое – товар, требующий строгого температурного режима. Стандарт для хранения – не выше –18 °C для твердого (закаленного) мороженого; мягкое мороженое хранится при температурах около –5…–7 °C, но обычно оно не поступает в продажу в упаковке, а готовится на месте. В декларации и сопутствующей документации обязательно указываются рекомендуемые условия хранения и транспортировки продукции. Это важно и для лабораторных испытаний (пробы хранят и тестируют с учетом температурного режима), и для корректной маркировки. Разные температурные категории продукта нельзя смешивать в одном документе – например, если у компании есть линия замороженного десерта, который хранится при –18 °C, и охлажденного кремового десерта, который предполагает хранение при более высокой температуре, их придется декларировать раздельно. В случае с мороженым такой расклад встречается редко, но аналогия понятна: режим хранения – часть идентификации товара.
• Упаковка и тара. Тип упаковки влияет на сохранность и безопасность мороженого, а иногда – на выбор норм контроля. Продукт может фасоваться в вафельные стаканчики, пластиковые стаканчики с фольгированной мембраной, семейные картонные коробки, мягкие упаковки («саше») и т.д. При декларировании важно, чтобы материалы, контактирующие с пищей, были разрешены (обычно производители упаковки сами предоставляют декларации на упаковочный материал, соответствующий ТР ЕАЭС 005/2011 о безопасности упаковки). Если вы меняете тип упаковки (например, с картона на пластик), нужно убедиться, что новый материал не повлияет на продукт (не выделяет запаха, не меняет вкус, выдерживает заморозку). Как правило, смена упаковки не требует новой декларации, но менять условия хранения или срок годности без проверки нельзя. Например, если благодаря иной упаковке вы решили увеличить срок годности мороженого, потребуется дополнительное обоснование (испытания на микробиологию по окончании заявленного срока хранения). Упаковка также должна обеспечивать сохранение заявленного нетто продукта до момента вскрытия – инспекторы нередко проверяют реальный вес брикетов или стаканчиков и сравнивают с этикеткой.

В 2025 году в сфере подтверждения соответствия пищевой продукции (включая мороженое) вступили в силу важные изменения, ужесточающие требования к процедурам декларирования. Производителям необходимо их учитывать:

• Отмена упрощенного декларирования. С 1 сентября 2025 года запрещена практика регистрации декларации о соответствии без предварительных лабораторных испытаний продукции. Ранее (особенно в период пандемии COVID-19) была распространена схема, когда декларацию можно было получить на основе собственных доказательств или вообще без протокола испытаний, а образцы отправить в лабораторию позже. Теперь вернуться к полноценной процедуре – неизбежно: перед подачей декларации должны быть проведены необходимые испытания в аккредитованной лаборатории, а их результаты – протокол(ы) – приложены к декларации. Регистрация «бумажной» декларации без фактических тестов больше не допускается ни для одной категории товаров, включая пищевые продукты. Проще говоря, сначала проверяем мороженое, потом уже подаем заявление, а не наоборот. Для производителей это означает планировать сертификацию заблаговременно, заложив время на анализы.
• Ужесточение контроля и прослеживаемости. Надзорные органы в 2025 году получили больше возможностей отслеживать добросовестность декларирования. В частности, при электронной регистрации декларации теперь система может автоматически проверять наличие протоколов испытаний и необходимой информации, и при отсутствии – аннулировать выданный документ. Растет и ответственность: попытка работать по старым упрощенным схемам грозит отзывом декларации, простоем товара на складе или арестом партии и штрафами до 1 млн руб. Кроме того, Росаккредитация получила право приостанавливать действие сертификатов и деклараций, оформленных с нарушениями или выданных за пределами РФ с обходом правил. Для производителя мороженого эти изменения означают, что нужно более тщательно соблюдать процедуры: экономия на испытаниях или ошибки в документах могут быстро привести к блокировке товара в торговых сетях.
• Обязательная маркировка продукции. В последние годы вводится поэтапная система цифровой маркировки «Честный знак» для разных категорий товаров. Мороженое как молочная продукция оказалось в числе первых: с 2021 года все товары данной группы с длительным сроком хранения подлежат обязательному нанесению Data Matrix кода прослеживаемости. К 2025 году маркировка молочной продукции стала повсеместной обязанностью – каждая упаковка мороженого, содержащего молоко, должна иметь индивидуальный код, передаваемый в систему при производстве и выбытии товара. Исключение делается только для немолочных замороженных десертов (например, чисто фруктового льда без молочного жира), которые не подпадают под правила маркировки молока. Тем не менее, практически для всего ассортимента традиционного мороженого действует правило: нет кода – нет продажи. Поэтому производителям пришлось оснаститься оборудованием для печати и учета кодов и интегрироваться с системой маркировки. При оформлении декларации сам факт нанесения кодов не проверяется органом сертификации, однако в торговле отсутствие кода расценивается как нарушение, и товар просто не примут на реализацию. В рамках усиления контроля 2025 года внимание к наличию маркировки значительно возросло.

Другие актуальные изменения. Постоянно происходят и менее глобальные обновления. Например, уточняются требования к содержанию декларации – теперь при ее регистрации для импортных товаров обязательно указывать номер таможенной декларации на ввезенный образец (для российских производителей это не актуально). Также к сентябрю 2025 года завершился переходный период многих технических регламентов, введенных еще в 2013–2017 гг.: все декларации и сертификаты, выданные до сентября 2022 года, утратили силу 1 сентября 2025 года (по сути, чиновники «очистили» реестры от старых документов) – это могло затронуть часть производителей, работавших по долгосрочным сертификатам. Таким компаниям пришлось заблаговременно проходить процедуру сертификации заново, чтобы продолжить легально работать с 2025 года. В целом же тренд такой: после нескольких лет послаблений все возвращается к жесткому контролю. Производителям мороженого, особенно начинающим, важно следить за обновлениями законодательства – изменения происходят регулярно. Лайфхак от практиков: раз в полгода мониторьте новости Росаккредитации и ЕЭК, чтобы никакая новая норма не стала неприятным сюрпризом

Процесс оформления декларации о соответствии на мороженое включает несколько шагов. Если действовать последовательно, можно избежать лишних задержек. Алгоритм получения декларации выглядит так:

1. Идентификация продукции и выбор схемы декларирования. Сначала нужно определить, какие именно документы вам требуются. Поскольку мороженое подлежит декларированию (а не обязательной сертификации), выбираем схему декларации по соответствующему техрегламенту. Для серийного производства обычно применяются схемы 1д, 3д или 6д ТР ТС 033/2013 – они позволяют выпустить декларацию сроком до 3 или даже 5 лет при наличии внедренной системы ХАССП. Если же вы выпускаете одну партию мороженого (например, разовый пробный тираж), можно использовать схему 2д или 4д – декларация на партию без указания срока действия. На этом этапе важно правильно классифицировать продукт (вид мороженого, код ТН ВЭД) – от этого зависит, под какие регламенты он подпадает и какие испытания понадобятся. Специалисты рекомендуют проверить код ТН ВЭД заранее, еще до запуска производства: по нему точно определятся требования и регулирующие акты.
2. Подготовка комплекта документов. Необходимо собрать и оформить все документы, которые потребуются для декларирования. В их число обычно входят: заявление установленного образца; учредительные документы компании-заявителя (ИНН, ОГРН для юрлица или ИП); нормативно-техническая документация на продукт – это может быть ГОСТ (если вы производите по государственному стандарту) или собственные технические условия (ТУ) и технологические инструкции на мороженое. Также готовится подробное описание продукта: его название, состав (формула с перечислением всех ингредиентов и пищевой ценности), условия хранения, срок годности, этикетка (макет маркировки), данные о таре и упаковке, предлагаемый ассортимент (все вкусы, виды фасовки, которые вы планируете выпускать). Если у вас уже есть какие-то протоколы испытаний (например, вы заранее протестировали опытную партию) или сертификат HACCP, их тоже можно включить. Для импортных ингредиентов могут потребоваться документы от поставщиков (но сам продукт у нас отечественный, поэтому таможенные документы на финальное мороженое не нужны). Все материалы лучше предоставить электронно и убедиться, что информация согласованна между собой (состав в техдокументации = состав на этикетке, и т.п.), иначе орган по сертификации выявит несоответствия.
3. Подача заявки и образцов в лабораторию. С готовым пакетом документов выбираем аккредитованную лабораторию и направляем образцы мороженого на испытания. Для пищевой продукции испытания проводятся на соответствие требованиям техрегламентов: это включает микробиологические показатели, физико-химические показатели, наличие токсичных элементов, антибиотиков (для молочных компонентов), содержание загрязнителей и т.д. Образцы должны быть типичными для вашей реальной продукции и правильно упакованными (довезти мороженое до лаборатории – отдельная задача, нужно соблюсти заморозку, обычно используют термоконтейнеры со льдом или сухим льдом). Лаборатория проведет исследования и подготовит протокол испытаний – официальный документ с результатами анализов. В зависимости от набора испытаний эта стадия может занять от нескольких дней до пары недель (например, микробиологические тесты требуют 5–7 дней инкубации). Без положительного протокола двигаться дальше нельзя – если вдруг образец не прошел по каким-то показателям, придется доработать рецепт или технологию и повторить тест.
4. Анализ полученных результатов и принятие декларации. Если протокол испытаний благополучно получен и все показатели продукта соответствуют нормам, можно оформлять саму декларацию. На этом этапе орган по сертификации (если вы к нему обращались) проводит экспертизу всего досье: проверяет ваши документы, протоколы, сведения о продукте. Но важно понимать: в отличие от сертификата, декларацию о соответствии регистрирует сам заявитель (производитель). С 2022 года введено правило, что предприниматель должен лично (через своего представителя) подписать декларацию электронной подписью в системе ФГИС Росаккредитации. Сертификационный центр лишь готовит проект декларации и помогает его внести, но финальная подача – через аккаунт изготовителя на портале Росаккредитации. Итак, вы заполняете форму декларации: вписываете все требуемые сведения (данные о компании, о продукции – название, ассортимент, нормативный документ, сроки годности, номер протокола испытаний, перечень техрегламентов, на соответствие которым проведены проверки, и др.). После этого декларация направляется на регистрацию в единый реестр. Обычно регистрация происходит быстро (сразу или в течение 1 рабочего дня, если все заполнено корректно). Декларации присваивается уникальный регистрационный номер, и с этого момента она считается действующей.
5. Маркировка и запуск продукции в продажу. Получив на руки (в электронном виде) зарегистрированную декларацию, производитель может реализовывать мороженое законно. Остается лишь внести соответствующие изменения в упаковку товара. На каждую единицу продукции должна быть нанесена маркировка EAC – единый знак обращения на рынке ЕАЭС, подтверждающий, что товар прошел оценку соответствия. Как правило, значок EAC уже печатается на этикетке или пленке заранее, но использовать его можно только после регистрации декларации. Помимо знака, убедитесь, что на этикетке указан номер вашей декларации (часто указывают в сопроводительной документации или на требовании торговых сетей) – обычно в продаже сам номер не печатают, но информация должна быть доступна при проверке. Также, как упоминалось, на упаковку наносится цифровой код «Честный знак» (для молочного мороженого). После этого продукцию можно отгружать дистрибьюторам или выставлять на полки. Сроки всего процесса зависят от вашей оперативности и длительности испытаний. При идеальном раскладе некоторые центры заявляют, что можно уложиться «от 2 дней» – но это скорее про регистрацию готовой декларации, когда все документы и тесты уже на руках. Реалистично же на полный цикл (от подготовки до получения номера) стоит заложить около 2–4 недель для нового продукта, чтобы не торопить лабораторию и спокойно внести правки, если что-то пойдет не так.

Декларация соответствия выдается на определенный срок (как правило, 1–3 года, максимум 5 лет при схеме 6д и налаженной системе контроля качества). Однако даже до истечения этого срока могут возникнуть ситуации, когда документ придется оформить заново (аннулировать старый и зарегистрировать новый). Рассмотрим, в каких случаях требуется переоформление декларации на мороженое:

• Изменение состава или рецептуры. Это наиболее частая причина. Любое существенное изменение в продукте означает, что прежняя декларация более не отражает реальность. Добавили ли вы новый ингредиент (например, сироп особого вкуса, орехи, кусочки фруктов), заменили ли часть молочного жира растительным, поменяли процент сахара – все это повод для новой оценки соответствия. Законодательство напрямую указывает: переоформление декларации проводится, если внесены изменения в саму продукцию (состав, конструкция, технология производства и т.д.). Нельзя просто дописать новый компонент в старый документ – необходимо провести испытания обновленного мороженого и зарегистрировать новую декларацию, а старую прекратить. Даже если изменение кажется незначительным («всего-то новый ароматизатор»), формально это другой продукт. Особенно строго контролируются изменения, влияющие на показатели безопасности (например, консервант или стабилизатор – новый, надо проверить его допустимое количество) и на классификацию продукта. Пример: вы выпускали пломбир 15% жирности по ГОСТ, а теперь сделали версию 8% жирности. Такой продукт уже не пломбир, а сливочное мороженое – нужна новая декларация под его новой рецептурой.
• Расширение ассортимента (новые вкусы или виды). Если у вас появилась новая линейка мороженого, которую не покрывает существующая декларация, ее придется задекларировать отдельно. Тут возможны варианты. Если разновидность действительно новая (скажем, был только пломбир ванильный, а теперь добавили фруктовый сорбет без молока) – очевидно, нужна отдельная декларация, так как и состав принципиально иной, и регламент другой. Если же вариация близка к уже существующим (например, к уже заявленным вкусам добавился еще один с тем же молочным базовым составом), то можно попробовать обновить декларацию… но по правилам внесение изменений в уже зарегистрированную декларацию не допускается. То есть дописывать новые вкусы в действующий документ нельзя – придется снова пройти процедуру. На практике производители сразу стараются включить в одну декларацию максимум вариантов вкусов и видов, перечислив их списком (если они сходны по составу). Но если изначально вы этого не сделали, либо новый вкус отличается существенно – выпускать его нужно под новой декларацией. Совет: планируйте ассортимент заранее и группируйте однотипные продукты в одном документе, чтобы не бегать каждый месяц оформлять новый.
• Изменение технологического процесса. Например, вы внедрили новую пастеризационную установку, изменили температуру или продолжительность термообработки смеси, перешли на другую степень взбитости (перемешивания) – все, что может повлиять на характеристики и безопасность мороженого. Если изменения значительны, регламент требует провести повторное подтверждение соответствия. Конечно, мелкие корректировки, не влияющие на свойства конечного продукта, можно отразить внутри компании (в техусловиях) без переоформления декларации. Но если новая технология ведет к изменению показателей продукта (скажем, увеличился срок годности, изменился состав микроорганизмов из-за иной температуры созревания смеси) – лучше перестраховаться и провести новые испытания, а затем внести изменения через регистрацию новой декларации.
• Смена сырья или поставщиков. Косвенная причина, но тоже важная. Если вы заменили ключевое сырье на другое (например, начали использовать молоко от нового поставщика с иными характеристиками, или вовсе перешли на сухое молоко вместо цельного), это может отразиться на качестве и безопасности мороженого. Формально состав может остаться тем же («молоко коровье»), но практика показывает: лучше провести дополнительные испытания. Если параметры продукта существенно изменились – снова-таки актуализация декларации будет необходима. Аналогично, переход на новые виды упаковки, как упомянуто выше, может потребовать убедиться, что свойства продукта стабильны.
• Изменение производителя или адреса производства. Декларация всегда привязана к конкретному заявителю (изготовителю) и месту производства. Если ваша компания прошла реорганизацию, сменила название или адрес производства – формально состав продукта тот же, но данные заявителя изменились. Как быть? По общему правилу, если меняется только юридическая форма предприятия (например, ООО переименовалось, или ИП стало ООО), повторно проводить полные испытания не требуется, достаточно переоформить документы на новое название. Законодательство не обязывает при смене формы подтверждать соответствие заново, но требует уведомить орган по сертификации, который оформит новую декларацию с обновленными реквизитами заявителя. То есть по сути оформляется новая декларация (взамен старой) без дополнительных испытаний, если продукт тот же. Если же изменилось место производства (например, перенесли цех на новый адрес или открыли вторую площадку), то прежняя декларация покрывает только старый адрес. Нужно внести новый адрес изготовителя – а это опять-таки возможно только путем регистрации новой декларации, т.к. правки в зарегистрированную не вносятся. Учтите, что параллельный выпуск по двум площадкам часто требует отдельной декларации на каждую, либо хотя бы указания всех адресов в одном документе с самого начала (но это сложнее, консультируйтесь с органом сертификации).
• Истечение срока действия или изменения нормативов. Естественно, когда срок вашей декларации подходит к концу, нужно заранее (за месяц-другой) озаботиться проведением новых испытаний и оформлением новой декларации, если вы планируете продолжать выпуск. Процедура будет практически той же, что и изначально. Если же за время действия старой декларации вышли обновленные стандарты или регламенты – новую декларацию придется получать уже по актуальным требованиям. Например, введен новый ГОСТ на мороженое или поправки к техрегламенту – ваша новая декларация должна ссылаться уже на них. Поэтому актуализируйте техническую документацию и рецептуры перед переоформлением, чтобы не получить отказ.

Резюме: любое значимое изменение «что, где, кем и как производится» – сигнал пересмотреть действующую декларацию. Либо внести изменения невозможно, и тогда регистрируется новая декларация (а старая прекращается досрочно), либо если изменение не затрагивает продукт, можно продолжать по старой, но об этом нужно уведомить сертификационный орган. Лучше проконсультироваться, если не уверены, нужно ли переоформлять – но помните, что использовать декларацию на продукт, который ей уже не соответствует, нельзя категорически.

Процесс декларирования мороженого содержит множество нюансов, в которых новичку легко запутаться. Рассмотрим типичные ошибки, которые совершают производители, и способы предотвратить их:

• Неверная классификация товара и регламентов. Одна из первых ошибок – неправильно определить, под какие технические регламенты попадает продукция, и, как следствие, выбрать не тот путь подтверждения соответствия. Например, предприниматель может не учесть наличие молочных ингредиентов и попытаться оформить мороженое только по общему пищевому регламенту, забыв про профильный молочный (ТР ТС 033). Или неверно подобрать код ТН ВЭД, из-за чего не будут учтены особые требования. Совет: тщательно определите код ТН ВЭД и категорию продукта заблаговременно. Если ваш продукт – мороженое молочное, то основной регламент всегда будет «молочный» плюс сопутствующие (о добавках, маркировке). Если продукт без молока – все равно требуется декларация по пищевому регламенту. В сомнительных случаях лучше запросить у сертификационного эксперта письменное разъяснение, чем потом переделывать документы. Также проверьте актуальность нормативов: используемый ГОСТ не должен быть утратившим силу, а технические условия – соответствовать действующему законодательству.
• Слишком широкий ассортимент в одной декларации. Желание сэкономить деньги и время подталкивает некоторых производителей «запихнуть» в одну декларацию вообще все, что они делают. Это может быть ошибкой, если товары существенно разные. Нельзя объединять в одном документе продукцию с разными характеристиками, особенно если на них распространяются разные регламенты или условия хранения. Пример из практики: производитель попытался задекларировать одновременно мороженое глубокой заморозки (–18 °C) и охлажденный десерт (–5 °C) как единый товар – ему обоснованно отказали, т.к. это разные температурные режимы и риски. В случае мороженого, как правило, один документ может покрыть линейку вкусов одного типа (например, пломбир ванильный, шоколадный, клубничный – все это сливочное мороженое 15% жирности, хранящееся одинаково). Их перечисляют списком в приложении к декларации. Но если внутри вы пытаетесь «смешать холодное с горячим» – получившийся винегрет не пройдет проверку. Избежать этого просто: делите декларации по видам продукции, не бойтесь оформить два документа, если у вас, например, параллельно выходят классический пломбир и веганский сорбет – это нормальная практика.
• Неполный или некорректный пакет документов. Орган по сертификации тщательно сверяет все предоставленные сведения. Распространенная ошибка – несоответствие между документами. Например, в технических условиях указан один состав, а в макете этикетки – другой; или название продукции разнится; или вообще в документах забыли указать какую-то добавку, которая по факту есть в рецепте. Любая такая неточность – повод приостановить регистрацию декларации. Вам сообщат о несоответствии (по сути, «у вас там ошибка, нельзя использовать документ») и попросят исправить. Чтобы избежать этого, внимательно проверяйте все бумаги перед подачей. Убедитесь, что список ингредиентов идентичен во всех упоминаниях, что адреса и реквизиты компании правильные и актуальные, что в тексте декларации перечислены все стандарты, по которым вы проводили оценку. Еще один аспект – лабораторный протокол: следите, чтобы в нем название и состав продукта тоже совпадали с декларацией. Если в протоколе он назван «мороженое ванильное 12%», а в декларации вы попытались назвать тот же продукт «пломбир элитный» – могут возникнуть вопросы. Консультируйтесь с лабораторией заранее, как лучше именовать образцы, чтобы потом использовать эти же формулировки в декларации.
• Отсутствие необходимых испытаний или документов. Как мы уже отметили, с 2025 года декларацию без испытаний не получить. Но некоторые пытаются обойтись «минимумом» – например, протестировать не все показатели или вовсе прикрепить старый протокол от другого продукта. Это грубое нарушение. Персональная доказательная база обязательна: нужен протокол именно на ваше мороженое, именно по тем регламентам, которые декларируются, и из аккредитованной лаборатории. Экономия на анализах может выйти боком – если выяснится, что испытания проведены не в полном объеме, декларацию аннулируют, и придется все делать заново с еще большими затратами также часто забывают про внедрение производственного контроля и системы ХАССП. Хотя сертификат HACCP формально не обязателен для подачи декларации, сам принципы этой системы должны быть внедрены на предприятии пищевой отрасли. Если у вас полный хаос на производстве, то велика вероятность проблем и с документацией, и с качеством. Проверяющие могут поинтересоваться, как организован контроль критических точек. Так что не пренебрегайте внутренними регламентами – их отсутствие, конечно, прямо не препятствует регистрации декларации, но чревато ошибками и несоответствиями в будущем (например, неотлаженный контроль может привести к всплеску бактерий – и провалу периодических испытаний).
• Ошибки в маркировке и этикетке. Маркировка – отдельная головная боль (подробнее о ней – в следующем разделе). На этапе декларирования вашу этикетку тоже смотрят. Часто выявляются несоответствия обязательным требованиям ТР ТС 022/2011: где-то не хватает адреса производителя или полной расшифровки состава, где-то неправильное название продукта (см. случай с «пломбиром» ниже), не указан знак EAC, нет информации о питательной ценности и т.д. Такие ошибки могут всплыть как при экспертизе документов, так и позже – при проверке товара в магазине. Поэтому лучше сразу перед запуском проверить макет упаковки по чек-листу маркировки: название, состав (включая все добавки и аллергенные компоненты, например, орехи, молоко, глютен – выделять полужирным шрифтом на этикетке, как требуют правила), масса нетто, дата изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и адрес изготовителя, единый знак обращения ЕАС, информационный знак о пищевой продукции («требует хранения при такой-то температуре»), данные о пищевой ценности на 100 г, штрихкод/Data Matrix и пр. Если чего-то нет – доработайте дизайн этикетки заранее.
• Самонадеянность и отсутствие консультаций. Наконец, пожалуй, главная ошибка – пытаться пройти весь путь «в одиночку», не обладая достаточными знаниями. Российское техрегулирование славится своей сложностью и частыми изменениями. Новичку легко не учесть что-то важное. Многие производители, начав самостоятельно оформлять декларацию, в итоге сталкиваются с проблемами и вынуждены обращаться к специалистам в последний момент, когда товар уже на складе и ждет отправки. Лучше не доводить до аврала: консультируйтесь с экспертами по сертификации на ранних этапах, особенно если делаете это впервые. Да, услуги таких центров стоят денег, но они помогут избежать грубых ошибок, которые могут привести к куда большим потерям (например, забракованная партия мороженого, сорванные контракты с торговой сетью и т.д.). В идеале, пройдите небольшое обучение или почитайте свежие материалы, нормативные акты – это вложение времени окупится. Если же решили делать сами, будьте предельно внимательны и дотошны – тут бюрократизм как раз оправдан, потому что правила чёткие: единственный способ гарантировать результат – соблюдать все требования педантично.

Лабораторные испытания – краеугольный камень процесса декларирования мороженого. Как уже говорилось, без протоколов испытаний декларацию не зарегистрировать. Но важно понимать, что именно тестируют в мороженом и какие параметры часто становятся проблемными для производителей.

Безопасность продукта. В первую очередь проверяются показатели безопасности: отсутствие патогенных микроорганизмов и опасных веществ. Мороженое, конечно, хранится в замороженном состоянии, что тормозит рост бактерий, и поэтому по статистике реже нарушает микробиологические нормы, чем многие другие молочные продукты. Однако это не значит, что контроль слабее – напротив, лаборатория исследует образцы на наличие сальмонеллы, листерии, кишечной палочки (БГКП) – все эти патогены не должны обнаруживаться. Также считаются общее микробное число (КМАФАнМ), наличие плесени и дрожжей. Обычно у доброкачественного мороженого показатели микробиологии превосходные (заморозка + предварительная пастеризация делают свое дело). Но проблемы могут возникнуть, если на производстве не соблюдают санитарные нормы: например, листерия может попасть через загрязненное оборудование и выжить при заморозке – были случаи, когда именно мороженое становилось причиной отзыва продукции из-за листерии. Поэтому тщательно контролируйте чистоту на всех этапах до заморозки. Помимо микробиологии, испытания включают проверку на токсичные элементы (тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий, мышьяк – они не должны превышать допуски), радионуклиды, микотоксины (если в состав входят орехи, сухофрукты – эти компоненты проверяют на афлатоксины). Если мороженое содержит молоко, регламент ТР ТС 033/2013 требует проверить отсутствие антибиотиков (например, тетрациклинов, стрептомицина) – их следы могут остаться в молоке от леченых коров. Часто именно тест на антибиотики становится “подводным камнем” для фермерского мороженого: сырье домашнее может содержать остатки препаратов, и партия не пройдет по этому показателю. Так что, если вы берете молоко у небольших хозяйств, имеет смысл протестировать сырье на антибиотики заранее. Также регламентом установлены нормы по массе ледяной глазури, фальсификации жира – об этих аспектах ниже.

Физико-химические показатели и состав. Второй большой блок – это соответствие продукта заявленному составу и стандартам качества. Лаборатория измерит массовую долю жира в мороженом, массовую долю белка, сахарозы, сухого молочного остатка и т.п., а также оценит плотность/перенаполнение (взбитость). Все эти цифры важны, чтобы убедиться, что продукт не фальсифицирован. Например, если вы назвали мороженое «пломбир 15%», а анализ показал лишь 10% молочного жира, – налицо несоответствие маркировке и стандарту (пломбир должен содержать не менее 12% жира). Такой результат может привести к отказу в декларации или к требованию изменить название продукта (то есть вы не можете выпускать его как пломбир). Нередкая проблема – завышение показателей на этикетке. Некоторые недобросовестные производители умышленно пишут, будто в мороженом больше жира или меньше воды, чтобы позиционировать его как премиум, хотя реально это не так. Но испытания легко это выявят. Поэтому правило: декларируйте честно, что у вас есть, и держите формулу под контролем. Лаборатория также проверит кислотность и пероксидное число жира – эти показатели показывают свежесть и качество сырья (окислившиеся жиры, высокая кислотность смеси недопустимы).

Поиск растительных жиров. Особое внимание – обнаружению немолочных жиров в составе молочного мороженого. Если вы заявляете продукт как «мороженое» (пломбир, сливочное, молочное), вы обязаны использовать только молочный жир. Добавление растительных масел без изменения категории – прямой обман. Лаборатория может сделать газо-хроматографический анализ жирнокислотного состава и определить, есть ли примесь растительного жира (например, пальмового). Если обнаружат – декларацию вам не дадут, пока не переименуете продукт в «мороженый десерт с заменителем молочного жира» и не приведете этикетку в соответствие. Так что не рискуйте: либо работайте честно на сливках, либо изначально классифицируйте продукт правильно, если используете заменители.

Контроль добавок и примесей. Анализы также охватывают содержание консервантов, красителей и прочих добавок. В идеале, в классическом мороженом консервантов быть не должно (срок годности обеспечивается заморозкой). Если они вдруг обнаружатся, да еще и не указаны на этикетке – это серьезное нарушение. То же касается синтетических красителей: все допущенные Е-добавки должны быть перечислены в составе. Лаборатория способна выявить наличие, например, искусственного красителя тартразина, даже если вы его «забыли» указать. Поэтому никаких сюрпризов: декларируйте все добавки откровенно. Для ароматизаторов правило такое: качественный анализ может подтвердить их наличие, хотя количественно трудно измерить. Но если продукт заявлен как «с натуральным ванилином», а по факту там синтетический этиламинованилин – при проверке могут возникнуть претензии по достоверности информации. Кроме того, следят за запрещенными веществами. Например, в мороженом не допускаются консерванты типа формальдегида (образно говоря) – их и не должно быть, конечно, но вдруг в составе сиропа попалось что-то. Лаборатория проводит скрининг по методикам, указанным в регламентах.

Масса нетто и упаковка. Отдельно стоит упомянуть, что испытания включают проверку массы продукта – банально взвешивают содержимое упаковки. Производитель заявляет, скажем, 100 г в стаканчике, а фактически там 95 г – это нарушение (недовес). Разброс, конечно, допускается, но в пределах тех же ГОСТов. Если систематически не докладывать мороженое, контролеры это вычислят. Так что проверяйте свои дозаторы и упаковочные автоматы, чтобы не было несоответствий.

Какие же параметры чаще всего вызывают трудности у производителей мороженого? По опыту, можно выделить несколько: во-первых, микробиология (если предприятие не соблюдает стерильность, могут быть проблемы с общим микробным числом или наличием бактерий группы кишечной палочки – особенно в плодово-ягодных наполнителях, которые добавляются после пастеризации). Во-вторых, содержание молочного жира – удержать стабильный процент не всегда просто, а для пломбиров критично не занижать его. Нередко первые партии «не дотягивают» до заявленных 12%, особенно если экономят на хорошем сырье. В-третьих, примеси растительного жира: иногда поставщики сливок могут подсунуть продукт с пальмовым маслом – и вы сами того не зная получите положительный тест на немолочный жир. Поэтому важно выбирать проверенных поставщиков молочных компонентов. Также органолептика к концу срока годности может быть под вопросом – хотя регламенты прямо не требуют органолептических испытаний для декларации, Роспотребнадзор при инспекциях может проверить, сохранил ли продукт надлежащий вкус/запах к финалу shelf-life. Если вы заявили 12 месяцев хранения, а через 8 месяцев мороженое прогоркло – это риск. Решается это правильным подбором упаковки, рецептуры (антиоксиданты натуральные) и тестированием опытных образцов на половине и на конце срока хранения.

В целом, роль лабораторных испытаний огромна: они и вам как производителю дают ценные данные о продукте. Не стоит их рассматривать как формальность. Наоборот, это инструмент контроля качества. Многие ответственные компании регулярно (раз в квартал, например) сдают свои мороженые на анализ, чтобы отслеживать стабильность параметров. Такой проактивный подход позволяет избежать провалов при внезапных проверках и укрепляет репутацию бренда.

Маркировка (этикетка) мороженого – то, что видит потребитель, и то, чему уделяет особое внимание Роспотребнадзор при проверках. Можно сказать, контроль маркировки – это отдельный фронт работы при сертификации. Требования к информации на упаковке изложены в техническом регламенте ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», и все они распространяются на мороженое. Перечислим ключевые моменты, которые должны быть и которые инспекторы чаще всего проверяют:

• Название продукта и категория. На лицевой стороне упаковки мороженого должно быть четко указано, что это за продукт. И здесь важна честность: если это пломбир, он должен соответствовать критериям пломбира (см. выше про жирность); если вы заменили молочный жир – должно быть написано «мороженое с заменителем молочного жира» или вовсе другое название, например «замороженный десерт». Нельзя вводить потребителя в заблуждение красивыми словами. Это не только этический вопрос, но и юридический: за неправомерное название могут наказать. Как показывает практика, далеко не каждое эскимо под оберткой соответствует надписи «классический пломбир» – некоторые производители приукрашают действительность. Но контрольные закупки и лабораторные проверки быстро выявляют несоответствие, и тогда компанию могут обязать изменить маркировку. Так что лучше сразу называть вещи своими именами. Например, фруктовый лед – не мороженое, а именно лед; продукт с кокосовым маслом – «десерт» вместо слова "мороженое". Кстати, терминология в маркировке должна соответствовать ГОСТам или ТУ: если по рецептуре у вас «сливочное мороженое 8%», так и пишите, а придумывать маркетинговые фантазии можно лишь дополнительно (но не вместо основного наименования).
• Перечень ингредиентов. Состав на этикетке – одна из первых вещей, которую проверяет Роспотребнадзор. Он должен полностью совпадать с фактическим составом продукта и данными в декларации[32]. Все ингредиенты перечисляются в порядке убывания массы. Не забывайте указывать компоненты комплексных ингредиентов. Например, если у вас в рецепте используется вареная сгущенка, на этикетке надо раскрыть, из чего она состоит (молоко, сахар и пр.). Обязательно обозначаются пищевые добавки с указанием их функциональной группы и имени или E-кода – красители, консерванты, ароматизаторы (последние можно группой, например «идентичные натуральному ароматизаторы ванили и шоколада»). Аллергены нужно выделять полужирным шрифтом в составе (например: «молоко цельное, сахар, арахис (аллерген), стабилизатор такой-то…»). Частая ошибка – забыть указать какой-нибудь компонент (скажем, следы орехов, если они потенциально могут быть, или конкретный стабилизатор, «потерявшийся» при переводе рецептуры). Такая неточность классифицируется как нарушение маркировки. Чтобы не ошибиться, сверьте состав, указанный на этикетке, со своим техрегламентом/рецептом перед печатью упаковки.
• Сведения о производителе. Этикетка должна содержать название компании-изготовителя, ее юридический адрес (минимум город и страна) и часто рекомендовано указывать адрес производства, если он отличается. Проверяющие сверяют эти данные с декларацией: в декларации тоже указаны производитель и адрес производства. Несоответствие (например, на упаковке один ООО, а декларация на другое ООО) недопустимо. Если у вас несколько площадок, и на декларации они все перечислены, лучше на упаковке указать конкретную площадку выпуска (или хотя бы код, позволяющий ее идентифицировать). Также требуются контактные данные для потребителей (телефон, e-mail или сайт для обращений). Отсутствие контактов – нарушение мелкое, но формальное.
• Дата изготовления, срок годности, условия хранения. Эти пункты обязательны и должны быть легко читаемы. Обычно дата изготавливается посредством преформы (накатывается на крышке или выдавливается на упаковке). Важно: формат указания даты должен соответствовать требованиям (число, месяц, год или номер смены – в зависимости от длительности срока хранения). Срок годности пишется словами: например, "Срок годности – 12 месяцев при температуре не выше –18 °C". Либо "Хранить при –18 °C. Срок годности смотрите на крышке." – и на крышке выбито "Годен до ...". Инспекторы проверяют, во-первых, чтобы срок годности не превышал нормативно обоснованный (для мороженого обычно 6–18 месяцев, если кто-то напишет 5 лет – явно лишнее). Во-вторых, соблюдение температурного режима: нельзя писать "хранить при –10 °C", если по технологии мороженое требует –18 °C; иначе вам могут отказать в регистрации – ведь продукт потенциально будет небезопасен при такой температуре. Так что условия хранения должны быть адекватны техрегламенту (обычно –18 °C для длительного хранения и, например, не более 1 часа при –12…–14 °C при транспортировке).
• Пищевая и энергетическая ценность. Согласно регламенту о маркировке, на упаковке пищевого продукта должна быть таблица или перечень с указанием энергетической ценности (ккал/100г) и содержания белков, жиров, углеводов на 100 г. Для мороженого это стандартная информация. Убедитесь, что эти цифры более-менее соответствуют реальному составу. Конечно, при проверке вас не будут штрафовать, если напишете 5.0 г белка, а по факту окажется 4.5 г – допускаются отклонения. Но если ошибки грубые (указано "0 г жира", а мороженое жирное), это признак непорядка.
• Знак обращения ЕАС. Мы уже упоминали, что после получения декларации нужно наносить единый знак обращения на упаковку. Его наличие – обязательное требование. Знак должен быть контрастным, не меньше 5 мм. Отсутствие значка "EAC" – одна из самых частых претензий при проверках на полке, особенно к мелким производителям, которые могли просто не знать или забыть. Помните: без этого знака формально товар не допущен на рынок ЕАЭС. Так что добавьте его в дизайн упаковки заблаговременно.
• Цифровая маркировка (коды). Как упоминалось, для большинства мороженого (кроме безмолочного) теперь обязательна маркировка "Честный знак". Это означает, что каждая потребительская единица должна иметь уникальный двухмерный код (Data Matrix). Обычно его печатают на заводе на упаковке или наносят на этикетку. Проверяющие, конечно, будут смотреть, есть ли код, но сам по себе код – это уже не про соответствие качества, а про прослеживаемость. Однако за отсутствие кода – отдельные крупные штрафы. К 2025 году все участники рынка молочки уже работают с системой маркировки Поэтому новичкам нужно сразу встраиваться в эту историю: получить регистрацию в системе "Честный знак", закупить сканеры/принтеры кодов или контрактовать услуги по маркировке. Игнорировать это нельзя: торговые точки просто не примут немаркированное мороженое на реализацию, а если найдут – уведомят контролеров, которые могут оштрафовать. Имейте в виду: код наносится поверх всей остальной печатной информации, обычно в выделенном белом окошке. Следите, чтобы он не перекрывал текст этикетки.
• Дополнительные элементы упаковки. К ним относится, например, знак бокал и вилка – значок бокала и вилки, означающий пригодность упаковки для контакта с пищей. На пищевых продуктах его рекомендуется ставить, особенно если материал упаковки пластик или бумага со слоем. Часто этот значок уже стоит по инициативе изготовителя упаковки. Проверяющие редко к нему придираются, но по-хорошему он должен быть. Также, если упаковка перерабатываемая, можно указать код материала (PVC, PP, и номер треугольника). Это скорее экологический момент, не строго обязателен для пищевой маркировки, но некоторые сети требуют.
• Читаемость и перевод. Все надписи должны быть на русском языке (можно дублировать на других, но русский обязателен). Шрифт – не мельче 8 пунктов для основной информации. Инспекторы могут придраться, если текст сливается, плохо читабелен или на иностранном языке без перевода. Так что убедитесь, что этикетка не только привлекательная, но и читабельная и понятная.

В целом, проверка маркировки сводится к сопоставлению текста на упаковке с требованиями и с реальностью. Лабораторные испытания, как уже упомянуто, помогают выявить несоответствия (например, указали "без консервантов", а консервант нашли – жди неприятностей; написали "содержит натуральную ваниль", а на деле ванилина – введение потребителя в заблуждение). Поэтому пишите правду на этикетке и соблюдайте формальные требования. Если не уверены в каких-то формулировках, лучше проконсультироваться или посмотреть примеры маркировки конкурентов, которые успешно прошли проверку. Часто орган по сертификации при экспертизе документов тоже даст замечания по макету этикетки – прислушайтесь и исправьте, они обычно дело говорят.

Что касается упаковки в физическом плане (тара, материал, герметичность) – при декларировании это напрямую не сертифицируется (нет отдельного сертификата на упаковку в рамках декларации на продукт). Однако косвенно проверяется ее адекватность: например, при испытании на срок годности ваши образцы хранят в той же упаковке, что пойдет потребителю. Если упаковка пропускает запахи или воздух, продукт испортится быстрее и провалит испытание. Были случаи, когда мороженое в некачественных пластиковых стаканчиках приобретало посторонний запах – такую серию забраковали. Так что выбирайте упаковочные материалы, имеющие документы о контакте с пищей, и тестируйте их на совместимость с продуктом (не потрескаются ли при –20, не рассыплются ли вафельные стаканчики при длительной заморозке, не протекают ли пленки). Часто проверяют прочность запайки и герметичность: если у вас поллитровые ванночки, проверьте, нет ли протечек по швам – инспектор на складе может специально перевернуть упаковку, чтобы посмотреть, не подтекло ли мороженое при повышении температуры.

И, конечно, визуальная привлекательность и брендирование – это уже маркетинг, но имейте в виду, что иногда маркетинговые заявления тоже оцениваются с точки зрения законности. Например, заявления "эко", "био", "органик" – их нельзя ставить без оснований (нужны сертификаты соответствующие). "Лучшее мороженое России" – тоже спорный слоган, могут попросить доказать, кто признал лучшим. В общем, не перегибайте палку в рекламе на упаковке – мороженое должно продаваться вкусом, а не псевдостатусами.

Несмотря на обилие нормативных актов и требований, уровень знаний многих игроков рынка о сертификационных нюансах оставляет желать лучшего. Особенно это касается начинающих предпринимателей, которые раньше не сталкивались с техрегулированием. Часто они узнают о каких-то обязательствах уже постфактум, когда, например, торговая сеть запрашивает у них декларацию на продукт, или когда надзор приходит с проверкой. Поэтому главный совет новичкам: уделите время изучению правил или обратитесь к специалистам на стадии планирования бизнеса.

Вот несколько конкретных рекомендаций, которые помогут производителю мороженого уверенно пройти путь сертификации:

• Погрузитесь в матчасть. Звучит скучно, но очень полезно хотя бы в общих чертах прочитать профильные технические регламенты: ТР ТС 033/2013 (молочная продукция), ТР ТС 021/2011 (общая пищебезопасность), ТР ТС 022/2011 (маркировка) и ТР ТС 029/2012 (пищевые добавки). Они не такие уж огромные. Это даст вам картину, какие требования предъявляются к вашему продукту – от микробиологии до этикетки. Когда знаете правила, проще им следовать. Кроме того, обратите внимание на ГОСТы для мороженого (если вы планируете указывать ГОСТ как стандарт изготовления). ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир» и ГОСТ 31458-2012 «Мороженое плодово-ягодное» – они устанавливают категории мороженого, требования к составу, органолептике и т.д. Соблюдать ГОСТы не обязательно, но если декларируете по ним, надо соответствовать.
• Наладьте внутренний контроль качества (ХАССП). Внедрение принципов HACCP на производстве – не просто дань законодательству, а реальная польза. Это дисциплинирует персонал, снижает риски выпуска небезопасного продукта и, кстати, облегчает прохождение сертификации. Многие сертификаты ISO 22000 (HACCP) оформляют добровольно, чтобы повысить престиж и доверие контрагентов. Для начинающего производителя, возможно, сначала не до ISO, но хотя бы сделайте программу производственного контроля: регулярные санитарные дни, контроль партии сырья, анализ воды, обучение персонала гигиене. Тогда и на выходе мороженое будет стабильного качества, и испытания будете проходить уверенно.
• Консультируйтесь с экспертами и коллегами. Если сомневаетесь, как правильно оформить документы или интерпретировать требование – спросите у знающих людей. Можно обратиться в сертификационный центр за консультацией (многие дают первичную консультацию бесплатно). Общайтесь на профессиональных форумах, в профильных чатах производителей – там часто делятся свежими новостями и лайфхаками. Хороший совет опытного технолога или сертификационного инженера может сэкономить вам недели работы и кучу денег. Не стесняйтесь признавать, что чего-то не знаете: лучше научиться на чужом опыте, чем на своих ошибках.
• Не экономьте на испытаниях и исследованиях. Мы понимаем, что малому бизнесу каждая копейка на счету. Но испытания – не та статья, которую стоит обрезать. Закладывайте бюджет на лабораторию. Более того, тестируйте свой продукт ещё на стадии разработки рецепта. Сделали новую рецептуру – отдайте образец в независимую лабораторию, узнайте жирность, микробиологию и пр. Возможно, выявите нюансы (например, стабилизатор плохо работает – мороженое расслаивается, или содержимое лактозы выше ожидаемого). Это лучше узнать заранее и поправить. Лаборатории – ваши союзники в создании качественного продукта. А сертификат/декларация – логичное завершение, которое пройдет гладко, если на этапе R&D всё отлажено.
• Следите за изменениями законодательства. Мы уже упоминали, что правила меняются часто. У многих предпринимателей создается ощущение, что невозможно за всем уследить. Но минимальный мониторинг обязателен. Подпишитесь на новости Росстандарта, Росаккредитации, Роспотребнадзора или специализированных изданий. Сейчас много сайтов, телеграм-каналов для производителей еды, которые разъясняют нововведения понятным языком. Например, в 2025 году вступила куча поправок – те, кто их пропустил, потом в панике задавались вопросом "Почему мою декларацию аннулировали?". Чтобы так не было – держите руку на пульсе. Тем более, что ЕАЭС постепенно вводит все новые цифровые системы, и тот, кто информирован, получает преимущество.
• Работайте прозрачно и на совесть. Наверное, банально звучит, но в современных условиях это лучшая стратегия. Надзорные органы становятся все более технически оснащенными: электронные системы сразу сигнализируют о несоответствиях, торговые сети тоже не хотят рисковать и проверяют поставщиков. Если вы попытаетесь хитрить – рано или поздно всплывет. Поэтому лучше изначально выстроить свое производство и бизнес так, чтобы не бояться проверок. Тогда и процесс сертификации станет рутиной, а не стрессом.

В заключение отметим: сертификация мороженого – это не кара небесная, а рабочий процесс. Да, бюрократии хватает, но она преодолима, если подходить системно. Зато, получив заветную декларацию, вы официально подтверждаете качество своего холодного лакомства и открываете двери в большой рынок. Как говорится, пусть ваш продукт приносит людям радость и освежение, а правильно оформленные документы – спокойствие вам и контролерам! Удачи в бизнесе и пусть ничего не растает, кроме сердец ваших довольных клиентов.