Декларирование и сертификация мёда в РФ: практическое руководство

Будучи специалистом по сертификации пищевой продукции, я часто сталкиваюсь с вопросами о том, как правильно декларировать мёд. Многим производителям кажется, что раз мёд – продукт натуральный, то никаких документов не нужно. Однако на деле все не так просто: без надлежащей декларации соответствия легально продавать мёд в России нельзя. Ниже я постараюсь простыми словами объяснить, в каких случаях нужна декларация на мёд, что проверяют в лабораториях, какие изменения в правилах произошли в последние годы и как избежать типичных ошибок. В результате у вас сложится чёткое понимание, что делать именно с вашей продукцией.

Начнём с главного: нужен ли вообще сертификационный документ на мёд? Да, нужен, но вид документа зависит от типа мёда и его обработки. В Российской Федерации подтверждение безопасности мёда регламентировано техническими регламентами Таможенного союза (ЕАЭС) – прежде всего ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Согласно этим правилам, натуральный пчелиный мёд без каких-либо добавок и без промышленной переработки подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе, проводимой органами Россельхознадзора. Проще говоря, если вы реализуете мёд напрямую с пасеки в сыром виде (разливной мёд в бочках, флягах и т.д.), то основным документом будет ветеринарное свидетельство, подтверждающее безопасность продукта животного происхождения.

Если же мёд выпущен в промышленной упаковке – например, расфасован по банкам с этикеткой, запечатан и предназначен для продажи через магазины – то для него обязательно оформляется декларация о соответствии требованиям техрегламента ЕАЭС. Технический регламент 021/2011 не предусматривает оформления сертификата соответствия на пищевой мёд – только декларацию. Мёд с добавками (например, с орехами, ягодами, ароматизаторами) или продукты, содержащие мёд в составе (например, медовые соусы, выпечка с мёдом), также подлежат декларированию как пищевые продукты. В таком случае проверяется не только сам мёд, но и все ингредиенты, а декларация оформляется на конечный продукт. Регламент ТР ТС 021/2011 охватывает общие требования безопасности ко всем пищевым продуктам, а если в мёд добавлены вспомогательные вещества (консерванты, ароматизаторы и т.п.), параллельно учитываются требования ТР ТС 029/2012 (о безопасности пищевых добавок). Таким образом, обобщим: для натурального мёда прямого сбыта – ветеринарное свидетельство, для фасованного и/или смешанного с добавками мёда – декларация соответствия.

При подготовке декларации соответствия мёда ключевую роль играет лабораторное исследование образцов. Именно результаты испытаний доказывают, что ваш мёд безопасен и качественен. Перечень показателей, которые проверяются в аккредитованной лаборатории, определяется требованиями техрегламента и стандартов на мёд. В первую очередь экспертов интересуют возможные загрязняющие вещества и нежелательные примеси. Например, испытания мёда обычно включают измерение содержания тяжелых металлов (свинца, мышьяка, кадмия) и пестицидов (например, остатков ДДТ и гексахлорциклогексана). Обязательным параметром для мёда является уровень 5-оксиметилфурфурола (5-ОМФ) – вещества, которое накапливается при нагревании или длительном хранении мёда; его концентрация позволяет судить о натуральности и правильности условий хранения продукта. Также проверяют наличие антибиотиков и ветеринарных препаратов – в мёде не должно быть следов запрещённых лекарств для пчёл (таких как хлорамфеникол, нитрофураны и др.).

Помимо этого, контролируются показатели радиационной безопасности (отсутствие радиоактивных нуклидов сверх нормы) и ГМО (поскольку мёд – продукт естественного происхождения, наличие генетически модифицированных компонентов не допускается). Обязательной частью испытаний является микробиология: лаборатория проверит, нет ли в образце опасных микроорганизмов, плесени или дрожжей, которые могли бы развиться при неправильном хранении.

Наконец, особое внимание уделяется органолептическим характеристикам мёда – его внешнему виду, цвету, аромату, вкусу, консистенции. Эти показатели качества не столько про безопасность, сколько про натуральность и соответствие стандарту: например, натуральный мёд не должен иметь посторонних привкусов или запахов, недопустим запах брожения или привкус карамели (что может указывать на перегрев продукта). Таким образом, перед декларированием ваш мёд фактически проходит “экзамен” по целому ряду критериев – от химической чистоты до вкусовых свойств – и только при успешном прохождении всех тестов можно получать декларацию.

Регулирование пищевой продукции постоянно развивается, и за последние годы процедура оформления декларации на мёд претерпела несколько важных изменений. Одно из ключевых нововведений – полный переход на электронную регистрацию деклараций. С начала 2021 года вступил в силу приказ Минэкономразвития РФ №478, по которому все декларации соответствия регистрируются заявителем самостоятельно и только в электронном виде через специальную информационную систему Росаккредитации. Это означает, что производитель или импортер мёда теперь обязан иметь квалифицированную электронную подпись и лично (или через уполномоченного сотрудника) подписывать электронной подписью свою декларацию в онлайн-реестре. Раньше регистрацией часто занимались центры сертификации от имени заявителя, теперь же роль заявителя активнее – без его электронной подписи документ просто не появится в реестре. Для многих небольших компаний это было новшеством, требующим освоить работу с ФГИС Росаккредитации, но в итоге система сделала процесс более прозрачным.

Ещё одно изменение – введение госпошлины за регистрацию деклараций о соответствии. С 1 марта 2025 года государство вводит плату за внесение сведений о декларации в единый реестр. Ранее регистрация была бесплатной, но теперь при подаче декларации через электронный кабинет придётся оплатить установленную сумму. Для производителей и продавцов мёда это означает необходимость закладывать небольшие дополнительные расходы на этапе оформления документов.

Кроме того, заметно усилился контроль за достоверностью декларирования. В период пандемии некоторые компании злоупотребляли упрощёнными схемами – оформляли декларации без проведения реальных испытаний, на основании собственных доказательств. Теперь такие практики пресекаются: надзорные органы проводят автоматическую проверку, и если обнаружат, что декларация зарегистрирована без протоколов испытаний либо без ввоза образцов для проверки, документ могут аннулировать. Особенно жёстко контролируется пищевая продукция, куда относится и мёд. Проще говоря, в 2025 году невозможно “проскочить” без испытаний – каждый заявленный показатель должен быть подтверждён результатами лаборатории, иначе вы рискуете остаться и без декларации, и без товара на прилавках.

Из последних актуальных требований для пищевых продуктов также можно отметить растущее внимание к маркировке и прослеживаемости. Хотя мёд не включён в систему «Честный знак» (обязательную цифровую маркировку), производителям необходимо строго соблюдать требования ТР ТС 022/2011 по информативности этикетки. Внесены уточнения в правила указания состава (например, порядок перечисления ингредиентов, требования по шрифту и т.д.), и контролёры стали чаще проверять эти нюансы. Подводя итог, на 2025 год наиболее важны для производителей мёда три момента: наличие электронной подписи для регистрации, готовность платить госпошлину за регистрацию декларации и безукоризненное выполнение всех процедур испытаний и маркировки без попыток их обойти.

Стандартный процесс оформления декларации соответствия на мёд включает несколько обязательных шагов. Он во многом схож с декларированием любой пищевой продукции, но я опишу его применительно к мёду. Обычно процедура выглядит так:

1. Подача заявки и документов. Производитель или поставщик обращается в орган по сертификации (или напрямую на портал Росаккредитации) с заявкой на регистрацию декларации. К заявке прилагается пакет документов: свидетельства о регистрации компании (ИНН, ОГРН и т.д.), информация о производителе, описания продукции, ранее полученные протоколы испытаний и т.п.[14]. Если вы работаете по какому-то стандарту на мёд (например, ГОСТ 19792-2017 для натурального мёда) или по техническим условиям (ТУ) собственной разработки, эти нормативы тоже включаются в доказательную базу.
2. Анализ документов экспертом. Специалист центра сертификации проверяет предоставленные сведения: соответствует ли заявленный мёд нужным техрегламентам, правильно ли оформлены протоколы испытаний, полный ли комплект бумаг. На этом этапе могут выявиться недочёты – например, отсутствует этикетка или неправильно указан нормативный документ. Хорошо, если у вас уже есть макет декларации – проект документа, где прописаны все сведения о продукте, стандарты, по которым он проверялся, срок действия декларации и т.д.
3. Лабораторные испытания образцов. Если на момент подачи заявки у вас ещё нет протокола испытаний, нужно отправить образец мёда в аккредитованную лабораторию для тестирования. Этот шаг обязателен при первой декларации на продукт. Для серийно выпускаемого мёда обычно достаточно одного комплексного протокола испытаний, а для каждой новой рецептуры (например, мёд с разными добавками) нужен отдельный протокол. Испытания занимают несколько дней, в ходе них проверяются все показатели, о которых мы говорили выше. По итогам лаборатория выдаёт официальный протокол испытаний, заверенный подписью и печатью – ключевой документ доказательной базы.
4. Регистрация декларации. Если результаты испытаний хорошие и все документы в порядке, наступает этап регистрации. Все данные (сканы документов, протокол) загружаются в личный кабинет ФГИС Росаккредитации. Заявитель – то есть вы, производитель или импортёр – подписывает сформированную декларацию своей электронной подписью, после чего запись автоматически вносится в Единый реестр деклараций ЕАЭС. С этого момента декларация о соответствии считается действующей. Регистрационный номер присваивается автоматически, и вы можете его увидеть в реестре. Обычно сразу же можно скачать электронную выписку о регистрации.
5. Маркировка продукции знаком ЕАС. После получения декларации все банки с мёдом должны быть промаркированы единым знаком обращения продукции на рынке ЕАЭС – знаком «EAC» (ЕАС). Этот логотип вы, как производитель, наносите на этикетку самостоятельно. Он означает, что продукт прошёл оценку соответствия и разрешён к продаже во всех странах Евразийского союза. Кроме знака ЕАС, на этикетке также указывают номер вашей декларации и срок её действия (часто эту информацию размещают в документах на отгрузку товара).

Сколько времени занимает вся процедура? Многое зависит от вашей готовности. Основное время уходит на испытания: если лаборатория загружена, анализ мёда может занять 5–10 дней. Параллельно можно подготовить макет декларации и собрать документы, это ещё несколько дней. Сама электронная регистрация после получения протокола проходит довольно быстро – зачастую за 1 день. В результате при хорошей организации весь процесс получения декларации на мёд обычно укладывается примерно в 2–4 недели. В экстренных случаях, когда все документы и образцы готовы, некоторые центры проводят процедуру и за несколько дней, но начинающим производителям лучше не рассчитывать на сверхскорости, а делать всё заранее. Учтите, что срок действия декларации вы определяете сами при регистрации – обычно на период до 5 лет для серийного выпуска, но не дольше, чем срок годности продукта. Для пищевого мёда часто ставят декларацию на 3 года, после чего её нужно обновлять.

Примечание: В техрегламентах предусмотрены разные схемы декларирования пищевой продукции. Для мёда, выпускаемого серийно, обычно применяются схемы 1д или 3д, которые предполагают подтверждение безопасности на основании протоколов испытаний аккредитованной лаборатории. Если же речь о разовой партии (например, вы ввезли ограниченный объём импортного мёда разово), то декларацию можно оформить по схеме 2д – на каждую конкретную партию, тоже с лабораторным протоколом. На практике выбор схемы осуществляет орган сертификации в зависимости от вашей ситуации, и для заявителя разница не слишком заметна – просто имейте в виду, что существуют разные форматы процедуры.

Декларация соответствия выдаётся на определённый срок и на конкретную продукцию с указанными характеристиками. Если что-то в вашей продукции или условиях её выпуска меняется, возникает вопрос: нужно ли оформлять новую декларацию раньше окончания старой? Российское законодательство не позволяет вносить изменения в уже зарегистрированную декларацию – при любом значимом изменении придётся отменить (аннулировать) старую и зарегистрировать новую декларацию. Перечислю наиболее распространённые случаи, когда требуется переоформление документа:

• Изменение рецептуры или состава. Например, вы начали добавлять в мёд новый компонент (орехи, экстракты, ароматизаторы) или изменили процентное содержание сахаристых добавок. Новая рецептура = новый набор испытаний, следовательно, нужна новая декларация. Даже если просто поменялся поставщик сырья (скажем, другой сорт мёда смешивается) – формально состав уже не тот, и лучше перестраховаться, переоформив документы.
• Новая технология или обработка. Допустим, вы решили пастеризовать мёд или, наоборот, перейти на сырой нефильтрованный продукт. Любое изменение процесса, которое может повлиять на свойства и безопасность мёда (влажность, срок хранения, микробиология), требует подтверждения соответствия. Проще говоря, если мёд стал “другим” по способу производства, для регуляторов это уже другой продукт.
• Изменение упаковки, тары. Сам по себе дизайн этикетки или форма банки не влияют на пищевые свойства, поэтому из-за одной новой наклейки декларирование заново не делают. Но если смена упаковки влечёт изменение условий хранения или срока годности – например, вы переходите с стеклянных банок на мягкие пакеты, что меняет срок хранения – то придётся пересмотреть декларацию. В новых условиях могут понадобиться дополнительные испытания (например, проверка миграции веществ из упаковки, если она пластиковая, и т.д.).
• Изменение производителя или адреса производства. Декларация привязана к конкретному заявителю (и изготовителю). Если вы производитель и сменили юридическое лицо, либо переносите производство мёда на новый завод, старый документ уже не будет корректным. Потребуется оформить декларацию от имени новой компании или с обновленным адресом производства. Аналогично, импортеры: при смене иностранного поставщика мёда, по сути, продукт может иметь другие свойства, а заявитель – другой, поэтому нужна новая декларация.
• Изменения в маркировке, которые затрагивают суть продукта. Например, вы решили продавать тот же мёд под новым торговым названием или позиционировать его иначе (был «Мёд цветочный», стал «Мёд таёжный» с теми же параметрами). Формально название продукта – это существенная информация на этикетке, и регистрировать декларацию на мёд под другим наименованием нужно заново. Конечно, если это просто ребрендинг без изменения состава, то повторные лабораторные испытания не понадобятся, но новую декларацию под новым названием оформить придётся.

В целом правило такое: если что-либо влияет на безопасность или потребительские свойства мёда – меняется рецепт, условия или ответственный производитель – нужна новая декларация. Попытки “подогнать” старый документ под новые реалии неправомерны. Проще и правильнее оперативно перерегистрировать декларацию, чем рисковать выпуском несоответствующей продукции. Благо, если база испытаний не сильно изменилась, процесс переоформления пройдёт быстрее (некоторые предыдущие тесты можно использовать повторно, если ингредиенты не изменились). Помните также, что по истечении срока действия декларации (через 3-5 лет) её нужно получать заново в любом случае – продление автоматически не происходит.

Как человек, сопровождавший десятки производителей мёда на пути декларирования, могу выделить ряд распространённых ошибок, которые совершают новички. Перечислю главные и дам советы, как их не допустить:

• Отсутствие необходимых документов. Иногда предприниматели пытаются подать декларацию, не подготовив всех бумаг – например, без этикетки, без технических условий (если нет ГОСТа), без договора на производство. В итоге процесс тормозится: орган по сертификации запрашивает недостающее, вы теряете время. Совет: заранее соберите полный пакет – учредительные документы, информация о продукте, макет этикетки, нормативный документ (ГОСТ или ТУ) на мёд, договор аренды производственного помещения (для подтверждения наличия производства). Это ускорит рассмотрение заявки.
• Экономия на лабораторных испытаниях. Самая опасная ошибка – попытаться вовсе обойтись без реальных тестов или сделать их в сомнительной лаборатории. Были случаи, когда пчеловод решил, что раз его мёд “и так натуральный”, то тратить деньги на испытания не стоит – в итоге он получил аннулированную декларацию и сладкий урок на будущее. Регистрационная система сейчас сразу видит, есть ли в реестре протокол от аккредитованной лаборатории. Если его нет, декларацию просто не примут, а при выявлении поддельных или просроченных протоколов у заявителя могут быть серьёзные проблемы. Совет: не пытайтесь схитрить. Обращайтесь только в лаборатории, аккредитованные Росаккредитацией, и выполняйте все необходимые анализы. Это залог того, что вам нечего будет скрывать перед проверяющими.
• Несоблюдение требований маркировки. Очень часто уже после получения декларации производитель забывает, что продукцию надо правильно промаркировать. Например, выпускает мёд в продажу без указания адреса изготовителя или без даты изготовления на крышке. Контролирующие органы (Роспотребнадзор) при проверке магазинов обращают внимание на каждую банку. Если информация для потребителя неполная или неверная, вам грозит штраф и приостановка реализации партии. Совет: внимательно проверьте макет этикетки до регистрации декларации – там должны быть все сведения: наименование продукта, состав (что за мёд, с какими добавками, перечислить все компоненты), пищевая ценность, дата выработки, срок годности, условия хранения, данные производителя (и импортёра, если применимо), единый знак ЕАС и номер декларации. Убедитесь, что этикетка на русском языке и стойко наклеена на каждой единице упаковки.
• Неверное определение своей продукции. Ещё одна ошибка – неправильно классифицировать мёд. К примеру, некоторый товар не является просто мёдом, хотя так называется: есть продукты типа «медовый сироп», «медовый напиток» – по составу это уже не чистый мёд, а смесь, возможно требующая не только декларирования по пищевому регламенту, но и других документов. Некоторые производители путают сертификаты и декларации – пытаются получить сертификат соответствия на мёд, хотя нужен именно декларация (сертификат на мёд в рамках ТР ТС не выдают). Совет: чётко определите, что у вас за продукт согласно нормативам. Если затрудняетесь – проконсультируйтесь с экспертом или в органе по сертификации, вам подскажут оптимальную схему подтверждения соответствия именно для вашего случая.

Избежать всех этих ошибок реально, если не торопиться и при возникновении вопросов советоваться с профессионалами. Лучше потратить лишний день на консультацию, чем потом месяц исправлять последствия неверных действий.

Мы уже говорили, что лабораторные испытания – сердце процедуры декларирования. Хочу отдельно подчеркнуть: протокол испытаний – это не формальность, а документ, от которого напрямую зависит ваша декларация. В протоколе перечислены все исследованные показатели и их фактические значения. Если хотя бы один из важных параметров не вписывается в нормативы, декларацию вы не получите, пока не устраните проблему.

Какие же параметры мёда чаще всего не проходят проверку? Из практики могу выделить несколько “скользких” моментов:

• Антибиотики и ветеринарные препараты. Для пчеловодов это больная тема. Лечение пчёл от болезней иногда проводят с применением препаратов, которые затем могут попадать в мёд. Многие из них запрещены. К примеру, хлорамфеникол (левомицетин) – антибиотик, абсолютно недопустимый в продуктах пчеловодства, порог – ноль. То же касается нитрофуранов и имидазолов: даже следы этих веществ делают мёд небезопасным и нелегальным для продажи. Лаборатории способны обнаруживать микродозы, поэтому надеяться “авось не найдут” не стоит. Также есть допустимые пестициды, применяемые против клеща в улье, – например, кумафос и амитраз, но для них установлены жёсткие пределы: если найдут кумафос выше 100 мкг/кг или амитраз выше 200 мкг/кг, такой мёд тоже не допускается в продажу. Вывод: используйте только разрешённые ветеринарные средства в пчеловодстве и соблюдайте сроки выведения препаратов, иначе рискуете всей партией мёда.
• Показатели свежести и натуральности мёда. Как ни парадоксально, но переусердствовать с термообработкой тоже плохо. 5-Оксиметилфурфурол (5-ОМФ) – показатель, связанный со свежестью мёда – повышается, если мёд старый или сильно нагревался. Норма 5-ОМФ по стандартам обычно не более 25–40 мг/кг (в зависимости от вида мёда). Если ваш мёд стоял на солнце или грелся при фасовке, этот показатель может выстрелить выше нормы, и тогда продукт не пройдёт по качеству. Кроме того, диастазное число (ферментативная активность мёда) также отслеживается: слишком низкое значение намекает на подделку или перегрев. Совет: храните сырьё правильно, не перегревайте мёд при фильтрации и розливе, контролируйте эти показатели на тестовых образцах заранее.
• Микробиология и чистота. Хотя натуральный мёд сам по себе обладает антимикробными свойствами, случаи брака по микробиологическим показателям встречаются. Например, если в мёде высокая влажность (более 20%), может развиваться дрожжевая микрофлора и начинаться брожение – такой продукт не соответствует требованиям. Плесень тоже может попасть, если тара негерметична. Отдельно проверяют отсутствие бактерий группы кишечной палочки, патогенных стафилококков, спор болезнетворных организмов. Обычно с этим нет проблем у добросовестных производителей, но важно соблюдать гигиену при откачке и фасовке мёда. Чистые помещения, стерильная тара – залог того, что лаборатория не найдет “зверей” в ваших банках.

В итоге, роль лабораторных испытаний в подтверждении соответствия мёда трудно переоценить. Это ваша уверенность и ваш щит: если протокол чистый, и декларация будет действовать спокойно. Я всегда рекомендую производителям мёда сначала самим сделать тестовый анализ продукта – даже до официальной процедуры – чтобы убедиться, что все показатели в норме. Это даёт шанс исправить ситуацию (например, откорректировать рецептуру или улучшить фильтрацию) до подачи документов. Помните, что декларация – это ответственность заявителя. И если после выпуска товара на рынок обнаружится, что показатели были неверными, отвечать всё равно вам. Так что лучше выявить и решить проблему на стадии лаборатории, чем получить претензии от контролирующих органов позже.

Если вы планируете ввозить мёд из-за рубежа или продавать продукты с мёдом иностранного производства, процедура декларирования имеет свои нюансы. Основное отличие в том, что иностранный производитель не может сам оформить декларацию ТР ТС – заявителем должна быть компания-резидент России или другой страны ЕАЭС. То есть, ответственность за декларацию на импортный мёд ложится на импортёра или его уполномоченного представителя.

При декларировании импортного мёда потребуется чуть больше документации. В дополнение к обычным бумагам, о которых мы говорили, вам нужно представить внешнеэкономические документы: контракт с зарубежным поставщиком, инвойсы, товаросопроводительные накладные, а также договор с уполномоченным лицом (если заявитель – не сам импортер, а его представитель). Эти документы подтверждают легальность ввоза товара и идентичность продукции, которую вы декларируете, тому, что прибыло через границу.

Также для импортного мёда действует требование ветеринарного контроля на границе. Непереработанный натуральный мёд при ввозе в Россию подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе с оформлением международного ветеринарного сертификата. Проще говоря, при пересечении границы вы должны предъявить ветеринарные документы страны-экспортёра, подтверждающие безопасность мёда, и российские органы выдадут ветеринарный сертификат на партию ввезённого сырья. Без этого груз просто не выпустят из-под таможни. Если же мёд уже переработан и расфасован за рубежом (то есть не сырьё, а готовый упакованный продукт), он всё равно относится к пищевой продукции животного происхождения, значит, ветеринарный контроль тоже обязателен. Только после получения ветеринарного свидетельства внутри страны вы сможете свободно реализовывать импортный мёд на внутреннем рынке.

Стоит обратить внимание на маркировку импортного мёда. Частая ошибка импортеров – выпускать товар с этикеткой на иностранном языке. По закону все сведения для потребителя должны быть на русском, поэтому либо производитель наносит русскоязычную этикетку ещё до ввоза, либо вы наклеиваете специальный стикер с переводом сразу после импорта, но до продажи. Маркировка должна полностью соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011, включая информацию об импортере (название вашей компании, адрес). Контролирующие органы особенно тщательно проверяют импорт, поэтому здесь нельзя пускать на самотёк: лучше заранее согласовать макет русской этикетки и проверить, что он не противоречит нашим стандартам (например, медовую продукцию нельзя маркировать изображениями, вводящими в заблуждение относительно природы продукта и т.п.).

По сути, процедура декларирования импортного мёда такая же, как для отечественного, разница лишь в дополнительных шагах: прохождение таможенно-ветеринарного контроля и небольшое отличие в пакете документов. Сроки оформления декларации для импортёра тоже схожи – основной фактор времени это лабораторные испытания. К слову, испытания можно провести как на территории экспортёра (в аккредитованной ЕАЭС лаборатории за рубежом, если такая есть), так и уже в России после ввоза образцов. Многие импортёры предпочитают тестировать мёд у нас, чтобы быть уверенными, что он точно пройдет по нашим нормативам. В любом случае, при грамотном подходе зарубежное происхождение мёда не создаст препятствий – просто уделите внимание и ветеринарным документам, и корректной русской маркировке.

Маркировка и упаковка мёда – это то, с чем потребитель сталкивается ежедневно, и регулирующие органы уделяют этому не меньше внимания, чем самим лабораторным анализам. Можно сказать, что успешное оформление декларации во многом зависит от того, насколько правильно вы подготовили информацию на этикетке и выбрали тару.

Начнём с маркировки. Технический регламент ТР ТС 022/2011 строго предписывает, какая информация должна быть на упаковке пищевого продукта. Для мёда обязательны следующие сведения: наименование продукта (например, «Мёд цветочный натуральный» или «Десерт медовый с орехами» – название должно отражать суть), состав (ингредиенты в порядке убывания, если есть добавки – перечислить всё, в том числе указать “натуральный пчелиный мёд %, орехи %, корица __%” и т.п.), пищевая ценность (калорийность, содержание белков, жиров, углеводов на 100 г), дата изготовления и срок годности, условия хранения (например, «хранить при t не выше 20°С»), наименование и адрес производителя (для импортного продукта – и импортёра), масса нетто, знак обращения ЕАС и номер декларации. Все эти элементы должны быть отчетливо нанесены на этикетку или потребительскую упаковку. Нарушения обычно случаются в мелочах: забыли указать адрес, не перевели на русский язык название фирмы, не пропечатали срок годности на крышке (он может ставиться штампом). Контролёры тщательно изучают этикетки мёда, потому что нередко именно по ним можно выявить несоответствие – например, заявлен “мёд липовый”, а в составе мелким шрифтом указано, что это смесь мёда с глюкозным сиропом. Такое несоответствие сразу вызовет вопросы и может привести к приостановке продажи до выяснения, что же внутри баночки на самом деле.

Упаковка мёда тоже должна отвечать ряду требований. Главное – она должна быть безопасной для продукта и потребителя. Стеклянные банки, металлические фляги, пищевой пластик – любой материал, контактирующий с мёдом, должен быть разрешён для пищевых продуктов. Обычно это подтверждается декларацией соответствия на саму упаковку (поставщики тары предоставляют вам такие документы). Если вы разливаете мёд в металлические фляги, важно, чтобы внутренняя поверхность была покрыта пищевой эмалью, иначе мед как кислый продукт может вступать в реакцию с металлом. Герметичность упаковки – ещё один критичный момент: крышки должны плотно закрываться, чтобы мёд не подтекал и не набирал влагу из воздуха. При декларировании косвенно оценивается и аспект упаковки: например, если мёд в мягких пакетах, эксперт может запросить дополнительные сведения об этой таре. Но в большинстве случаев, если упаковка сертифицирована для пищевых продуктов, проблем не возникнет.

Отдельно отмечу информацию для потребителя: помимо написанного текста на этикетке, важно, как он написан. Шрифт должен быть разборчивым, контрастным фону. Недопустимо использовать такие цвета или размер букв, что покупатель не сможет прочесть срок годности или состав. Это тоже нарушение, за которое Роспотребнадзор может наказать. Также существуют специальные требования к названию и оформлению: например, если ваш продукт не 100% мёд, а смесь, вы не имеете права называть его просто “мёд” – нужно уточняющее слово (например, “продукт медовый”). Или нельзя приписывать мёду лечебные свойства на этикетке, ведь это пищевой продукт, а не лекарство. Нарушение этого правила (скажем, надпись “мёд лечит простуду” на банке) тоже расценивается как несоответствие маркировки требованиям законодательства.

На практике наибольшее число замечаний у контролирующих органов по мёду связано именно с маркировкой. Поэтому совет один – отнеситесь к разработке этикетки столь же ответственно, как к самой декларации. Лучше согласовать макет с экспертами заранее. Я нередко помогаю клиентам проверить этикетку на соответствие требованиям: мы сверяем наличие всех обязательных пунктов, правильность названий. Поверьте, исправить дизайн до печати куда легче, чем переупаковывать сотни банок по требованию инспекции.

Насколько же сами пчеловоды и производители мёда в курсе всех этих нюансов? По моему опыту – осведомлённость оставляет желать лучшего у многих начинающих. Часто ко мне обращаются уже после того, как столкнулись с проблемой: кто-то вывез мёд на ярмарку, а у него спрашивают документы, или магазин требует копию декларации, а её нет. Многие мелкие производители вообще не знают, что мёд надо декларировать (особенно если раньше торговали малыми объёмами “для себя”). Импортеры пищевых продуктов обычно более подкованы, но и там бывают заблуждения, что раз продукт натуральный, то можно без проверок.

Конечно, крупные компании, экспортеры мёда, как правило, имеют специалистов и консультантов, они хорошо разбираются в требованиях. Но небольшим пасекам, выходящим на рынок, зачастую приходится обучаться в процессе. Информации в открытых источниках много, но разобраться в технических регламентах не всегда просто без подготовки.

Хватает ли знаний у производителей? Пока что не у всех. Но ситуация постепенно улучшается: благодаря интернету и разъяснительной работе, всё больше пасечников узнают про необходимость ветеринарных документов и деклараций. Тем не менее, если вы только планируете выводить свою продукцию на рынок, настоятельно рекомендую не полагаться лишь на форумы и слухи. Лучше один раз получить профессиональную консультацию, чем пять раз перевыпускать документы.

В заключение позволю себе дать несколько практических рекомендаций тем, кто только начинает путь сертификации мёда:

1. Изучите базовые требования. Ознакомьтесь с основными положениями техрегламентов ТР ТС 021/2011 и 022/2011, касающимися мёда. Поймите, что именно они требуют от вашего продукта (это общедоступные документы). Обратите внимание на гигиенические нормативы – предельно допустимые концентрации веществ, микробиологические критерии и т.д. Это база, без которой никак.
2. Позаботьтесь о своих доказательствах заранее. Ещё до формальной процедуры оцените качество своего мёда. Если есть возможность, сделайте пробное лабораторное исследование небольшого образца. Так вы будете уверены, что никаких “сюрпризов” (например, антибиотиков или превышений по показателям) нет. Если что-то не так – лучше узнать об этом до подачи декларации, чтобы успеть решить проблему (например, не смешивать подозрительную партию с основной или улучшить технологию).
3. Подготовьте техническую и нормативную документацию. Решите, по какому стандарту или ТУ вы работаете. Если это ГОСТ – убедитесь, что он актуален и вы ему соответствуете. Если ГОСТ вам не подходит (скажем, у вас уникальный медовый продукт), подумайте о разработке технических условий для своего изделия. Это можно сделать через специализированные организации. Наличие ТУ сильно упрощает общение с экспертами – у вас есть чёткое описание продукта и требований к нему.
4. Обратитесь в надёжный центр сертификации. Самостоятельно провести все этапы бывает непросто, особенно при первом опыте. Хороший сертификационный центр или эксперт поможет сориентироваться в схемах декларирования, подобрать аккредитованную лабораторию, правильно оформить заявку и т.д. Ищите тех, у кого есть опыт именно с пищевой продукцией, а ещё лучше – с мёдом. Они подскажут, на что обратить внимание, и предупредят об узких местах.
5. Не стесняйтесь задавать вопросы. Если что-то непонятно – будь то заполнение формы декларации в электронном виде или выбор испытаний – спрашивайте. В Росаккредитации есть служба поддержки, консультируются специалисты, много информации на официальных сайтах (федеральная аккредитационная служба, Роспотребнадзор). Лучше прояснить сразу, чем получить отказ в регистрации из-за мелочи.

В целом, процесс декларирования мёда не такой уж страшный, как может показаться. Да, есть бюрократия и технические детали, но помните, для чего всё это делается: чтобы на полки магазинов попадал качественный, безопасный мёд, радующий потребителей. Следуя требованиям, вы не только выполняете закон, но и улучшаете репутацию своего продукта. А мы, специалисты по сертификации, всегда готовы прийти на помощь – будь то советом или делом – чтобы ваш сладкий продукт успешно прошёл все проверки и нашёл своего покупателя. Удачи вам в вашем “медовом” бизнесе!