Декларация на дрожжи

В хлебопечении используют прессованные и сухие дрожжи. Первые требуют охлаждения, вторые дольше хранятся при подходящих условиях. Для производителя эти различия определяют состав проверок перед продажей. На обычные пищевые дрожжи оформляют декларацию о соответствии.

ГОСТы определяют показатели качества. Для прессованных хлебопекарных дрожжей действует ГОСТ Р 54731-2011. Он нормирует содержание сухого вещества и подъемную силу — время, за которое дрожжи обеспечивают заданный подъем теста. Это важно для режима брожения. Подробнее о сертификации на пищевую продукцию рассказываем на странице - "сертификация пищевой продукции".

Сушеные дрожжи проверяют по ГОСТ Р 54845-2011 с изменением 2024 года. Он нормирует влажность и подъемную силу. Избыток влаги ухудшает сохранность продукта.

С марта 2026 года действует ГОСТ Р 72402-2025 на пищевые инактивированные дрожжи. Они не вызывают брожения и служат пищевым ингредиентом. Для них нормируют содержание белка.

Изготовитель может работать по собственным техническим условиям, соблюдая обязательные требования безопасности.

Программу исследований выбирают по виду дрожжей. Проверяют микробиологическую безопасность и загрязнители. Для активных дрожжей важно отличать производственную культуру от посторонней микрофлоры.

При заявлении соответствия ГОСТ дополнительно подтверждают показатели качества. У прессованных дрожжей исследуют подъемную силу, у сушеных — влажность. Для инактивированного продукта применяют отдельные требования к качеству по ГОСТ Р 72402-2025.

ТР ТС 021/2011 также требует организовать производственный контроль на принципах ХАССП. Отдельный сертификат ХАССП не обязателен.

Изготовитель готовит сведения о компании и ассортименте. Понадобится ГОСТ либо технические условия, по которым выпускают продукцию, и макет этикетки с условиями хранения. Срок годности необходимо обосновать.

Импортер предоставляет сведения об иностранном изготовителе и документы на поставку. Для партии указывают количество, также проверяют полномочия заявителя.

В нашей компании до испытаний определяем назначение дрожжей и проверяем применимость выбранного стандарта. Для нескольких видов проверяем возможность общей декларации и подбираем образцы.

ТР ТС 021/2011 предусматривает схемы 1д и 3д для серийного производства. По схеме 1д допускаются собственные доказательства заявителя с предусмотренными испытаниями, по схеме 3д требуется аккредитованная лаборатория. Для партии применяют 2д.

Заявитель собирает технические документы и передает образцы на исследования. По протоколу проверяет выполнение требований регламента. Затем регистрирует декларацию через сервис Росаккредитации, используя квалифицированную электронную подпись.

Номер декларации доступен в реестре. Протоколы остаются у заявителя. Перед выпуском продукции проверяют этикетку и наносят знак ЕАС.

ТР ТС 022/2011 требует указать наименование и количество продукта, дату изготовления и срок годности. Изготовитель также сообщает необходимые условия хранения.

Для сухих хлебопекарных дрожжей важна инструкция по применению: одни виды нужно предварительно восстановить в воде, другие допускают внесение непосредственно в муку.

В 2026 году обычные хлебопекарные дрожжи не входят в перечень обязательной маркировки «Честный знак» по Постановлению Правительства РФ № 1682. Для дрожжевых продуктов иного назначения требования проверяют отдельно.

Продолжительность оформления зависит от готовности документов и лабораторных исследований. На стоимость влияет количество разновидностей дрожжей и образцов, необходимых для испытаний. Заявленный срок хранения изготовитель должен обосновать.

Срок действия декларации определяют по применимым правилам. Для отдельной партии документ должен позволять идентифицировать товар.

Проверка разновидности дрожжей и технической документации до испытаний помогает правильно выбрать нормативы и избежать ошибок при регистрации. Производитель получает документ на фактический ассортимент и может планировать поставки с учетом условий хранения.